Сирэги

Существует поговорка, что зимняя редька лучше дикого женьшеня. Это объясняется тем, что она богата витаминами и минералами, которых часто не хватает зимой, и обладает противораковыми свойствами. Когда листья и стебли дайкона, называемой мучхон, высушивают на солнце и ветру, они превращаются в "сирэги", который очень вкусен и богат питательными веществами. В чем же польза сирэги, которые были основным продуктом питания предков корейцев, когда еды было мало?

Высушенные стебли дайкона называют "сирэги"(시래기) , а сушеные листья пекинской капусты - "угочжи" (우거지. Однако Национальный институт корейского языка определяет "сирэги" как сушеную редьку дайкон или листья пекинской капусты, сплетенные в пучок.

Этимология "сирэги" неясна. Слово могло быть образовано из словосочетания “отходы овощей” (채소 쓰레기 чхэсо сыреги), от диалектного «пусираэги» (부시래기- кусочки, крошки, которые были высушены и скручены).Есть также версия, что слово происходит от древнего санскритского слова silage (실라게 силос), но точно никто не знает.

Ясно лишь то, что это был овощ, который наполнял голодные желудки и давал столь необходимые питательные вещества во времена нехватки еды.

Наиболее показательным эффектом сирэги является "противораковый эффект". По данным Национальной академии сельскохозяйственных наук, сирэги содержит больше ингредиентов, препятствующих развитию рака, таких как индолы и изотиоцианаты, чем сам дайкон. Было доказано, что эти компоненты предотвращают рак желудка, легких, печени, поджелудочной железы, груди и толстой кишки.

Сирэги также содержит много клетчатки. Количество пищевых волокон увеличивается в три-четыре раза в процессе сушки. Они надолго задерживаются в желудке и кишечнике, вызывая чувство сытости и облегчая работу кишечника. В частности, они снижают уровень холестерина в крови и помогают предотвратить рак толстой кишки, вымывая из кишечника токсины и отходы.

По данным Национального института сельскохозяйственных наук, крыс с высоким кровяным давлением в течение пяти недель кормили диетой, содержащей 5 % необработанного сирэги, что привело к снижению кровяного давления на 23 % по сравнению с контрольной группой.  
Сирэги содержит витамины C и D, фолиевую кислоту, калий, кальций и железо. Кальций и витамин D помогают строить крепкие кости и предотвращают остеопороз, а железо полезно при анемии. 

Дайкон следует сушить в хорошо проветриваемом помещении, не подвергая воздействию прямых солнечных лучей, чтобы сохранить зеленый цвет и не разрушить питательные вещества. Корейская редька отличается от китайской тем, что у нее более толстые стебли и меньше сломанных частей, в то время как у китайской редьки стебли тоньше и больше сломанных частей.