Синильная кислота в настойке. И при чём здесь Распутин?
@fotoEDA
Каждое лето я делаю вишнёвую настойку в количестве не менее 15-20 литров. После этого остаётся большое количество проспиртованных ягод. Спирта там столько, что торт «Пьяная вишня», который однажды был приготовлен с их использованием, оказался малосъедобен. Один из гостей сказал: «Если б я знал, что у вас такой торт, я б не пил бы перед этим вообще». Выбрасывать такое добро жалко, поэтому при перегонке спирта-сырца добавляю в бак эти ягоды. И выход заметно увеличивается, и органолептика улучшается.
Когда я поделился этим рецептом в паблике, один товарищ мне написал, что, мол, с такими рекомендациями люди потравятся, ведь в косточках вишни синильная кислота.
Действительно, не только косточки вишен, но и абрикос, и других фруктов содержат синильную кислоту. Её производное цианистый калий - сильнейший яд, который может убить человека за пару минут. Рассказов о том, как люди поели старое варенье и отравились, вы, наверное, слышали немало.
Но на самом деле всё не так страшно.
Сначала небольшой исторический экскурс. Григорий Распутин, друг царской семьи, прозорливец и целитель, как известно, был убит заговорщиками: его застрелили, задушили и утопили. А перед тем пытались отравить цианистым калием, подмешав его в вино и пирожные. Но яд так и не подействовал.
Через две или три минуты в кабинет вошел Юсупов: "Представьте себе, он выпил две рюмки с ядом, съел несколько розовых пирожных, и, как видите, ничего. Решительно ничего, а прошло уже после этого минут, по крайней мере, пятнадцать! Он сидит теперь на диване мрачный, и, как я вижу, действие яда сказывается на нем лишь в том, что у него беспрерывная отрыжка и некоторое слюнотечение..."
Заговорщики были людьми, далёкими от химии и не знали, что антидотом цианиду является сахар. Сладкие пирожные попросту нейтрализовали яд. Кроме того, синильная кислота разлагается при нагревании. Поэтому старое варенье и компот кипятят, чтобы обезвредить.
Настойка из косточковых не представляет опасности. Во-первых, даже спирт не сможет извлечь столько синильной кислоты, чтобы вас отравить. Ведь настаивание длится максимум месяц. Во-вторых, сахар нейтрализует даже то незначительное количество яда, которое может попасть в продукт из раздавленных косточек. А если вы перегоняете остатки настойки, нагревание тем более гарантирует безопасность полученного самогона.
Но люди-то травятся! Да. Но такое, чаще всего, случается с теми, кто любит поедать ядрышки абрикосовых косточек. Вот тут действительно есть опасность пусть не умереть, но точно оказаться на больничной койке.