Сколько времени запекать утку в фольге

Скачать файл - Сколько времени запекать утку в фольге

Конечно, вкус запечённого мяса птицы знаком многим народам, населяющим планету, но в традициях русской кухни утка в духовке в фольге — почти генетическая память рецепта запечённой птицы, потому что в таком способе запекания сохранился старинный секрет , присущий только русской технологии тепловой обработки продуктов. Мясо утки — достаточно жирное , поэтому если её зажарить на открытом огне, то жир стечёт, а птица станет сухой, жёсткой и невкусной. До того, как русская печь прочно вошла в восточнославянский быт, мясо жарили на углях костра. В те времена существовало такое блюдо: Вполне возможно, что запечённая таким способом утка обратила на себя внимание. Позже, когда прошли времена такой безудержной языческой роскоши , и предки стали ограничивать свои трапезы одним видом мяса, добычу или домашнюю птицу начали облепливать глиной, перед запеканием. У такого способа приготовления мяса было несомненное превосходство: После такого запекания достаточно было сбить глиняную оболочку, которая легко удалялась вместе с перьями — и блюдо готово. Кулинарный прогресс пришёл с переходом к оседлой жизни и появлением печи, которая и согревала, и кормила. В рационе появилась мука, из которой делали тесто и пекли хлеб. Вместо глины, дичь стали оборачивать ржаным тестом и запекать её в печи. Утку томили в тестяной оболочке, на горячих углях. Пищевая фольга — полезное изобретение , пришедшее не на смену, а в помощь домохозяйкам и опытным кулинарам. Этот кухонный аксессуар позволяет создать в духовке эффект русской печки. Она удерживает заданную температуру, одновременно доводя блюдо до готовности внутри и не позволяя ему подгореть снаружи. Кроме того, использование фольги при запекании позволяет сэкономить время на приготовлении теста, избавляет от необходимости чистить посуду от пригоревшего жира. Но вкус ароматного теста фольга не заменит. Поэтому здесь уже надо решать вопрос о предпочтениях в индивидуальном порядке. Если выбор курицы — дело относительно несложное, то, скорее всего, хорошую утку для запекания нужно искать: Не каждая утка может порадовать сочной, вкусной мякотью, с умеренным содержанием жира. Чтобы выбрать правильную тушку, нужно познакомиться с некоторыми основными критериями выбора мяса этого вида домашней птицы. Лучшей мясной породой считаются мускусные или как их ещё называют, индоутки. В двухмесячном возрасте мясо птицы пригодно для забоя и употребления в пищу. Тушки самцов — более крупные и могут достигать веса 6 кг; вес самки — до 3 кг. Существуют также пекинские утки, мясо которых имеет более светлый цвет и менее характерный вкус. Эту породу можно найти в мясных отделах супермаркетов. Сложность подготовительного этапа любой птицы состоит в обработке тушки и удалении перьев. Строго говоря, независимо от того, куплена птица в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть поверхность тушки. На кожице не должно быть механических повреждений. Во-первых, на коже любой птицы остаются почти невидимые волоски, которые легко удаляются с помощью пламени горелки. Во-вторых, после осмоливания мясо приобретает более приятный запах. Но смолить утку нужно очень быстро, чтобы не вытопился подкожный жир. После разогрева над пламенем огня легко удаляются глубокосидящие остатки остевых перьев. После этого тушку моют горячей водой и, просушив, приступают к разделке. Обязательно удаляйте сальную железу , расположенную на хвосте. Этот несложный приём поможет ликвидировать неприятный специфический запах. Также удаляются первые фаланги крыльев и пяточные части ног. Для того чтобы после запекания крылья красиво и плотно прилегали к тушке, их заламывают назад в самом верхнем суставе. После этого приступают к потрошению, сделав продольный разрез на брюшке до выхода к прямой кишке. У основания шеи также делается надрез, чтобы удалить через это отверстие гортань и пищевод. Затем птицу ещё раз промывают и приступают непосредственно к приготовлению. Мясо самцов мускусной утки — менее жирное, но более жёсткое. Частично удалить жёсткость поможет маринад из вина, сока цитрусов, вишни, красного вина. Кроме того, жёсткость птицы поможет устранить фаршировка кислыми яблоками или ягодами брусники, дольками лимона. Для запекания не следует полностью удалять жир, потому что без него готовая птица будет слишком пересушенной. Излишки жира можно удалить после запекания. Кстати, на нём можно будет приготовить очень вкусные каши или овощные гарниры. Интересной