Сиченики из Шинка

- Соевый соус (по вкусу для жарки грибов, если используете шампиньоны);
- Сметана - 150-200 г;
- Яйцо куриное - 2 шт;
- Сыр твердый - 50-70 г;
- Грибы (сушеные белые, щепотка для жарки грибов, если используете шампиньоны);
- Соль (по-вкусу);
- Перец черный (молотый, по вкусу; горошком, для подготовки лука - 1-2 шт.);
- Чеснок - 3-5 зуб.;
- Масло растительное (для жарки);
- Вода (кипяток для подготовки лука) - 200-300 мл;
- Уксус (для подготовки лука) - 1 ч. л.;
- Лист лавровый (для подготовки лука) - 1-2 шт;
- Лук репчатый (крупный или два меленьких) - 1 шт;
- Помидор (свежий) - 2-3 шт;
- Шампиньоны (свежие) - 400-500 г;
- Свинина (нежирная) - 700-800 г;

1. Свинину режем кубиками, размером сторон примерно 1 см. Добавляем соль, свежемолотый черный перец, давленый чеснок, яйцо. Все хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник, чтобы продукты «подружились» как следует.
2. Тем временем чистим грибы.
3. Режем некрупно. Я тут как-то раз назвала шампиньоны грибами не ароматными и «скучными». На меня сразу же напали любители лесных шампиньонов. Так вот, предупреждаю сразу, у меня шампиньоны магазинные, тепличные. Вот как раз в таких ни вкуса, ни аромата. Поэтому будем им придавать вкус грибов. Есть для этого два приемчика, и я их использовала оба. Во-первых - соевый соус. В нем есть натуральный усилитель вкуса (я говорю о натуральном, относительно дорогом соусе, полученным методом естественного брожения, а не о дешевом сурогате с кучей химии). Перед жаркой сбрызгиваем грибы соевым соусом и даем постоять минут 5.
4. Разогреваем растительное масло, бросаем шампиньоны и обжариваем до золотистого цвета. В конце жарки раскрашиваем в шампиньоны щепотку сушеных белых грибов. Это и был второй приемчик. Грибы выходят невероятно вкусными и ароматными.
5. Теперь подготавливаем лук. Режем его тонкими полукольцами. В крутой кипяток добавляем немного соли, чайную ложку уксуса, несколько лавровых листов и горошин черного перца (у меня была смесь перцев).
6. Опускаем в этот раствор лук на 15-20 минут. По истечении этого времени откидываем лук на дуршлаг. Кстати, такой лук можно есть без дальнейшей тепловой обработки. Из лука уходит горечь и неприятный запах и появляется легкая кислинка, а также аромат лаврового листа и перца. Такой лук идеален к селедке и к шашлыку.
7. Достаем мясо, формируем шарики и обваливаем в муке.
8. Разогреваем на сковороде растительное масло. Каждый шарик расплющиваем в «котлетку» и быстро обжариваем с двух сторон на сильном огне.
9. Выкладываем на застланный пергаментом противень.
10. Сметану смешиваем с яйцом.
11. Смазываем этой смесью котлеты.
12. Помидоры режем тонкими полукольцами.
13. Выкладываем на котлеты. Слегка подсаливаем.
14. Смазываем яично-сметанной смесью.
15. Сверху выкладываем маринованный лук.
16. В оставшуюся яично-сметанную смесь выкладываем грибы.
17. Кладем грибы сверху на лук.
18. Сыр натрем на мелкой терке.
19. Выкладываем на грибы. И отправляем в духовку на 20 минут при 180-200 градусах.
20. Так как все продукты почти готовы, то 20 минут вполне достаточно.
21. Ну, вот и все готово!
22. Угощайтесь!
23. Приятного аппетита!