Скорость соль кристаллы бесплатные пробы Винь

≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡

≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡

▼▼ ▼▼ ▼▼ ▼▼ ▼▼ ▼▼ ▼▼ ▼▼ ▼▼

Наши контакты (Telegram):☎ ✍ ⇓

>>>✅(НАПИСАТЬ НАМ В ТЕЛЕГРАМ)✅<<<

▲▲ ▲▲ ▲▲ ▲▲ ▲▲ ▲▲ ▲▲ ▲▲ ▲▲

≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡

⛔ ✔✔ ВНИМАНИЕ!

❎ 📍 ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВПН, ЕСЛИ ССЫЛКА НЕ ОТКРЫВАЕТСЯ!

❎ 📍 В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ! В поиске НАС НЕТ там только фейки!

≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡

Скорость соль кристаллы бесплатные пробы Винь

✔✔ 📍 Гарантии и Отзывы!

✔✔ 📍 Работаем честно!

≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡

Скорость соль кристаллы бесплатные пробы Винь

Вопросы к сомелье

Работа выполнена в Северо-Кавказском зональном научно-исследовательском институте садоводства и виноградарства. Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор Шольц-Куликов Е. Ведущее предприятие: Комитет по виноградарству и алкогольной промышленности администрации Краснодарского края. Краснодар, ул. Московская 2, КубГТУ, конференц-зал. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета. Актуальность работы. В обеспечении качества виноградных вин достижение надежной стабильности к помутнениям является одним из определяющих факторов. Решение данной задачи в виноделии особенно актуально в современных условиях, когда качество продукции определяет успех на рынке, а отечественные производители столкнулись с жесткой конкуренцией с импортной продукцией у себя же в России. В этой связи наработка научно-исследовательского потенциала для создания технологий, обеспечивающих надежную розливостойкость виноградных вин на основе новых принципов и подходов имеет, на наш взгляд, определяющее значение. Отечественными Валуйко Г. Многолетние статистические данные Ратушный Г. В то же время, несмотря на наличие самой проблемы и ее масштабы, обработка вин холодом, как способ профилактики и устранения данного вида помутнений, до настоящего времени практически не имеет альтернативы. При этом, используемые на практике режимы обработки не всегда гарантируют розливостойкость продукта. Конверсия военно-промышленного комплекса страны дала возможность применения его достижений в других отраслях народного хозяйства, в том числе и пищевой промышленности. Значимость и масшта-. В связи с этим целью проведенных нами исследований было научное обоснование и разработка технологии профилактики и устранения кристаллических помутнений с использованием когерентного лазерного излучения. Задачи исследований: изучить влияние лазерного излучения различной длины волны на химический состав вина; установить параметры и режимы лазерного излучения, обеспечивающие кристаллизацию виннокислых соединений К и Са; исследовать влияние химического состава обрабатываемой среды на образование зародышей и дальнейший рост кристаллов; на основе проведенных исследований разработать технологию стабилизации вин к кристаллическим помутнениям с применением лазерного излучения. Научная новизна работы заключается в установлении ранее неизвестного свойства когерентного лазерного излучения - стимуляции образования кристаллов солей калия и кальция при воздействии им на вино. В связи с этим впервые обоснованы режимы и параметры лазерного излучения, обеспечивающие профилактику и устранение кристаллических помутнений патент РФ N от Практическая значимость. Предложен и апробирован. На защиту выносятся следующие основные положения: экспериментальные данные о влиянии лазерного излучения на химический состав и физико-химические свойства вина; режимы лазерного излучения, стимулирующие образование зародышей кристаллов при обработке вин; экспериментальные данные о влиянии химического состава среды на кинетику кристаллообразования; научное обоснование воздействия лазерного излучения на обрабатываемые вина; способ прогнозирования кристаллических и коллоидных помутнений о помощью лазерного излучения; технология комплексной стабилизации вин с применением лазерного излучения. Апробация работы. Основные положения диссертационной работы представлены на международных конференциях Ялта, , гг. Пищевые технологии и продукты на пороге XXI иека' Пятигорск, г. Публикации: по материалам диссертации -опубликовано 1 -I статей, получен патент РФ и 2 положительных решения на выдачу патентов. Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, пяти глав, выводов и рекомендаций производству, списка литературы наименований, в том числе 25 на иностранных языках и приложений. Основной текст диссертации изложен на страницах и содержит 26 таблиц и 23 рисунка. В отдельных экспериментах использовались модельные смеси, содержавшие химические соединения, близкие по классу соответ-. Основные показатели химического состава определяли согласно ГОСТ и методическим рекомендациям института 'Магарач'. Для исследования других компонентов вин применяли: атомно-абсорбционную спекгрофотометрию катионы металлов , высокоэффективную жидкостную органические кислоты и газожидкостную ароматические компоненты хроматографии. Динамику зарождения и роста кристаллов контролировали путем микроскопирования пробы с последующим фотографированием препарата. Обработка данных проведена с помощью персонального компьютера, оснащенного программным обеспечением Microsoft Word и Microsoft Excel. Лазерное воздействие осуществляли с помощью стендовой установки СОг лазера импульсно-периодической генерации излучения и установки 'Лоза-1 ', работающей в режиме моделированной добротности с параметрами излучения: энергия импульса 0,1 Дж, регулируемая частота импульса; длительность импульса Ю-5 с; длина волны 5,3 и 10,6 мкм. Результаты исследований 1. Технологическая оценка воздействия лазерного излучения на химический состав и физико-химические свойства вина. Установлено, что лазерное излучение при X 0,63 мкм не оказало влияния на химический состав вин обоих типов независимо от времени анализа проб; излучение с X 5,3 и 10,6 мкм показало себя перспективным для дальнейших исследований. При итом в пробах, проанализированных через сутки, изменения отдельных компонентов были более существенными, то есть в результате лазерного воздействия в винах инициировались процессы, проявление которых возрастало с течением времени табл. Микроскопирование проб показало, что сразу после воздействия лазерным лучом в виноматериале появились мельчайшие точечные включения, размеры которых увеличивались, и через мин. Их внешний вид и качественный состав свидетельствовали о наличии вин-. Сопоставляя полученные результаты, можно отметить, что под действием лазерного излучения в сравнении с обработкой холодом увеличивалось осаждение солей яблочной кислоты, кальция и магния. Особую роль в исследованиях параметров лазерного воздействия мы отводили длине волны, интенсивности и дозе облучения, регулируемой количеством импульсов. При прохождении лазерного луча через вино происходит поглощение части излучения химическими веществами, находящимися в составе растворенных соединений, характеризуемыми линиями поглощения для определенных длин волн. Если возбуждение будет носить селективный характер, то возникнет возможность стимулировать протекание строго определенной химической реакции. Степень селективности определяется прежде всего длиной волны. Интенсивность и доза облучения оказывают влияние не только на зарождение, но и на дальнейший рост кристаллов. Механизм образования центров кристаллизации и последующего роста кристаллов имеет сложный характер и определяется взаимодействием многочисленных химических соединений органической и неорганической природы. Спецификой лашей работы является. Лишь с увеличением продолжительности хранения образца наблюдалась кристаллизация кальциевых солей, протекавшая наиболее интенсивно при рН Таким образом, процесс зародышеобразования, последующего роста и седиментации кальциевых солей требует большего периода времени. В то же время с увеличением концентрации глюкозы рост и седиментация кальциевых соединений замедлялись. Добавление этих соединений с среде, содержавшей исследуемые катионы, привело в ходе облучения к образованию мельчайших кристаллов. Однако их рост и седиментация амедлились, особенно с увеличением концентрации полисахаридов рис. Известно Теренин, , что ФС под действием лазерного излуче-1ия подвергаются деструкции, результатом чего является образование ктивных частиц, обладающих определенным запасом энергии. Учиты-ая, что большинство ФС вина имеют отрицательный заряд поверхнос-. Исследования показали рис. Однако с увеличением срока \\\\\\\\\\\\\\\\[ранения облученного вина наблюдалось постепенное выравнивание ко-\\\\\\\\\\\\\\\\[ичества катионов калия в растворе. Это позволяет предположить, что ГэС не мешают процессу зарождения кристаллов К Таг, однако заторма-кивают их рост и осаждение. Проведенные исследования показали рис. С повышением концентрации белка остаточное количество исследуемых катионов в среде возрастало, причем более существенно в случае кальция. В результате лазерного