Соль в Рыбном

Рады приветствовать Вас!

К Вашим услугам - качественный товар различных ценовых категорий.

Качественная поддержка 24 часа в сутки!

Мы ответим на любой ваш вопрос и подскажем в выборе товара и района!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/happystuff

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много Фейков!

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-13-15

В широком смысле посол — сумма операций по консервированию рыбы поваренной солью, начиная с подготовительных разделка, мойка и кончая укладкой соленой рыбы в тару, а в узком смысле это комплекс операций, обеспечивающих контакт рыбы с кристаллической или растворенной солью и способствующих проникновению соли в рыбу смешивание рыбы с солью, кантование и т. Однако в этом случае лучше применять термин просаливание. Консервирующее действие соли зависит от ее концентрации, т. Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах, расходуется немного соли. Возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а так же созревать несозревающие виды рыб. У некоторых деликатесных рыб ухудшается консистенция поверхности филе от интенсивного набухания белка. Соль, находящаяся на поверхности рыбы препятствует опреснению тузлука, достигается равномерное просаливание рыбы, потери меньше чем при тузлучном посоле. Возможность ускорить процесс посола и созревания рыбы. Наиболее экономичный способ внесения специальных пищевых добавок. Высокая цена на оборудование. Возможность посола только крупной деликатесной рыбы, при ручном способе инъектирования высокая трудоемкость. По степени завершения просаливания рыбы посолы делятся на: Соленость определяют технолог или работник лаборатории через определенное время посола 12, 24часа,2,3,6,суток в зависимости от вида рыбы и того какую соленость надо достичь , либо органолептически по вкусу рыбы , либо лабораторным методом титрование. Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах. Возможность использования тузлука несколько раз с небольшим его подкреплением Недостатки: Возможность быстро просолить рыбу до заданной солености. Возможно использовать тузлук несколько раз с небольшим его подкреплением. На соленость рыбы влияет концентрация тузлука, время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы филе рыбы одного размерного ряда , содержание жира в рыбе, циркуляция тузлука и перемешивание рыбы. Возможность просолить рыбу до заданной солености, в случае передержки рыбы в тузлуке рыба не будет пересолена, возможность увеличить выход массы рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции. Соленость определяют технолог или работник лаборатории через 2;4;суток, либо по вкусу рыбы, либо лабораторным методом титрование. На соленость рыбы влияет время посола оно не должно быть меньше установленного, но может быть больше , температура в посольном помещении, размер рыбы филе рыбы одного размерного ряда , содержание жира в рыбе, дозировка и равномерность пересыпки солью рыбы. Филе укладывается в ящик в один ряд кожей вниз, на каждое филе должно быть нанесено на толстую часть больше, на тешу меньше точное количество соли. Рыба, посоленная таким способом, отличается отличной органолептикой, микробиологией, очень устойчива в хранении при повышенных температурах, снижается расход соли. По температурному режиму посолы делятся на: В зависимости от вида используемой тары посолы делятся на: По солености готового продукта посолы делятся на: По количеству расходуемой соли посолы делятся на: Тихоокеанская сельдь новые рецептуры для выпуска слабосоленой сельди и сельди спецпосола. Сухой посол - рыбу солят сухой солью, самый простой способ посола. Тузлучный посол - рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли тузлуке или посольном растворе соль с добавлением других компонентов. Смешанный посол - рыбу смешивают с сухой солью, укладывают в посольную емкость и через определенное время заливают тузлуком определенной концентрации. Инжекционный посол - Рыбу солят путем прямого впрыска тузлука посольной смеси в толщу мяса специальным устройством - инжектором. Прерванный посол -Посол прерывается по достижению требуемой солености в рыбе. На соленость рыбы влияет время посола, температура в посольном помещении, размер рыбы филе рыбы одного размерного ряда , содержание жира в рыбе, равномерность пересыпки солью рыбы. Сухой прерванный посол - Посол рыбы сухой солью. Филе укладывается рядами кожей вниз, каждое филе должно быть отделено слоем соли от рыбы лежащей выше и ниже. Тузлучный прерванный посол - Рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли тузлуке. Смешанный прерванный посол - Рыбу солят сухой солью, а через некоторое время заливают тузлуком. Соленость рыбы рассчитывает по рецептуре технолог, контролируют по завершению посола либо органолептически по вкусу рыбы , либо лабораторным методом титрование. Рыбу солят в заранее приготовленном растворе соли тузлуке до момента, когда устанавливается равновесие в системе рыба тузлук и диффузия соли в рыбу прекращается. Посол рыбы сухой солью. Отличается от сухого прерванного посола тем что используется соль экстра и на каждое филе равномерно наносится точное количество соли, рассчитанное на достижение равновесной солености в рыбе, при полном растворении соли и с учетом небольших потерь на стекании тузлука. Теплый посол выбирают в том случае, когда рыба просаливается быстро, и нет угрозы возникновения в ее глубине автолитических и гнилостных процессов, то есть в охлаждении потребность не возникает. Холодный посол применяют для предотвращения гнилостных и автолитических процессов в толще мяса рыбы, рыба успевает просолиться до появления каких-либо пороков около позвоночника и во внутренностях. Этот вид посола характерен для жирной крупной рыбы семги, скумбрии, кефали, сельди. Охлаждение и замораживание рыбы при посоле способствует также получению продукции нежной и сочной консистенции, так как соль при низких температурах вызывает меньшую коагуляцию белков. Рыбу леща, воблу и т. По окончании загрузки контейнеры закрывают решетками и заливают насыщенным тузлуком. Циркуляция тузлука осуществляется системой труб и насосов. Соль служит одновременно для подкрепления тузлука и создания дренажа. Насыщенный посол , если на каждые гр воды, находящиеся в рыбе, используют не менее 36 грамм соли. Ненасыщенный посол , в котором на каждые гр воды, находящиеся в рыбе, используют менее 36 грамм соли. Традиционные смеси пряностей Подробнее. Пищевая и биологическая ценность Уксусная кислота Таблица плотности тузлуков. Созреватели для сельди Пищевые консерванты Регуляторы кислотности Сёмга и форель Для икры Для креветок и крабов Пряности для рыбы Для фруктов, овощей и грибов Кулинарные смеси пряностей Натуральные ароматизаторы Майонез и соус Для осетровых и океанических рыб. Для креветок и крабов. Для фруктов, овощей и грибов. Ваше имя Телефон Текст сообщения Введите этот код:

Пищевые добавки

Соль в Рыбном

Соль в Рыбном

Все о рыбной ловле

Секреты идеальной засолки рыбы

Еда! Рыба в соли

Рыба запеченная в соли — 2 рецепта

Как запечь рыбу в панцире из соли — оригинальный рецепт

Рыба в соли в духовке - рецепт

«Соляной панцирь». Как приготовить рыбу в соли?

Как правильно вымочить соленую рыбу в домашних условиях

Оптимальные пропорции соли при засолке рыбы

Виды и способы посола рыбы

Report Page