Сколько белкав пшеничной муке
Сколько белкав пшеничной мукеСкачать файл - Сколько белкав пшеничной муке
Химический состав муки зависит от зерна, из которого она получена. Так как химический состав зерна изменяется в зависимости от почвы, удобрения, климатических условий, то и химический состав муки не является постоянным. Кроме того, мука различных сортов, полученная из одного и того же зерна, имеет различный состав. Это объясняется тем, что при размоле зерна в различные сорта муки попадает неодинаковое количество эндосперма, алейронового слоя, оболочек и зародыша. Так как химический состав этих частей зерна неодинаков, то и различные сорта муки имеют неодинаковый химический состав. В состав муки входят те же вещества, что и в состав зерна: Из углеводов в муке важное значение имеют крахмал и сахар. В муке высших сортов крахмала больше, чем в муке низших сортов. Это объясняется тем, что мука высших сортов состоит в основном из богатого крахмалом эндосперма. Содержание клетчатки в муке зависит от сорта муки. В пшеничной муке белков больше, чем в ржаной. Мука высших сортов имеет меньше белков, чем мука низших сортов. Это объясняется тем, что мука высших сортов состоит из бедных белками центральных частей эндоспермы, а в муку низших сортов входят богатые белками части зерна: Белки, содержащиеся в муке разных сортов, неравноценны. В муке низших сортов содержится много белков, которые входят в состав оболочек и алейронового слоя. Они плохо усваиваются организмом человека и слабо набухают при замесе теста. По растворимости белки делят на альбумины, глобулины, глиадины и глютенины. Наибольшее значение имеют белки глиадин и глютенин. В пшеничной муке эти белки при смешивании с водой способны набухать и образовывать клейкую эластическую массу, называемую клейковиной. В высших сортах муки жира меньше, чем в низших. Это объясняется тем, что в муке низших сортов содержится большое количество частиц алейронового слоя и зародыша, которые содержат много жира. Содержание жира в муке играет отрицательную роль, так как при хранении он быстро прогоркает, сообщая муке неприятный вкус и запах. Из минеральных веществ в муке содержатся соединения калия, магния, кальция, натрия, железа и некоторых других элементов. Как уже отмечалось, минеральными веществами богаты оболочки, зародыш и алейроновый слой. Поэтому мука низших сортов содержит значительно больше минеральных веществ, чем мука высших сортов. В муке содержатся витамины В 6 , В 12 , РР и др. Содержание этих витаминов зависит главным образом от сорта муки. В муке высших сортов витаминов значительно меньше, чем в муке низших сортов. Это объясняется тем, что витамины содержатся главным образом в зародыше и алейроновом слое зерна, которых в высших сортах муки мало. Мука содержит различные ферменты — амилазы, протеазы, липазы и др. Наибольшее значение имеют амилолитические ферменты, которые превращают крахмал муки в декстрины и мальтозу. Последняя необходима для жизнедеятельности дрожжей, развивающихся в тесте. Углеводы Из углеводов в муке важное значение имеют крахмал и сахар. Минеральные вещества зола Из минеральных веществ в муке содержатся соединения калия, магния, кальция, натрия, железа и некоторых других элементов. Витамины В муке содержатся витамины В 6 , В 12 , РР и др. Ферменты Мука содержит различные ферменты — амилазы, протеазы, липазы и др. Мука — товар, который получают в результате размалывания на порошок зерен хлебных злаков пшеницы, ржи и др. Мука имеет очень важное значение в питании человека. Она широко используется в кулинарии, Важной технологической операцией изготовления муки есть помол зерна. Помол зерна - это процесс превращения его в муку. Различают разовый и повторный помолы зерна. При разовом помоле муку получают путем одноразового пропускания зерна через размолочную По назначению бывает только хлебопекарной. В зависимости от технологии производства этот вид муки разделяют на три сорта: Сеянная мука - продукт сеянного и двусортного помола. Это измельченный в порошок эндосперм Предприятие-производитель гарантирует соответствие муки требованиям стандарта при условии соблюдения потребителями правил транспортировки и хранения. Определяя качество муки по органолептическим показателям, учитывают их запах, вкус, цвет, Причиной возникновения дефектов в муке может быть использования недоброкачественного зерна, нарушение технологии изготовления, несоблюдение режимов и сроков хранения. Самосогревание муки — это повышение температуры в ее массе вследствие Упаковка и маркирование муки. Муку упаковывают в потребительскую и транспортную тару. Потребительской тарой для муки есть: Пакеты и пачки должны быть склеены Транспортировка, прием и хранение муки. Муку перевозят железнодорожным, автомобильным и водным видами транспорта. Транспортные средства должны быть чистые, сухие, не зараженные вредителями хлебных запасов, без посторонних запахов. Мешки с крупами и мукой, предназначенные для транспортировки В торговлю поступает в основном пшеничная, ржаная, соевая мука и др. Этот вид муки вырабатывают пяти сортов: Муку крупчатку вырабатывают из смеси твердой и стекловидной мягкой Показатели качества муки запах. О качестве муки судят по органолептическим и физико-химическим показателям. Из органолептических показателей наиболее важны запах, вкус и цвет. Свежая мука обладает особым приятным запахом. В муке не допускается затхлый, плесневелый Зерно Виды зерновых культур Из глубины веков Пекарня Общепринятые стандарты Особенности национальной выпечки Тесто Лучшие рецепты Блины и оладьи Хлеб Печенье и пряники Булочки Блюда из черствого хлеба Пироги и пирожки Торты Бутерброды Пицца Хлебный квас Готовим в мультиварке Интересное о хлебе Хлебопекарное производство Производственные нормы хлебобулочных изделий Ассортимент Требования к качеству Приемка, перевозка и хранение Планировка и оборудование хлебобулочных магазинов Мука. Точок - кыргызская лепешка. Общая характеристика муки Мука — товар, который получают в результате размалывания на порошок зерен хлебных злаков пшеницы, ржи и др. Помол зерна Важной технологической операцией изготовления муки есть помол зерна. Ржаная мука По назначению бывает только хлебопекарной. Показатели качества муки Предприятие-производитель гарантирует соответствие муки требованиям стандарта при условии соблюдения потребителями правил транспортировки и хранения. Дефекты муки Причиной возникновения дефектов в муке может быть использования недоброкачественного зерна, нарушение технологии изготовления, несоблюдение режимов и сроков хранения. Упаковка и маркирование муки Муку упаковывают в потребительскую и транспортную тару. Транспортировка, прием и хранение муки Муку перевозят железнодорожным, автомобильным и водным видами транспорта. Ассортимент муки В торговлю поступает в основном пшеничная, ржаная, соевая мука и др. Показатели качества муки запах О качестве муки судят по органолептическим и физико-химическим показателям. Зерно Виды зерновых культур Из глубины веков Пекарня Общепринятые стандарты Особенности национальной выпечки Тесто Лучшие рецепты Блины и оладьи Хлеб Печенье и пряники Булочки Блюда из черствого хлеба Пироги и пирожки Торты Бутерброды Пицца Хлебный квас Готовим в мультиварке Интересное о хлебе Хлебопекарное производство Производственные нормы хлебобулочных изделий Ассортимент Требования к качеству Приемка, перевозка и хранение Планировка и оборудование хлебобулочных магазинов Мука загрузка
Калорийность муки пшеничной
Химический состав муки
Характеристика белкового состава муки. Определение качества белкового компонента муки разных видов
Ветом инструкция по применению для цыплят
Водонагреватель электролюкс инструкция по применению