воздействия снизилась вязкость вшгомате-риала, что может быть вызвано частичной деградацией полисахаридов и таннатов. Изменение количества или структуры биополимеров привело к нарушению баланса сил сцепления между молекулами, в том числе е поверхностном слое. Следствием этого процесса было изменение величины поверхностного натяжения табл. Эти процессы могут быть следствием теплового разогрева в микрослое, непосредственно контактирующем с лазерным лучом, или действия лазерной ударной волны. Таким образом, на основании проведенных экспериментов и анализа литературных источников можно сделать предположение о еле дующем механизме воздействия лазерного излучения на вино. Известие Козловский, ; Горский, Михлин, , что поглощение света приводит к повышению внутренней энергии валентных электронов, в ре зультате чего функция распределения электронного газа по энергиях: становится отличной от равновесной. Одновременно происходит пере дача энергии от электронного газа к решетке, в результате чего возни кают колебательные движения одного или нескольких компонентов, которые могут значительно ускорить протекание ряда химических реак ций. При этом степень селективности определяется длиной волны излу чения, режимами обработки. Полученные данные позволяют утверж дать, что при А. Обладая высоким химическим потен-. Дальнейшие процессы - рост кристалла до критических массы и размера, их седиментации обусловливаются типом химического соединения и условиями хранения вина. Все существующие методы профилактики и устранения кристаллических помутнений, включая н предлагаемый, основаны на необходи-. Вместе с тем, если в вине созданы коллоидные частицы, то такая система, являясь лиофобной, и в следствие этого, находясь в термодинамическом неравновесном состоянии, тем не менее, может обладать агрегативной устойчивостью. Поэтому перед нами стояла задача исследования факторов, вызывающих разруше-. В качестве математического инструмента, на базе которого проводилось рассмотрение задачи, принят подход на основе известного в теории случайных процессов управляющего уравнения для процессов рождения-гибели кристаллов. Этот подход позволяет сочетать общность рассмотрения и реальность в физической интерпретации результатов, а также рассматривать коллоидную систему как ансамбль, не ограничиваясь при этом парным взаимодействием частиц, как в теории ДЛФО, а также не рассматривая движение отдельных коллоидных частиц, как в подходе Ланжевена к броуновскому движению. В ходе решения задачи определили, что начиная с некоторого критического размера зародыша, образование твердой фазы становится термодинамически выгодным. Это, в свою очередь, приведет к уменьшению критического размера зародыша, и к замедлению процесса седиментации. Кроме того, с ростом Температуры возрастает интенсивность процессов изотермической перегонки. Возможно, это вызвано понижением уровня пересыщения, необходимого для начала кристаллизации. Эти результаты полностью согласуются с уравнением Фольмера, согласно которому:. При этом, чем выше температура вина, тем сильнее протекало растворение образовавшихся кристаллов. Учитывая явление гистерезиса, последующее хранение вина следует проводить при более низких температурах. Поскольку не все винодельческие предприятия имеют возможность обрабатывать вина холодом, можно рекомендовать лазерную обработку в период времени, когда температура наружного воздуха близка к оптимальной для роста кристаллов, что полностью согласуется с данными Козловский М. Существенное значение в процессах кристаллизации из жидкостей играют механические примеси. Они могут ингибиро-. Экспериментально установлено, что примеси механические включения, коллоидные частицы, микроорганизмы снижают эффективность кристаллообразования под действием лазерного излучения. С увеличением их количества наблюдалось не только замедление процесса кристаллизации, но и уменьшение размеров образовавшихся кристаллов. Очевидно, это вызвано тем, что часть энергии лазерного излучения поглощается примесями, снижая при этом свой энергетический потенциал. Таким образом, на обработку лазерным излучением следует направлять осветленные виноматериалы. Известно, что для ускорения создания центров кристаллизации используют искусственное добавление их в исследуемую среду Зинченко В. Чтобы внесенное извне вещество стало центром кристаллизации, требуется ориелгационное соответствие между выделившимися кристаллами соли и той гранью 'инородного' кристалла, на которой они выделяются: вносимая поверхность должна быть изоморфна с