Shila. Sharon Cohen Kitchen & Bar

Прежде чем я начну рассказывать про ресторан, я хотел бы вам напомнить про свой канал, в котором я рассказываю про жизнь шефа и делюсь хитростями и рецептами. https://t.me/PirateChef

Шило было в одном месте..

Когда я прилетел в Эрец, я уже составил список ресторанов, в которых я хотел бы работать. При выборе я руководствовался информацией из интернета и желательно из разных источников. Был ряд личных требований, я понимал, что вряд ли мне дадут большую зарплату, а раз не за деньги, тогда за опыт. И один из ресторанов, входящих в этот «Золотой Список», с почти безупречными отзывами из TripAdvisor, был Shila - Sharon Cohen's Kitchen & Bar.

Волею судеб (если интересно расскажу позже), я пошел работать в другое место. Но Шила входила даже в краткий список ресторанов, где я бы хотел работать. И тем не менее мне очень захотелось посетить этот ресторан при случае. А тут и случай выдался – выходной и первая зарплата, да и в общем небо над головой – чем не праздник?

 Я заказал столик в гастропабе, это места прямо перед открытой кухней. В данном случае это не вся кухня (она была справа от нашей дислокации), а только лишь холодная секция или, если говорить по-русски, холодный цех. Тут готовят карпаччо, салаты, тартары и всякие подобные вкусняки.

Пароли, явки и места назначены и мы с женой уже бежим на свидание друг с другом и прекрасной едой. Тут не о чем рассказывать. Пришли вовремя, посадили за нужный стол, как обычно неудобные барные стулья и мало места, милая официантка – все, как везде, все, как всегда.

Мы решили вдарить по дарам моря. На двоих мы заказали 5 блюд: тартар из белой рыбы с авокадо, карпаччо из тунца, гребешки с беконом, осьминоги и кальмары и черную пасту с морепродуктами. Жена взяла себе коктейль, попросили не сильно алкогольный и большой.

Сидим в ожидании, ведем светскую беседу, но я пристально смотрю за работой холодной секции. Нужно сказать, что пришли мы минут за 30 до самой пиковой загрузки, и наши блюда были первые во время запары, и разделавшись с тартаром и карпаччо, мы еще минут 40 смотрели на поваров.

То, что я работаю на кухне, всегда крайне негативно сказывается на посещении ресторана. Обычные клиенты (или гости, как говорят люди из общепита) смотрят на приготовление еды как на сакральный ритуал. Для меня же нет тут особой магии, я вижу слаженность действий, аккуратность, чистоту, скорость, контроль происходящего.

Запары бывают разные, я сам с этим сталкиваюсь на работе, поэтому не хочу судить строго и расплываться в критике. Считайте это профессиональный этикет, могу отметить только одно – в этом ресторане работают тоже люди. Теперь по блюдам.

Тартар из белой рыбы. Был завернут в тонкий пласт авокадо. Вкус заправки хороший интересный, но в большом количестве орехи перебивали и нежность рыбы (хотя должны были слегка оттенять), и вкус заправки.

Карпаччо из тунца. Ну нарезка не карпаччо, а скорее сашими. Но не будем снобами (хотя бы постараемся). Заправка обычная. Сорбет из лемонграсса хорошо оттенял рыбу, а вот водоросли, которые дополняли блюдо, явно горчили и перетягивали одеяло на себя.

Небольшой перерыв между блюдами, который затянулся на 27 минут.

Гребешки с беконом. Классическое французское сочетание «Море и Земля». Гребешки были пожарены хорошо, бекон зажарен практически до углей. Было еще два соуса – белый из кукурузы, хороший, нежный, густой. А второй был заявлен как Деми Гласс, но таковым не являлся. Жидкий, ненасыщенный. И что-то в блюде сильно перебивало вкус подгорелостью. Я считал, что виноват был бекон, жена же грешила на Демик. Третье блюдо не вау, настроение падало, время ожидания росло.

И снова перерыв - уже на час.

Черная паста с морепродуктами и зелеными овощами. Было видно, что готовили второпях. Крупные куски брокколи и свежие стручки гороха выбивались и по текстуре, и по вкусу. «Ешь пасту, раз поел брокколи, и снова паста, о горошек», - такие мысли пробивались. Паста показалась толстой и не чувствовался вкус чернил каракатицы (думаю, что красили краской), соуса мало, передержанные мидии.

Осьминоги и Кальмары. Это заказала себе жена, и она первая пробовала. По лицу я понял, что что-то не так. Промелькнула мысль, что капризничает. Взял вилку и смело приступил к дегустации. Но нет… это было так… как-будто я съел половник табаско. Я люблю острое и шрирача часто сопровождает мою трапезу. Но это был финиш. Вишенкой на торте под названием «Это фиаско, братан».

Нам, конечно, принесли сладкие извинения, которые, надо сказать, тоже не блистали.

Увы, фотки ни осминогов ни десерта не стал делать. Попросту забыли.

Коктейль был выпит на 20% и то потому, что было жарко, - сильно алкогольный и не такой уж и большой.

Счет 430 шекелей. На двоих. За 4 блюда + коктейль. Нам вычеркнули Осьминогов и Кальмаров. Дорого или нет судить вам...

Кратко:

Адрес: Ben Yehuda St 182, Tel Aviv-Yafo

Средний чек: 170-230 шек с человека (За 2 курса без напитков)

Часы работы: Ежедневно с 12.30 до 00.00

Итого: Испорченный ужин, как мне кажется получился из-за досадной ошибки. Которая переросла для нас в фатальный снежный ком. Жаль. Уверен, что и повара и сам шеф на высоком уровне, просто в этот раз нам не повезло. Нужно обязательно сходить сюда еще раз. Чтобы расставить все точки над Ё, но факт останется фактом: Первое наше знакомство закончилось провалом.