Смешанные напитки: от Античности до наших дней

Каким бы невероятным миксологом ты не являлся, без знания базы невозможно составить приличную коктейльную карту, удивить гостя своим мастерством импровизации или в принципе считать себя полноценным профессионалом (или имбайбером, без разницы). Мы насчитали около 50 формул, что, конечно же, очень много и писать про все смысла нет. Тем не менее, самые основные мы рассмотрим, и новичкам полезно, и для гуру бартендинга лишним повторить не будет.

Античный период (до середины XVII века)

Начинаем, как водится, с совсем древних времен, когда перегонку использовали исключительно в фармацевтике, а крепкая часть в смешанных напитках отсутствовала чуть чаще, чем всегда. Если заглянуть еще раньше, то алкоголь вообще был напитком для ритуалов, но это вы и без нас прекрасно знаете. Из этого небогатого на разнообразие времени выносим 3 формулы:

Eggnog - пиво/крепленое вино/крепкий алкоголь + слабая часть + целое яйцо

Sangria - вино + цитрусовые + слабая часть

Posset - подогретое вино + крахмал + сахар + изюм + яичный желток

Архаичный период. Эра пунша (середина XVII - конец XVIII века)

Во главе периода стоит формула пунша, которую, как и историю, мы подробно разобрали в предыдущем материале. Тем не менее, именно в это время появилось огромное количество категорий, используемых бартендерами по сей день. Поспособствовало и то, что крепкий алкоголь постепенно становился неотъемлемой частью увеселительного досуга.

Toddy - крепкое + сладкое + кислое + слабая часть + цитрусовая цедра

Sling - крепкое + сладкое + слабая часть + мускатный орех (наше время - крепкое + сладкое + кислое + горькое + слабая часть)

Sour - крепкое + лимон + сахар (с 1922 г. добавляется белок яйца)

Flip - крепкое + пиво + сладкое + яйцо + сливки

Julep - крепкое + сладкое + слабая часть + трава + дробленый лёд

Smash - к Julep добавляется кислая часть

Барокко. Эра коктейля (конец XVIII - середина XIX века)

Мы называем этот период “эрой коктейля” отнюдь не случайно. Помимо стремительного развития науки и техники, мы получили в свои владения одноименную формулу коктейля. В то же время, Яков Швепс изобретает первый в мире безалкогольный газированный напиток, а Джон Гори в 1850-м году выставляет на суд общественности первый ледогенератор. Вот уж действительно, судьбоносное для всех нас время.

Cocktail - крепкое + сладкое + пряное + вода

Collins - крепкое + сладкое + кислое + наполнитель

Cobbler - крепкое + сладкое + фрукты + дробленый лед

Scafa - крепкое + ликёр мараскино + травяной ликёр + горькое

Pousse Café - коктейли, выложенные слоями (привет, двухтысячные)

Knickebein - желток + ликёры + взбитый белок яйца + мускатный орех

Золотой век (конец XIX - начало XX века)

Это время знаменуется появлением первого автомобиля, стремительным развитием железных дорог и многим другим. Началом отсчета будем считать 1862-ой год. Именно тогда Джерри Томас издал первый коктейльный справочник, за что мы ему благодарны по сей день. 

Highball - крепкое + наполнитель

Rickey - крепкое + сок лайма + содовая

Fizz - крепкое + сладкое + кислое + содовая

Silver Fizz - fizz + белок; Royal Fizz - fizz + желток; Diamond Fizz - silver fizz и игристое вино вместо содовой

Daisy - крепкое + сладкое + кислое + дробленый лед + содовая

Сухой закон. Тёмные времена (первая половина XX века)

Достойный отдельного материала период, если очень вкратце - выпивать людям официально запрещено, американские бартендеры мигрируют в Европу и Южную Америку, пока на их родине открывается всё больше спикизи баров, где в томатный суп невзначай добавляют водку. В общем, алкоголь усердно маскировался. Тогда же мы получили первые зачатки барменских объединений, одно из самых известных - это “El Club de Cantineros de la Republica de Cuba”, появившееся на Кубе в 1924-ом году.

Bucks - крепкое + кислое + имбирный лимонад

Snappers - крепкое + томатный сок + специи

Creamy - коктейль с обязательным добавлением сливок

Новая Волна (середина XX века)

Итак, темные времена заканчиваются и блудные сыны индустрии возвращаются на свою Родину. С собой американцы привозят целую культуру, получившую название “tiki” (тут еще и сыграло появление блендера в 1935-ом году), набирает обороты приготовление коктейлей дома, а люди начинают все больше путешествовать по миру.

Frozen - подача напитков со снежной массой

Zoom - подкатегория Creamy с добавлением мёда

Lassie - крепкое + йогурт + пряное  + наполнитель

Дальше нас ждали очередные тёмные времена, когда культура смешанных напитков пострадала от популярности рейвов, лёгких наркотиков (спорно) и микс-дринков. Об этом поговорим уже отдельно, а в следующем материале разберем по одной категории из каждого периода отдельно. Спасибо за прочтение, наши дорогие гики.