Сила чеснока

#природное

Чеснок — одно из главных средств для борьбы с простудой в народной медицине. И хотя там порой встречаются весьма спорные практики, польза этого растения была неоднократно доказана исследователями по всему миру. За целебную силу чеснока отвечает активное вещество аллицин. Именно о нем рассказываем ниже.

Наименование ИЮПАК: S-(проп-2-ен-1-ил)проп-2-ен-1-сульфинотиоат

Аллицин представляет собой маслянистую жидкость слегка жёлтого цвета, придающую чесноку характерный запах. Это тиоэфир сульфеновой кислоты, также известный как аллилтиосульфинат. Его биологическая активность может быть связана как с его антиоксидантной активностью, так и с его реакцией с тиолсодержащими белками. Произведённый в клетках чеснока, аллицин высвобождается при разрушении, производя сильный аромат, когда чеснок нарезается или готовится, и является одним из химических веществ, ответственных как за запах, так и за вкус чеснока.

Аллицин имеет тиосульфинатную функциональную группу R-S-(O)-S-R. Аллицин является хиральным, но встречается в природе только в виде рацемата. Рацемическая форма также может быть получена путём окисления диаллилдисульфида:

Как таковой, аллицин обычно не вырабатывается в организме при употреблении свежего или измельчённого чеснока. Аллицин нестабильный, течение при 23 °C полностью разрушается за 16 часов. 

 Факты от Яны: 

Аллицин был открыт в рамках работы по созданию производных тиамина (витамин В1) в 1940-х годах. Впервые оно было выделено и изучено в лаборатории в 1944 г.

Аллицин не присутствует в целом чесноке, а вырабатывается только при нарушении целостности зубка чеснока. Когда свежий чеснок измельчают или раздавливают, фермент аллииназа превращает аллиин в аллицин, который отвечает за аромат свежего чеснока. Данное вещество нестабильно и быстро превращается в другие серосодержащие соединения: диаллилдисульфид, аллилметилсульфид, аллилмеркаптан и аллилметилдисульфид.

Аллилметилсульфид расщепляется в организме медленнее, чем три других соединения, поэтому он является основным летучим веществом, ответственным за характерный запах изо рта. Соединение может проникать в кровоток и внутренние органы и выводится через потоотделение, дыхание и с мочой. Вещество полностью выводится из организма через 7-14 часов. Быстрее избавиться от запаха изо рта помогут лимонный сок, зеленый чай или яблоки.

Аллицин является частью защитного механизма чеснока против вредителей.

Аллицин изучался на предмет его потенциала для лечения различных видов бактериальных инфекций с множественной лекарственной устойчивостью, а также вирусных и грибковых инфекций.

Исследование 2021 года показало, что сочетание короткого периода полураспада, высокой реактивности и не специфичности к определенным белкам является причиной того, что большинство бактерий не могут справиться с механизмом действия аллицина и выработать эффективный защитный механизм против него. Именно это может стать ключом к разработке лекарств, решающих серьёзные проблемы, связанные с растущим появлением бактериальных штаммов с множественной лекарственной устойчивостью.