Смалец
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Смалец или лярд — жир, полученный путем перетапливания на небольшом огне сала или нутряного жира.
Обычно для термической обработки продуктов особенно когда на приготовление требуется достаточно долгое время мы используем растительное масло (подсолнечное, оливковое, хлопковое …). Но совсем недавно все обстояло несколько иначе. Как в азиатской, так и европейской кухне широко использовался вытопленный жир — смалец. Использовали его, начиная от жаренного картофеля, кончая выпечкой.
Конечно, проще пойти в магазин и купить бутылку масла, но потратив пару-тройку часов вы получите совершенно другой продукт.
Температура разложения смальца порядка 210 °C, т.е. его можно использовать и для фритюра, если есть такие объемы. Так что его смело можно использовать для жарки не опасаясь, что он начнет гореть. Добавляя смалец в тесто оно получается необычайно вкусным, рассыпчатым, хрустящим и долго не черствеющим.
Несколько примеров, где можно использовать смалец:
Несколько тонкостей:
- Выбирая жир не стесняйтесь понюхать его. Не должно быть неприятного запаха. Он должен пахнуть свежим мясом и быть бело-розоватого цвета.
- Постарайтесь из жира удалить все остатки мяса, пленок … Это влияет на запах конечного продукта.
- Чем дольше идет процесс вытапливания, тем более качественный получится смалец. Сало должно плавится, не выделяя дыма! Температура должна быть минимальна.
- Воду добавляем, чтобы в начале процесса вытапливания сало не прилипло ко дну.
Ингредиенты:
2000 г – свиного (куриного, утиного, гусиного) жира
150 мл – воды
щепотка соли
Приготовление:
- Сало нарежьте небольшими кусочками примерно в сантиметр.
- Кусочки переложите в глубокую сковороду с толстым дном или чугунный казанок. Добавьте воду и щепотку соли.
- Поставьте на средний огонь и дождитесь пока жидкость начнет кипеть. Убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая пока кусочки сала не перетопятся и превратятся в шкварки. Процесс долгий и может занять 2-3 часа.
- Смалец процедите через 2-3 слоя марли в чистую и сухую банку. Охладите, а затем уберите в холодильник.
Смалец легко хранится в холодильнике 3 месяца. Так как процесс приготовления достаточно долгий, то заморачиваться из-за 200 граммов не имеет смысла. Если приготовили много и боитесь, что смалец испортится переложите часть в контейнеры и уберите в морозилку.
Шкварки тоже можно использовать. Присыпьте сверху солью и получиться отличная закуска. Можно добавить к жареному картофелю. Если сами печете хлеб обжарьте нарезанную на кубики луковицу до хрусткости и добавьте ее вместе со шкварками в конечной стадии вымешивания. Да, и замените обычную муку цельнозерновой не пожалеете.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
