Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние
Соль в хлебном тесте – ее значение и влияниеСоль в хлебном тесте – ее значение и влияние
__________________________
Проверенный магазин!
Гарантии и Отзывы!
Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние
__________________________
Наши контакты (Telegram):
НАПИСАТЬ НАШЕМУ ОПЕРАТОРУ ▼
__________________________
ВНИМАНИЕ!
⛔ В телеграм переходить по ссылке что выше! В поиске фейки!
__________________________
ВАЖНО!
⛔ Используйте ВПН, если ссылка не открывается или получите сообщение от оператора о блокировке страницы, то это лечится просто - используйте VPN.
__________________________
Закладки мука соль – Telegraph
Пшеничный хлеб Пшенично-ржаной хлеб Ржано-пшеничный хлеб Ржаной хлеб Хлеб микс Цельнозерновой хлеб Хлебобулочные изделия. Закваски Пшеничный хлеб на закваске Пшенично-ржаной хлеб на закваске Ржано-пшеничный хлеб на закваске Ржаной хлеб на закваске Зерновой хлеб на закваске Хлеб микс на закваске Национальный хлеб на закваске Выпечка на закваске Хлеб на жидких дрожжах Без глютена и дрожжей. Куличи пасхальные Куличи в хлебопечке Итальянские куличи Заварные куличи Шоколадные куличи Куличи творожные Пасхи творожные Другое пасхальное. Рулеты, штрудели Пирожные, трубочки, эклеры Белковые пирожные и безе Бисквитные пирожные Брауни Заварные пирожные Корзиночки Пирожные без выпечки, картошка Национальные пирожные Песочные пирожные Слоёные пирожные Чуррос Конфеты, ириски, леденцы, мармелад Суфле Муссы Желе Пудинги Сладкие пироги, чизкейки, коврижки Сладости и десерты. Печенье, бискотти, меренги Овсяное печенье Песочное печенье Творожное печенье Шоколадное печенье Национальное печенье Немецкое и австрийское печенье Пряники. Домашняя колбаса Ветчина Сосиски и сардельки Мясные рулеты. Рыбные супы Супы с морепродуктами Блюда из морепродуктов Жареная рыба Заливная рыба Запеканки и суфле из рыбы Запеченная рыба Копченая рыба Котлеты и тефтели из рыбы Маринованная рыба Национальные рыбные блюда Отварная рыба Рулеты с рыбой Рыба в кляре Рыба в соусе Рыба с овощами Салаты из рыбы Соленая рыба Фаршированная рыба Холодец из рыбы Шашлык и гриль с рыбой Другие рыбные блюда. Чай Блюда из мучных изделий и макароны Пельмени, вареники, лапша Холодные блюда и закуски Холодные и горячие напитки Блюда из круп и бобовых Рецепты для автоклава Овощные заготовки Фруктово-ягодные заготовки Спиртные напитки Обрядовая и праздничная кухня Здоровое питание Александра Каталоги любимых рецептов. Рецепты для медленноварки Мясо в медленноварке. Веганское меню Национальная кухня Сделай сам Авторы рецептов. Главная Домашний хлеб Выпечка хлеба: основы, технология, ингредиенты Ингредиенты и аксессуары для выпечки хлеба Соль в хлебном тесте — ее значение и влияние. Соль в хлебном тесте — ее значение и влияние Рома. Соль в хлебном тесте — ее значение и влияние на тесто Этот вкусовой компонент наверное был самый первый, который стали добавлять в хлеб. Соль не только придает приятный и привычный для человека вкус, но и достаточно сильно влияет на формирование каркаса клейковины глютена. Состояние же дрожжей в присутствии соли ухудшается, так как соль задерживает процессы спиртового и молочнокислого брожения в тесте. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду. Однако, чрезмерная дозировка соли сильно замедляет брожение — соль подавляюще действует на дрожжи. Вначале замеса следует тщательно избегать соприкосновения дрожжей с солью — это их немедленно погубит. Недостаток соли Характеристика дефекта. В подовых сортах хлеба недостаток или полное отсутствие соли при всех прочих нормальных показателях может дать изделие по форме несколько более расплывчатое, нижнюю корку слегка вогнутую, а в формовых— боковые корочки более мягкие, вогнутые. Поры мякиша укрупнены, толстостенные. Верхняя корка плоская либо при полной расстойке резко вогнутая, седлообразная. Вкус изделий пресный. Нередко отсутствие соли в тесте дает пониженную эластичность из-за недостаточного набухания белков при формировании мякиша. Способ предупреждения. Строгое соблюдение дозировки соли в тесте в соответствии с производственной рецептурой. Таким образом, оптимально