Соложеник с вишней
@ukrainian_recipes
Соложеник - традиционное украинское десертное блюдо, основными компонентами которого выступают яйца и сливки. Существует огромная масса разновидностей соложеника с разными начинками, начиная от варенья и заканчивая маком. В соложенике с вишней больше выражена кислинка чем сладость, поэтому любители сладенького могут увеличить для себя количество добавляемого сахара.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- Яйцо - 5 шт.
- Сахар - 250 г
- Масло сливочное - 1/2 ст.л.
- Сливки (10%) - 125 мл
- Вишня (свежая / замороженная) - 400 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Мука - 200 г
- Крахмал картофельный - щепотка
- Корица - щепотка
- Цедра лимонная тертая - по вкусу
Как готовить:
- Белки и желтки аккуратно разделить, белки поставить в холод. Желтки растереть со 125 г. сахара добела. Муку просеять. Маленькими дозами смешать с желтками.
- Сливочное масло растопить, тонкой струйкой влить масло к тесту. Добавить сливки, цедру лимона и ванильный сахар, все растереть до однородной консистенции. Тесто должно быть жидким. Дать тесту отдохнуть около 30 минут.
- Белки разделить на 2 равные части. Одну половину убрать в холод, вторую взбить и аккуратно вмешать в тесто непосредственно перед выпечкой.
- Из получившегося теста выпечь блинчики без добавления масла. Блинчики могут быть толстыми или тонкими на усмотрение кулинара. Основной критерий - пропечься блинчики должны полностью.
- Вишни вымыть, высушить, косточки удалить. Добавить 100 г сахара, крахмал, оставить на 20-30 минут до выделения сока.
- Прогреть вишню с соком и крахмалом на маленьком огне до загустения. В конечном итоге должен получиться вишневый кисель. Снять с огня, дать полностью остыть.
- Выложить блины друг на друга, чередуя каждый блин прослойкой вишен. Слои вишен посыпать сахаром и корицей. Для более глубокой пропитки можно проткнуть каждый блин вилкой в нескольких местах. Последний блин вишневой начинкой не смазывать.
- Взбить оставшуюся половину белков с 50 г сахара. Покрыть этим кремом соложеник. Форму крему можно придать ложкой. Выпекать в духовке до румяной корочки при 200 градусах. Крем должен только покрыться корочкой, а внутри остаться нежным и воздушным.
Приятного аппетита!