растворенной солью, кроме того, необходима близость параметров их кристаллических решеток Башкин А. Этим условиям соответствует винный камень, спонтанно выделившийся при хранении вина. Установлено, что добавление 'затравки' до лазерного воздействия не интенсифицировало, а наоборот, понизило скорость протекания процесса. На наш взгляд, наличие готовой кристаллизуемой поверхности препятствовало более эффективному действию лазерного луча. Чем больше 'затравки' было введено в вино, тем меньшее количество Ю и Са24' удалялось из раствора. Дальнейшее увеличение дозы 'затравки' не привело к улучшению конечных результатов. Уравнение Фольмера учитывает далеко не все факторы, которые могут оказать влияние на скорость образования зародышей и их дальнейший рост. К числу таких факторов относится интенсивность перемешивания раствора. Само лазерное воздействие, сопровождаемое образованием лазерной ударной волны, есть не что иное, как сильное колебание, приводящее к зарождению кристаллов. В связи с этим представляет интерес, в каком состоянии должна находиться обрабатываемая жидкость до и после облучения, чтобы обеспечивалось наиболее полное зарождение кристаллов и их. Исследования показали, что периодичность и способы перемешивания не оказали существенного влияния на рост и седиментацию кристаллов. Наибольшее значение имел тот факт, что перемешивание обязательно должно быть проведено не только при воздействии лазерного луча, но и спустя сутки после такого воздействия. Это способствует ускорению роста кристаллов и формирования осадка. Соответственно, скорость их кристаллизации была более высокой. Намного медленнее протекала кристаллизация виннокислых соединений в Улыбке, что мы связываем с затормаживающим действием Сахаров. В виноматериалах типа Кагор наблюдалось выпадение в осадок небольшого количества фенольных соединений, не повлекшее за собой снижение интенсивности окраски. Это подтверждает тот факт, что наличие большого числа центров зародышеобразования замедляет рост кристаллов. Таким образом, рост кристаллов в винах без сахара протекает быстрее и эффективнее, чем в винах специальных технологий. Наблюдения в ходе хранения вин показали, что лазерное воздействие способствовало профилактике кристаллических и коллоидных помутнений. При анализе розливостойкости вин, обработанных лазерным излучением в производственных условиях, кристаллические помутнения выявлены лишь в одном варианте при остаточной концентрации в нем. Следовательно, трудно говорить о каких-либо предельных концентрациях этих катионов, обеспечивающих гарантированную стабильность вин. Очевидно, она обусловлена многими факторами, среди которых ведущую роль играют химический состав и физико-химические параметры среды. Соединения кальция идентифицированы в осадках 3 из 14 образцов. Коллоидных помутнений в Улыбке -и Кагорах не выявлено. В образцах вин Анапа крепкое и Белое крепкое на дне бутылок появились частицы темного цвета. При идентификации их состава обнаружены фенольный вещества; катионы калия или кальция не выявлены. Таким образом, применение лазерного воздействия повышает устойчивость вин к кристаллическим и коллоидным помутнениям. На основании проведенных исследований разработан экспресс-метод прогнозирования устойчивости вин к помутнениям кристаллической и коллоидной природы. Сущность метода заключается в том, что в зависимости от продолжительности лазерного воздействия с при X 10,6 мкм в осадок выделяются коллоидная или кристаллическая фракции. Для фиксации протекающих физико-химических изменений применяли спектрофотометрированйе или микроскопирование. Вино считается розливостойким, если после лазерного воздействия не наблюдалось появление новой фазы или изменение оптической плотности. Предлагаемый способ позволяет прогнозировать не только розливостойкость вин, но и вероятность возникновения пороков - сероводородного. Мы обобщили полученные результаты на примере вин образцов , оцененных как 'стабильное' по различным методикам. Обобщая полученные результаты, мы предлагаем следующую технологическую схему обработки виноматериалои с применением лазерного Бездействия рис. В ее основу положена общепринятая технология стабилизации внноматериалов с применением традиционных сорбентов, дополненная лазерным комплексом. Обработку проводят в камере 4, снабженной окном, прозрачным для излучения с заданными параметрами, или путем воздейстния луча на поверхность вина. В процессе хранения после обработки внноматериал проверяют на розливостоикость. В случае склонности к помутнениям кристаллической природы внноматериал повторно обрабатывают лазерным излучением. Облученный продукт подается в кристаллизатор, представляющий собой резервуар, снабженный мешалкой и 'рубашкой' с охлаждающим реагентом. По окончании кристаллизации внноматериал отделяют от осадка, фильтруют и направляют на хранение или отдых перед розливом или отгрузкой. Образовавшиеся осадки соединений утилизируют по общепринятым технологиям. Полная технологическая схема с включением обработки лазерным излучением до оклейки, а также перед розливом, апробирована на вин-заводе 'Приморский' на вииоматериалах Кагор и Кагор Черноморский, Анапа крепкое, Улыбка и Портвейн белый. Анализ полученных данных показал, что лазерное воздействие перед обработкой сорбентами позволило сократить расход вспомогательных материалов желатина в 3 раза, бентонита в 2 раза в сравнении с классической технологией. Улучшились структура гущевых осадков, качество и скорость фильтрации вина при снижении расхода фильтрующих материалов. Под действием лазерного луча длиной волны 5,3 и 10,6 мкм в ви-е протекают физико-химические превращения, обусловливающие обра-ование и кристаллизацию солей винного камня. В основе механизма ла-. Для каждого типа виннокислых соединений установлены крити-ескйе параметры критический размер, число молекул в коллоидной астице критических размеров , при которых процесс роста и посДе-ующего осаждения кристаллов является термодинамически выгодным. Установлено, что увеличение концентрации этилового спирта, одорастворимых полисахаридов и инвертного сахара не оказывает существенного влияния на зародышеобразование и рост кристаллов ка-иевых соединений. Образование и кристаллизация кальциевых солей амедляется. С увеличением концентрации фенольных сое-;инений зарождение и кристаллизация виннокислого кальция ингибиру-тся. Лазерная обработка виноматериалов приводит к изменению их жзико-химических свойств - вязкости, электропроводности и поверх-юстного натяжения. Вероятность образования зародышей кристаллов под действие! Разработан и апробирован экспресс-метод прогнозирования ус тойчивости вина к коллоидным и кристаллическим помутнениям с ис пользованием лазерного излучения в качестве дестабилизирующего фак тора с последующим микроскопированием или спектрофотометрировэ нием обработанных проб вина. Разработана и внедрена технология стабилизации вин с приме нением лазерного воздействия, обеспечившая снижение затрат на обра ботку 1дал виноматериалов с холод до 21 рубля в ценах г. Мордовии А. И Особенности химического состава перспективных сортов винограда I Там же. Технология обработки жид ких пищевых продуктов лазерным излучением: Информ. Влияние лазерного излучения н. Тео-етические аспекты и практическое применение лазерного излучения в иноделии II Междунар. Москва - Ялта, Мезох З. Агеева Н. Техносфера - библиотека технических наук, авторефераты и диссертации. Доставка диссертаций. Биотехнология пищевых продуктов по отраслям автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, Читать автореферат. Автореферат диссертации по теме 'Технология обработки вин с целью профилактики и устранения кристаллических помутнений с применением лазерно-технологических комплексов'. Научный руководитель: кандидат технических наук Агеева Н. Автореферат разослан г. Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук Минакова А. Предложен и апробирован на виноматериалах агрофирмы 'Абрау-Дюрсо' экспресс-метод прогнозирования кристаллических и коллоидных помутнений. В отдельных экспериментах использовались модельные смеси, содержавшие химические соединения, близкие по классу соответ- ствующим компонентам вина. Их внешний вид и качественный состав свидетельствовали о наличии вин- нокислых солей К и Са. Катионы: К По-ви- Л димому, под действием лазерного излучения указанных длин волн происходит интенсивное резонансное поглощение света. Поэтому перед нами стояла задача исследования факторов, вызывающих разруше- ние коллоидной системы, и выпадения в осадок образовавшихся химических соединений. Пкр, шт. Они могут ингибиро- ропать или активировать зарождение и рост кристаллов, быть центрами кристаллизации. Кри- :таллы винного камня в Улыбке были мелкими и однородными по размерам, но существенно отличались по форме. Уста- новлено, что разработанный нами метод был наиболее близок к фактическим результатам. Список работ, опубликованных по теме диссертации. Похожие работы. Технология продовольственных продуктов

Купить мефедрон мяу, 4mmc Сегед

Скорость соль кристаллы бесплатные пробы Винь

МДМА наркотик Онега