в тесто добавлять на каждые грамм муки не менее 1 грамма и не более 3 грамм соли. На грамм муки получается грамм соли. Теперь давайте посчитаем, сколько соли содержится в рецептуре хлеба у bwalery. А сколько соли рекомендуют закладывать в хлебное тесто производители хлебопечек? Насколько приведенный выше материал «Соль в хлебном тесте — ее значение и влияние» соответствует действительности, с описанными характеристиками дефектов, можно увидеть в разделах Дрожжевой и Заквасочный хлеб, в выставленных нашими пользователями рецептах хлеба, просчитать соотношение муки и соли в их рецептах, и оценить по внешнему виду хлеба, в том числе в случаях с опавшей крышей у хлеба! Никогда не забывайте делать предварительные расчеты! Удачных всем хлебушков! Влияние соли на тесто Проф. Нейман То, что поваренная соль оказывает какое то влияние на свойства теста, давно известно на практике. Каждый пекарь знает, что при прибавлении соли тесто лучше сохраняет форму, оно крепче и более способно к сопротивлению, чем без соли. Это явление объясняют большей частью свойством поваренной соли тормозить брожение. Если же признать, что условия в тесте для дрожжей менее благоприятны, что здесь поваренная соль должна действовать энергичнее, чем в сахарном растворе, то все же нельзя объяснять действие соли на тесто изменением процесса брожения. Скорее мы имеем здесь дело с влиянием этого электролита на способность к набуханию и на растворимость составных частей муки, особенно белка клейковины. На опытах можно убедиться в том, что поваренная соль снижает растворимость глиадина как в воде, так и в спирте; удавалось даже, при помощи прибавления поваренной соли, полностью осаждать клейковину из ее раствора. Связанность вымывающейся клейковины снижается с увеличением концентрации добавляемой поваренной соли. Тем самым изменяется и связность и пластичность теста. Свободное от поваренной соли тесто бывает мягким и сильно набухшим, а из муки со слабой клейковиной даже клейкое и мажущееся и расплывающееся при расстойке. Поры хлеба получаются мелкие, так как углекислота легче выделяется из теста и оно садится. Но это относится лишь к совершенно зрелому тесту. Тесто с поваренной солью короче, но крепче, менее расплывающееся. Поэтому поры хлеба лучше выражены, мякиш более упругий и более способен к сопротивлению, хлеб получается лучше. Если мука дает сама по себе вязкое тесто, не расплывающееся во всемя расстойки, то отсутствие соли например может вызвать образование более крупных пор, в то время как соленое тесто более сжато. Следовательно и при добавлении поваренной соли мы имеем дело с фактором, влияющим на тесто, хотя ее клали в тесто лишь с целью улучшения вкуса. Поэтому на поваренную соль нельзя смотреть как на индифферентное вещество, которое можно по желанию класть или не класть в тесто, а ее надо применять надлежащим образом, соответственно данному тесту. Обычно берут на 1 л применяемой для теста жидкости 20—30 г соли и ограничивают прибавку у молочного теста до 15—20 г. С молоком в тесто и без того вводят минеральные вещества и они уже изменяют свойства теста. Далее следует обратить внимание на то, что повышенными дозами соли можно оказать противодействие всем влияниям, обусловливающим размягчение клейковины, ослабление теста и неэластичность, клейкость мякиша. Поэтому также увеличивают количество соли в тесто из слабой муки, из муки с примесью солода, из старой, лежалой или хранившейся в сырости муки и, в обратных случаях, сокращают количество соли. Из тех же соображений повышают количество соли в тесте в жаркие и влажные летние дни и уменьшают его в прохладную сухую погоду. Елена Бо. Вроде добросовестно все перечитал, если что ткните пож. А вопрос такой: почему, как правило, соль и сахар кладем в муку, да еще по разным углам, а не растворяем заранее в воде? Мне кажется в последнем случае эти ингредиенты более равномерно разошлись бы по объему теста и лучше вступили в процесс? Подскажите, что-то я совсем не разобралась - для плотности хлеба соли класть меньше или больше? Оптимально, видимо, подразумевает, среднюю пористость и воздушность. Меня интересует плотный мелкопористый хлеб