Соль

Соль – древний продукт

Сколько существует человечество, столько оно пользуется солью в качестве незаменимой приправы. Соляные копи всегда были прибыльнейшим занятием, исчезновение соли не раз в истории человечества вызывало соляные бунты, и именно в эти периоды соляного дефицита соль становилась эквивалентом денег и ценилась на вес выше самого золота.

Неужели дело только в том, что люди так любят соленый вкус? Конечно же, нет. Соль абсолютно необходима нам для поддержания жизнедеятельности.

Зачем нам нужна соль

Соль (NaCl) является незаменимой для каждого человека. И натрий, и хлор необходимы для протекания процессов внутриклеточного и межклеточного обмена, для обеспечения электролитного и кислотно-основного равновесия. Они регулируют водный баланс, способствуют сокращению мышц и передаче нервных импульсов. Помимо этого, натрий поддерживает артериальное давление, а хлор способствует перевариванию белков в желудке (входит в состав соляной кислоты). 

И, да, входя в состав поваренной соли, натрий придает пище определенные вкусовые свойства. Пищевые продукты, особенно растительные, бедны натрием, поэтому его поступление в организм в основном достигается за счет добавления в пищу соли. 

Сколько соли нам нужно

В течение многих лет физиологической нормой потребления поваренной соли в России считались 12-15 г/сут. Однако, в соответствии с актуальными исследованиями, ВОЗ определила суточную потребность в соли, равную 6 г/сут. (для соизмерения: в чайной ложке без горки содержится 7 граммов соли). 

Потребность в соли повышается в исключительных случаях - при тяжелой физической нагрузке, повышенном потоотделении, рвоте, поносе.

Но! Надо помнить, что многие продукты уже содержат NaCl в небольшом количестве (фрукты, молоко, мясо, некоторые овощи). А что касается консервированных продуктов, колбас, сыров, оливок и хлеба - в них соль присутствует в значительной концентрации.

А если соли будет больше?

Натрий способствует выведению из организма важнейшего структурного элемента - кальция, отвечающего за здоровье костей, эмали зубов, кожи, волос, ногтей, за регуляцию сердечного тонуса и сердечного ритма, обеспечение эффективности иммунной системы, обеспечение репродуктивной функции, детоксикацию организма. Поэтому регулярное пересаливание способно привести к дисбалансам и «поломкам» в организме.

Помимо этого, натрий усиливает воспалительные и аллергические процессы в тканях (именно поэтому при любых воспалительных процессах старайтесь вообще не употреблять продукты с высокой концентрацией соли). Натрий задерживает воду в организме (да, именно поэтому нам хочется пить после соленого, и мы можем выглядеть немного опухшими).

Так что же делать?

Вот так получается, что человеку жизненно необходима соль, но в небольшом количестве. Именно поэтому нельзя абсолютно лишать организм соли. Будьте адекватны – натрий и хлор абсолютно необходимы для вашего здоровья. Содержание соли лишь в самих исходных продуктах (мясо, овощи, молочные продукты, фрукты) не восполняет потребности соли организмом для его нормального функционирования. Однако, чайная ложка соли – это не так много, поэтому постарайтесь выполнять простые правила.

- исключите консервированные продукты, копчености и колбасы, чипсы и крекеры, а также промышленно изготовленные соусы (с этими продуктами вы однозначно превысите дневную норму)

- сократите употребление соленой рыбы и икры до 1 раза в неделю в размере небольшой порции

- сократите употребление хлеба

- не солите морскую рыбу и морепродукты при приготовлении 

- в ресторанах и кафе просите заменять соусы в салатах на обычное оливковое масло 

Остальную пищу солите в меру: наблюдайте за тем, сколько соли вы используете. Попробуйте немного уменьшить количество соли и добавить других приправ: перец, ароматную зелень (кинзы, эстрагона, тимьяна, розмарина), лимонный сок. Возможно, вы откроете для себя совершенно новую гамму вкусов, в которой соль уже не будет играть первую скрипку!