особенностью приготовления жирного мяса является использование кислых ингредиентов, в сочетании с которыми жирная пища усваивается легче, а её вкус приобретает интересный пикантный оттенок. Важно помнить, что грудка утки пропекается быстрее, чем ножки и крылья. Вообще, разные части этой птицы пропекаются не одновременно и поэтому запекание в фольге — идеальный вариант для мяса утки. Фольга создаёт оптимальный режим запекания. Есть ещё один нюанс приготовления утки в духовке: С чем сочетается мясо утки? В отличие куриного или индюшиного, красное мясо утки — недиетический продукт. Его аромат также не принадлежит к числу нейтральных. Но иногда же хочется разнообразия! Беспроигрышный вариант — подчеркнуть вкус утиного мяса кисло-сладкими ягодами и фруктами. В этом смысле лидирует виноград, яблоки, почти все цитрусы, барбарис, черника, клюква или брусника. Хорошо впишется в ансамбль блюда с уткой ароматная сахарная груша в сочетании с нейтральными по запаху кислыми ягодами. Можно использовать классический набор из сухофруктов: Но при этом необходимо добавить кисло-сладкий сироп. Если хочется приготовить утку без экзотического лоска, то лук и гречневая крупа или картофель с маринованными огурчиками или грибами, или оливками будут очень кстати. Утка с луком — любимое блюдо древних китайских императоров , которые не употребляли в пищу ничего, без согласования со своими придворными врачами, считающимися просвещёнными даже в наши дни. Специи больше нужно подбирать к гарниру, а не к утке. Как обычно, усердствовать нельзя, чтобы не заглушить запах утиного мяса. Количество добавляемых специй тоже надо подбирать, учитывая интенсивность их аромата. Оборачиваем утку двойным слоем фольги, не слишком натягивая её и оставляя при этом свободное пространство для накопления горячего воздуха: Смешать мёд с измельчённым чесноком. За 10 минут до готовности разверните утку, освободив кожицу от фольги, обильно смажьте её. В воду добавить уксус, половину имбиря, растёртые стебли укропа, лавровый лист. Очищенную от остатков пёрышек тушку, опустить в рассол, установив сверху груз, оставить на 1,5 часа. Четыре яблока очищаем и нарезаем крупным кубиком. Кусочки яблок смешать с половиной лимонного сока, клюквой, корицей. Тушку натираем смесью сухих специй внутри и снаружи, фаршируем яблоком с клюквой, зашиваем нитью или закалываем зубочистками брюшко и смазываем половиной соуса утку. За десять минут до окончания приготовления снять фольгу, смазать оставшимся соусом, продолжив выпекать до румянца с четырьмя целыми яблоками яблоки пожеланию очистить от сердцевины и нафаршировать по вкусу. Подготовленную грудку натереть специями, предварительно сделав на кожице крестообразные насечки острым ножом. Рис промыть и выдержать в воде не меньше трёх часов. Слейте воду и просушите рис. Добавьте в него измельчённый чеснок, шафран, лимонный сок, бутона молотой гвоздики, сушёную сладкую паприку и базилик. Перемешайте рис со специями и уложите его в подготовленную форму для запекания, выстланную фольгой. Сверху, на рисовую подушку выкладывайте мясо утки. Уваривайте до получения сиропа. Верхний слой фольги должен покрывать свободно, чтобы распаренный при запекании рис мог поместиться в пространстве из фольги. Оставьте немного сиропа, чтобы смазать поверхность грудки, когда она пропечётся. Для этого готовую грудку освободите от фольги и подержите её в горячей духовке, чтобы подрумянить. Вовнутрь тушки положите целый лимон и шинкованный лук. Тушку зашейте и переложите в форму, застеленную фольгой. Края фольги соедините над мясом, полностью запечатав его и отправьте в холодильник, часов на Выпекайте около трёх часов, в среднем режиме. За несколько минут до того, как мясо будет готово, подрумяньте его, убрав верхний слой фольги. Подавайте, удалив нитки, выложив лук на блюдо, и украсьте дольками лимона. Извлечённый из тушки лимон удалите. Сок апельсина смешать с мёдом, половиной прованских трав и варить на пару до загустения. Сняв с огня, добавьте горчицу, ложку соевого соуса и перемешайте. Тушку натрите смесью оставшихся специй с маслом, измельчённым чесноком и соевым соусом. За 15 минут до отключения духовки раскрыть фольгу и ещё раз смазать апельсиновым соусом. Пусть мясо 'отдохнёт' в отключенной духовке четверть часа. Сухофрукты запарить кипятком на 30 минут. Слить воду и смешать с диким рисом. В блендере измельчить лимоны с чесноком и прованскими травами, смешав с соевым соусом. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленную тушку натереть полученным соусом и завернуть в плёнку с нашинкованным луком. Оставить в прохладном месте на пять часов. Для получения румяной корочки раскрыть сверху фольгу за 15 минут до готовности. Тушку разрезать на части. На фольгу выложить нарезанный картофель, половину лука положить на картофель, сверху выложить кусочки тушки и поверх оставшийся лук. Завернуть фольгой и выпекать утку до готовности при средней температуре. За пять минут до готовности, верхнюю часть фольги удалить, залить грибным соусом и протушить в духовом шкафу. Чтобы пропитать мясо быстро и качественно приготовленным вкусным маринадом, используйте кондитерский шприц. Можно также воспользоваться и медицинским инструментом, если удастся найти подходящую иглу, чтобы ввести маринад под кожу или в мякоть птицы. Надо учитывать, что в маринаде могут содержаться частицы специй, которые не пройдут сквозь тонкую иголку. Если в меню на обед включена дикая утка, то её мясо обязательно нужно вымачивать несколько часов, чтобы удалить запах тины. Желательно чаще менять воду. Характерный запах утиного мяса более интенсивно проявляется в тушках, забитых в более старшем возрасте. Следовательно, их мясо - более жёсткое. Женский форум Личная жизнь Путешествия Дом и сад Новости Все статьи Наши авторы Контакты. Тем временем переходим к следующему вопросу. Утка в духовке в фольге — основные технологические принципы Если выбор курицы — дело относительно несложное, то, скорее всего, хорошую утку для запекания нужно искать: Все остальное — очень просто и уже знакомо. Готовим утку в духовке в фольге! Утка в духовке в фольге с гречневой крупой и грибами Набор продуктов: Шампиньоны обжаренные г Смесь пряных специй и соль Утка Гречка отваренная г Мёд Чеснок 2 дольки Лук, репчатый пассированный г Порядок приготовления: Утку вымачиваем несколько часов, при помощи бумажных салфеток удаляем лишнюю влагу. Тщательно натираем сверху и внутри смесью специй с солью. Смешиваем грибы, гречку и лук, фаршируем утку и зашиваем брюшко. Перед подачей убираем из брюшка нить. Утка в духовке в фольге с яблоками Набор продуктов: Вода 3,5 л Уксус яблочный мл Чеснок зубчика Красный и чёрный перец молотые Имбирь, свежий натёртый г Лист, лавровый 8 — 10 шт. Стебли свежего укропа 50 г Тушка утки Яблоки, кислые крупные 8 шт. Клюква, свежая г Корица порошок Сок, лимона 50 мл Базилик, сушёный 10 г Мелкая кухонная соль Масло, рафинированное 50 мл Мёд 30 г Приготовление: Оставшийся имбирь и лимонный сок смешать с мёдом, растительным маслом, измельчённым чесноком. Также смешать отдельно специи: Утка в духовке в фольге и грушевом сиропе на рисовой 'подушке' Набор продуктов: Грудка утиная г Рис твёрдого сорта г Соль, специи, чеснок Дольки очищенной груши г Лимон сок мл Мёд или патока г Порядок приготовления: Вылейте сироп на грудку, вокруг уложите дольки груши. Утка в духовке в фольге с луком Ингредиенты: Белый лук сладкий 1,,5 кг нетто Лимон г 1 целый и дольки для подачи Соль, перец, лавровый лист Утка подготовленная тушка ,5 кг Горчица, неострая 50 г Мёд г Соус соевый Приготовление: Нарежьте соломкой белый лук. Утку обработайте внутри и снаружи специями. Оставшийся лук уложите вокруг утки, смажьте кожицу соусом из сои, мёда и горчицы. Утка в духовке в фольге с апельсинами Ингредиенты: Мёд г Тушка утки Прованские травы 20 г Соевый соус Кус-кус г Перец, душистый 10 г Горчица 25 г Укроп, сушёный 8 — 12 г Чеснок 2 зубчика Брусника 1 стакан Специи, соль Порядок приготовления: Тушку осмолить, помыть тёплой водой и просушить. Один апельсин оставить для подачи, из остальных выжать сок, предварительно сняв цедру. Утка в духовке в фольге с сухофруктами Набор продуктов: Сушёные прованские травы 30 г Чеснок 10 г Соевый соус 50 мл Рис, дикий немного недоваренный 0,5 кг Чернослив, курага, изюм по г Тушка утки Лук, репчатый крупный 1 шт. Утка в духовке в фольге с картофелем и луком Ингредиенты: Тушка утки маринованная Картофель очищенный 1 кг Соль, специи Лук, репчатый маринованный г Соус грибной на сметане Способ приготовления: Утка в духовке в фольге — полезные советы и хитрости Чтобы пропитать мясо быстро и качественно приготовленным вкусным маринадом, используйте кондитерский шприц. Рецепты утки в духовке в фольге: Виктория Бабух Конечно, вкус запечённого мяса птицы знаком многим народам, населяющим планету, но в традициях русской кухни утка в духовке в фольге — почти генетическая память рецепта запечённой птицы, потому что в таком способе запекания сохранился старинный секрет , присущий только русской технологии тепловой обработки продуктов.