и как этого добиться. Пока информацию не нашла, вот, собираю по сусекам крупицам там сям. Как же все-таки рассчитывать соль в хлебном тесте: по количеству муки или по количеству жидкости? В рецепте: 1,5ч. Практически все различные закладки и добавки в тесто расситываются от количества муки в тесте! Читаем внимательно в первом посте темы: Таким образом, оптимально в тесто добавлять на каждые грамм муки не менее 1 грамма и не более 3 грамм соли. Количество муки и др. Таня, спасибо тебе огромное за твой труд! Уж кажется, почти всё изучила про хлебопечение и здесь, и из других источников, но забывается, а вспомнить или сохранить вовремя - лень Ты, уж тащи тогда в закладки все содержания по разделам: Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» Оглавление раздела «Ингредиенты и аксессуары для хлеба» Там разберешься в подробностях. Угадай с трех раз - есть уже у меня в закладках или нет? Я всё подбираю-собираю, что мне интересно, а интересно мне всё! Я угадаю с одной ноты - ЕСТЬ! Много всего есть! Интересное в разделе 'Ингредиенты и аксессуары для выпечки хлеба' Ржаной солод делаем сами. Новые рецепты Самые ленивые квашеные огурцы. Все новые рецепты. Хлеб на закваске Закваски Пшеничный хлеб на закваске Пшенично-ржаной хлеб на закваске Ржано-пшеничный хлеб на закваске Ржаной хлеб на закваске Зерновой хлеб на закваске Хлеб микс на закваске Национальный хлеб на закваске Выпечка на закваске Хлеб на жидких дрожжах Без глютена и дрожжей. Кондитерская Рулеты, штрудели Пирожные, трубочки, эклеры Белковые пирожные и безе Бисквитные пирожные Брауни Заварные пирожные Корзиночки Пирожные без выпечки, картошка Национальные пирожные Песочные пирожные Слоёные пирожные Чуррос Конфеты, ириски, леденцы, мармелад Суфле Муссы Желе Пудинги Сладкие пироги, чизкейки, коврижки Сладости и десерты Печенье, бискотти, меренги Овсяное печенье Песочное печенье Творожное печенье Шоколадное печенье Национальное печенье Немецкое и австрийское печенье Пряники. Рыбные блюда Рыбные супы Супы с морепродуктами Блюда из морепродуктов Жареная рыба Заливная рыба Запеканки и суфле из рыбы Запеченная рыба Копченая рыба Котлеты и тефтели из рыбы Маринованная рыба Национальные рыбные блюда Отварная рыба Рулеты с рыбой Рыба в кляре Рыба в соусе Рыба с овощами Салаты из рыбы Соленая рыба Фаршированная рыба Холодец из рыбы Шашлык и гриль с рыбой Другие рыбные блюда. Кулинарные блюда Чай Блюда из мучных изделий и макароны Пельмени, вареники, лапша Холодные блюда и закуски Холодные и горячие напитки Блюда из круп и бобовых Рецепты для автоклава Овощные заготовки Фруктово-ягодные заготовки Спиртные напитки Обрядовая и праздничная кухня Здоровое питание Александра Каталоги любимых рецептов. Другое Веганское меню Национальная кухня Сделай сам Авторы рецептов. Популярное У тебя на шее вакса Как исправить? Случайные рецепты Пирог песочный 'Малиновый звон'. Новые сообщения Марокканский суп Харира семейный рецепт Выбор холодильника Позитивчик фото, видео, рассказы для хорошего настроения Чайная беседка Кто имеет опыт покупки товаров на Wildberries? У тебя на шее вакса Хочешь быть газелью? Готовь вместе с Гюзелью! По грибы с лукошком Как я делаю домашнее вино А вы слышали в известных песнях другие слова? Хрустящее жаркое по-немецки Цветы на моем участке г. Здравствуй, Питер, вот и я Новый опыт. Хормейстер самодеятельного Goethechor Рисуем картины по номерам и делимся своими работами Июльский сет-лист Путешествие в Скандинавию не выезжая за границы России Блендер с подогревом Kitfort KT Помогите определить грибы Рецепт и видео приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке Panasonic Все новые темы.
Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние
Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние
Как замедлить хлебное тесто
Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние
Краснокаменск купить Кристаллы мёда
Соль, как компонент теста - АстраХлеб
Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние
Трёхгорный купить закладку Чистейший Метадон
Процессы, происходящие при замесе теста
Пробники Травы, дури, шишек Ессентуки
Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние