Слоеные трубочки с белковым кремом

Привет мои кулинары. Помимо того, что я в магазине «Спар» купила йогурт «Вкуснотеево» (о чем я вам рассказывала), мною было прихвачено слоеное тесто. Не долго думая, я решила печь из него слоеные трубочки с белковым кремом. Это лакомство известно мне еще с детства. Я покупала его в хлебном ларьке по 5,50 руб. чуть ли не каждый день. Эх….было же время.

Ларька этого уже давно нет, да и трубочек таких я больше нигде не встречала. Поэтому готовлю их теперь сама. И решила вам об этом поведать.

Ингредиенты:

Слоеное (не дрожжевое тесто) – 500 гр.

Сахар – 100 гр.

Вода – 50 гр.

Белок – 2 шт.

Желток – для смазывания трубочек.

Процесс приготовления:

1. Заготовьте заранее корнетики. Я их сделала 12 шт. Этого оказалось мало. Вы делайте больше.

2. Тесто размораживаем. Я брала «Талосто», оно обычно продается в виде длинного пласта, свернутого в рулет. Дак вот, рулет этот я развернула и разрезала на 2 равные части. Каждую часть я раскатала примерно 30 см. в длину и нарезала на полоски 2,5 см шириной (режем тесто по длине или по горизонтали, НО НЕ по ширине или вертикали).

3. Оборачиваем каждую полоску вокруг корнетика. У меня корнетики были из пергамента, и тесто не очень хорошо ложилось на него. Поэтому каждый корнетик я смазала подсолнечным маслом (слегка). У меня получись мини трубочки. Я такие больше люблю. Один раз укусил и готово:) Смазываем их желтом и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 С 25 минут.

4. Пока пекутся рулетики, делаем крем. Берем 2 белка (ОХЛАЖДЕННЫХ) взбиваем на высокой скорости миксера с щепоткой лимонной кислоты до крутых пиков (на это уходит примерно 4 минуты). Далее в сотейнике смешиваем сахар с водой. Доводим их до кипения и кипятим до температуры 118 С (я температуру меряю специальным кулинарным градусником, очень удобная вещь). Тем самым мы получаем сироп. На его приготовление уходит минут 6-7. Сироп постепенно вводим во взбитые белки и вновь взбиваем на высокой скорости миксера. Взбиваем несколько минут. Масса должна приобрести глянец и выглядит очень красиво.

5. Готовые, остывшие трубочки наполняем кремом. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного чаепития!

P.S. Т.к. я заготовила всего 12 корнетиков, а полосок получилось намного больше. То оставшиеся полоски я скрутила и обмазала их маслом с чесноком. Еще посыпала кунжутом и запекла вместе с основными трубочками. К пиву такие крученые штучки самое то!