"Сладкая смерть"

  #органика  #природное

Сахароза представляет собой белое кристаллическое вещество или порошок без запаха, но с характерным сладким вкусом. Это самый широко используемый подсластитель в мире. При нагревании он имеет тенденцию разлагаться, распадаясь на углерод и воду. Присутствие углерода объясняет увеличение тёмного цвета соединения по мере его карамелизации (превращения сахарозы в карамель).

Наименование ИЮПАК: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(2S,3S,4S,5R)-3,4-дигидрокси-2,5-бис(гидроксиметил)оксолан-2-ил]окси}-6 -(гидроксиметил)оксан-3,4,5-триол

Сахароза — это дисахарид, углевод, состоящий из двух моносахаридов. Углеводы представляют собой большое семейство органических соединений, содержащих углерод, водород и кислород, причём последние два находятся в соотношении примерно два к одному (как в случае с водой). Отсюда и название «углеводы». Некоторые известные моносахариды — это глюкоза, фруктоза и галактоза; в то время как дисахариды включают сахарозу, мальтозу (солодовый сахар) и лактозу (молочный сахар). Молекулы сахарозы состоят из молекулы глюкозы, соединённой с молекулой фруктозы. Считается, что употребление сахара зародилось в Полинезии, откуда позже распространилось в Индию. Вероятно, первое письменное упоминание о сахаре относится к 510 г. до н. э., когда персидский император Дарий назвал сахарный тростник, растущий на берегах реки Инд, «тростником, дающим мёд без пчёл». Позже знания о сахаре распространились по всей Азии на север. Африки, но добрались до Европы только в одиннадцатом веке. Воины, вернувшиеся из крестовых походов, принесли рассказы о новой специи с очень приятным вкусом. Поскольку выращивание сахарного тростника в Европе было затруднено, «новую специю» было трудно достать, и она была очень дорогой.

Сахарный тростник был завезён в Новый Свет во время первых путешествий Христофора Колумба. Его команда обнаружила, что это растение легко росло в благоприятном климате Вест-Индии и быстро стало одной из самых важных сельскохозяйственных культур, выращиваемых европейцами. Действительно, некоторые авторы заметили, что прибыль от экспорта сахара в Европу намного превышала огромные запасы золота, которые искали и так и не нашли ранние исследователи.

Сахароза встречается в природе в ряде растений, в первую очередь в сахарном тростнике и сахарной свёкле. Сахарный тростник является источником около 70 процентов мировой сахарозы, а оставшиеся 30 процентов приходится на сахарную свёклу. Небольшие количества сахарозы получают также из сахарного клёна и сорго, зерновых культур.

Процесс производства сахара зависит от источника, из которого он добывается. Стебли сахарного тростника измельчают для получения содержащегося в них сладкого сока. Сок обрабатывают лаймом для удаления примесей, а затем кипятят, пока сок не превратится в сироп. При выпаривании сиропа образуются кристаллы сахарозы. Сок, остающийся после стадии выпаривания, продаётся как патока. Стебли, оставшиеся после отжима сока, можно использовать в качестве топлива в котлах завода.

Сахарную свёклу собирают на полях, моют и нарезают на мелкие кусочки. Затем свекольные чипсы замачивают в воде и прессуют, чтобы извлечь из них сладкий сок. Сок кипятят, а жидкость выпаривают, получая кристаллическую сахарозу. Твёрдый материал, остающийся после этого процесса, можно использовать в качестве корма для животных.

Сахароза почти полностью используется для потребления человеком в той или иной форме. Соединение выполняет две важные функции. Во-первых, его сладкий вкус делает пищу более вкусной и приятной для употребления. Во-вторых, его переваривание приводит к высвобождению энергии, используемой организмом для роста, развития и повседневной деятельности. Когда сахароза переваривается, она сначала распадается на моносахариды, из которых она состоит, глюкозу и фруктозу, с высвобождением энергии, запасённой в химических связях. Далее каждый из этих моносахаридов сам переваривается, в результате чего образуется углекислый газ, вода и дополнительная энергия для функций организма.

Сахароза доступна во многих формах: от кубиков до кристаллических гранул, от мелкого помола до сахарной пудры. Все формы сахарозы имеют одинаковые химические и биологические свойства. Также доступны нечистые формы сахара. Коричневый сахар, например, содержит небольшое количество патоки, которая не удаляется в процессе рафинирования сахара.

Сахароза используется в качестве пищевой добавки практически в неограниченном количестве пищевых продуктов, включая джемы и желе, конфеты, торты и пироги, мороженое и щербет, а также все виды консервов и замороженных продуктов. Он служит ряду целей в обработанных пищевых продуктах, в том числе:

• Для придания сладости пище;

• В качестве консерванта в джемах и желе;

• Для повышения температуры кипения или снижения точки замерзания пищевых продуктов;

• Для улучшения цвета или вкуса некоторых пищевых продуктов;

• В качестве успокаивающего средства, вещества, успокаивающего слизистые оболочки;

• Для придания хрустящей корочки пищевым продуктам с недостаточным содержанием естественной влаги.

Сахароза также имеет ограниченное количество промышленных применений, не связанных с пищевой промышленностью. Он используется в производстве некоторых пластиков, таких как жёсткие пенополиуретаны, в производстве чернил и в производстве некоторых видов мыла.

При употреблении в умеренных количествах сахароза не представляет опасности для здоровья людей и других животных. Однако употребление чрезмерного количества сахарозы связано с рядом проблем со здоровьем, наиболее важными из которых являются кариес (кариес) и ожирение. Сахароза является важным фактором в развитии кариеса, потому что она обеспечивает основное питательное вещество, необходимое бактериям, живущим во рту. Регулярная чистка зубов — лучший способ предотвратить кариес, вызванный употреблением сахарозы. Ожирение — это проблема, которая развивается, когда человек потребляет больше продуктов, чем необходимо для нормального здорового функционирования организма. Когда эти продукты не используются организмом, они откладываются в виде жировых отложений, что приводит к ожирению и ряду связанных с ним проблем со здоровьем, таких как диабет и болезни сердца.

Факты от Яны: 

·      Ранние европейские врачи рекомендовали сахар для лечения болезней. И Будда, и Мухаммед предлагали использовать его в качестве лекарства.

·      Алкогольный напиток ром впервые был произведён в Вест-Индии в начале шестнадцатого века путем перегонки сахарного сока. Сначала ром считался напитком, подходящим только для простых людей, но со временем он распространился по Европе и стал популярным и среди высших слоёв общества.

Вадим Шмыга, Яна Ш.