Схема размещение ресторане цеховна 200 м2
Схема размещение ресторане цеховна 200 м2Быстрая помощь студентам
=== Скачать файл ===
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Йошкар-Ола , а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента рабочих, школьников, туристов и пр. Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса завтраками, обедами, ужинами в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой. Столовые при производственных предприятиях учреждениях и учебных заведениях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам. Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий,. Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя из норм суточного рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное накрытие на столы. Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы школьных столовых согласуется с администрацией школы. Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью мест и более рекомендуется иметь 5—6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение столы , — не менее 3. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовых оснащается специализированным оборудованием и инвентарем — пароварочными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соковыжималками. Столовые-раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больших территориях. Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. В столовых применяют мебель стандартную облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия. Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для потребителей столовые должны иметь вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Площади торговых залов должны соответствовать нормативу — 1,8 м2 на одно посадочное место. В столовой овощной цех расположен рядом с кладовой овощей, а так-же — имеет удобное сообщение с холодным и горячим цехами. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки. Рабочие места оснащены инструментами, инвентарём для выполнения определенных операций. В соответствии с технологическим процессом в цехе организованы 3 рабочих места:. Очистка картофеля и корнеплодов, доочистки и промывания их. На рабочем месте по обработке картофеля и корнеплодов установлены моечная ванна, картофелечистка периодического действия, специальный стол из нержавеющей стали с углублениями для очищенного картофеля и двумя желобковыми отверстиями: Обработка сезонных овощей и очистка лука, чеснока. На рабочее место по обработке белокочанной капусты и сезонных овощей, лука установлен специальный стол со встроенной ванной и необходимый инвентарь разделочные доски, лотки, ножи и т. Нарезка овощей установлен стол производственный, овощерезательная машина, а также необходимый инвентарь. Оборудование в цехе размещено престенно. Для каждого работника организовано рабочее место, оборудованное специальным столом с вытяжкой. Работу овощного цеха организуют заведующий производством. В цехе работает один человек — повар 3-го разряда. Режим работы цеха односменный. Для вечерней работы предприятия овощные полуфабрикаты заготавливают заранее с учётом их сроков хранения и реализации. В конце рабочего дня ответственный работник цеха составляет отчёт о количестве израсходованного сырья и выпущенных полуфабрикатов. Оборудование и инвентарь применяемый в данном цехе, его характеристика. Картофелечистка предназначена для снятия кожуры с картофеля и других корнеплодов путем воздействия абразиво содержащих очищающих органов. М асса картофелечистки, кг Кухонный процессор Robot Coupe R Ultra E Процессоры кухонные R от Robot Coupe - универсальные кухонные машины с двумя насадками овощерезкой и куттером на одном мотоблоке. Эти процессоры способны выполнять сразу несколько функций, заменяя собой несколько машин: Это позволяет не только более эффективно вести производственный процесс, но и экономить производственные площади. П редназначена для механизации процессов переработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. Б ункер картофелечистки выполнен из нержавеющей стали и закрывается крышкой, в которую встроен загрузочный люк. Картофелечистка имеет разгрузочный люк, при открытии которого происходит самопроизвольная выгрузка очищенного продукта при вращающемся диске. В картофелечистке предусмотрена регулировка продолжительности цикла работы благодаря использованию реле времени. Во избежание несчастных случаев работники кухни изучают правила эксплуатации оборудования и получают практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования вывешены правила его эксплуатации. Пол в цехах ровный, без выступов, не скользкий. Во время работы своевременно удаляют и перерабатывают отходы, следят за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего. При работе в горячем цехе работники изучают правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получают практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования вывешивают правила эксплуатации. Пол в цехе ровный, без выступов, не скользким. Температура в цехе не превышает 26 град. Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производят лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа. При работе с оборудованием кухни работники знают и строго соблюдать правила эксплуатации данного оборудования. Перед началом работы проверяют исправность машины. Рубильники и предохранители закрытого типа. Включают и выключают машины при помощи кнопок ПУСК и СТОП. Все движущиеся части машин ограждены, а корпус заземлен. Если обнаруживается неисправность, то сообщают руководителю и машину не эксплуатируют. Главная Опубликовать работу О сайте. Организация работы овощного цеха столовой на мест. Сохрани ссылку на реферат в одной из сетей: Введение Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений и учебных заведений. Общая характеристика овощного цеха В столовой овощной цех расположен рядом с кладовой овощей, а так-же — имеет удобное сообщение с холодным и горячим цехами. В соответствии с технологическим процессом в цехе организованы 3 рабочих места: Это позволяет не только более эффективно вести производственный процесс, но и экономить производственные площади П редназначена для механизации процессов переработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания Полный комплект: Масса одновременно загружаемого продукта - 7 кг. При работе в цехах соблюдают следующие правила:
Понятие физического и юридического лица шпаргалка
Точь банк кредитная карта оформить
Системы вентиляции ресторанов и кафе: нормы воздухообмена, установка вытяжек
Гремячая гора в пскове на карте
Виды источников финансирования
Классификация источников международного права
Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»
Расписание автобус днепропетровск желтые воды
Матвей из тулы последние новости 2017
Топ шоп интернет магазин каталог для кухни
Презентация свойства квадратных корней 8 класс
Проект кухни ресторана с расстановкой технологического оборудования
Как доехать до золотого вавилона от вднх