Схема приготовления ватрушки с творогом

Скачать файл - Схема приготовления ватрушки с творогом

Щедрость нашего стола несомненно заключается в умении хозяйки вкусно приготовить и красиво подать то или иное блюдо для членов семьи гостей. Творог для них отжимают как для вареников смешивают с сырым яйцом или только желтками и слегка подслащивают если они предназначены не к супу а к чаю. При составлении плана-меню на следующий день заведующий производством берет из картотеки соответствующие технологические карты передает Если эта работа Вам не подошла внизу страницы есть список похожих работ. Так же Вы можете воспользоваться кнопкой поиск. Повышение благосостояния и культурного уровня жизни советских людей связано с удовлетворением их постоянно растущих потребностей. Одной из важнейших задач при этом является обеспечение рационального питания по месту работы, учебы, отдыха и в домашних условиях. Щедрость нашего стола, несомненно, заключается в умении хозяйки вкусно приготовить и красиво подать то или иное блюдо для членов семьи, гостей. Качество кулинарных и кондитерских изделий зависит от многих факторов. Прежде чем готовить блюдо нужно проверить качество компонентов сырья и выбрать наиболее рациональные способы их обработки. Важным фактором является соблюдение рецептуры блюда. Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами. Практически каждый человек обладает какими-то навыками в этой области, поскольку приготовление пищи является одной из самых насущных человеческих забот. Сборники рецептур начали составлять с незапамятных времен. Такое тесто имеет два способа приготовления: Опарный способ подразумевает большое использование сдобы яиц, сахара, масла и несколько этапов вымешивания. Что же касаемо безопарного способа приготовления, то здесь тесто замешивают всего один раз, после чего дают настояться в течении пяти часов. Его изготавливают из муки грубого помола с добавлением воды. В составе такого продукта мы видим клетчатку, витамины группы В, Е, РР, а также такие минералы, как: После употребления такого теста у человека повышается работоспособность, умственная деятельность, увеличивается физическая активность и даже укрепляется иммунитет. При диетическом рационе врачи советуют заменять муку грубого помола на кукурузную. Это приводит к улучшению работы кишечника, понижению уровня холестерина и укреплению кровеносных сосудов. Скорее всего, это древне-славянское сдобное мучное изделие не случайно имеет форму круга и так похоже на солнышко…. Ватрушки делают из смеси пшеничной и ржаной муки или чаще всего из пшеничной высшего качества. Творог для них отжимают, как для вареников, смешивают с сырым яйцом или только желтками и слегка подслащивают, если они предназначены не к супу, а к чаю. Перед выпечкой ватрушки обмазывают смесью желтка и сливочного масла, чтобы они были не только пухлыми, но и аппетитно румяными. Хороши, например, ватрушки с яблоками, особенно если посыпать их сверху сахарной пудрой. Горячая ватрушка с черничным вареньем хороша, если полить ее сверху густой сметаной. Не запрещается также печь ватрушки с капустой, разваренным в молоке пшеном и даже с гречневой или манной кашей. Вот только перед тем как поставить подготовленные ватрушки в духовку, дайте им минут 15 полежать на противне, затем смажьте яично-масляной смесью, а потом уж выпекайте на умеренном огне. Кроме кулебяки, расстегаев и ватрушек были еще и потрясающие пирожки! Технологические карты составляются на каждое блюдо на основе сборника рецептур и правил технологии приготовления того или иного блюда либо кулинарного изделия. Технологические карты изготовляются на плотном картоне, хранятся в картотеке заведующего производством. При составлении плана-меню на следующий день заведующий производством берет из картотеки соответствующие технологические карты, передает их бухгалтерии для расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов, а затем вручает поварам, ответственным за приготовление блюд. На лицевой стороне технологической карты указываются наименование блюда и рецептура. Коэффициент трудоемкости выражается в условных блюдах и служит для определения количества работы, которую проделывает повар в смену. Учет этого показателя помогает планировать работу и правильно распределять нагрузку на всех членов бригады. Таким образом, обеспечивается качество приготовления блюда, закрепляется ответственность за его приготовление и становится доступным для подсчета трудовое участие всех работников кухни в общем процессе. Сырье, передвигаясь от склада по цехам, превращается в готовую продукцию. Расход сырья и полуфабрикатов. Меланж для смазки ватрушек. Масло раст для смазки листов. Для приготовления ватрушек потребуются следующие продукты: Мука пшеничная, которую получают из зерен пшеницы, сегодня является одной из наиболее популярных видов муки, основное назначение которой - выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, благодаря универсальным свойствам муки пшеничной, ее применение в кулинарной сфере практически безгранично. Яйца птиц несут особи женского пола. Разные виды птиц несут яйца различной формы, цвета и размера, это зависит от породы птиц и места, куда они их откладывают. Птицы, устраивающие гнёзда в ямках или лунках, имеют круглую форму яиц. Птицы, гнездящиеся на выступах скал, имеют яйца продолговатой формы. Установлено, что дрожжи с большим количеством запасных углеводов могут длительное время сохранять свое качество. В дрожжах содержится трипептид, глютатион, активирующий протеолиз. Дрожжи содержат также разнообразные витамины и ферменты. Ферменты, присутствующие в дрожжах, способствуют протеканию всех жизненных функций, в том числе процессов дыхания, размножения, построения органов клетки. При помощи зимазы дрожжи сбраживают сахар, т. При этом дрожжевые клетки получают энергию, необходимую для своей жизнедеятельности. При отсутствии кислорода в анаэробных условиях ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение сахара. Это сложный многоступенчатый процесс, который проходит одиннадцать стадий с участием многочисленных ферментов и фосфорной кислоты. На последней стадии процесса брожения сахара образуются углекислый газ и этиловый винный спирт. Тростниковый и свекловичный сахар сахарный песок , рафинад является важным пищевым продуктом. Рисунок 3 - Сдобная ленивая ватрушка с творогом. Яйцо, сваренное вкрутую, имеет загустевший плотный белок и желток. В яичнице глазунье желток - целый, не потерявший форму, полужидкой консистенции, желтого цвета, без пятен, белок - загустевший с неподсушенными краями. Омлеты - светло-желтого цвета, пышные, воздушные на разрезе, с нежной корочкой после запекания. Все блюда неподгоревшие, непересоленные. Изделия мягкие, но не слипшиеся в комки, массой до 15 г; цвет - белый, консистенция мягкая и нежная. Консистенция однородная, вкус и запах творога, цвет золотистый. Недопустимы трещины, жидкая консистенция, горьковатый привкус. Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам. Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1: В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего 1: При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: Особое значение имеют коллоидные процессы, так как большинство пищевых продуктов представляет собой коллоидные системы: Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов и других веществ содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи. Технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов и пищевой санитарией, потому что без знания санитарных правил хранения и обработки продуктов и реализации готовой продукции нельзя обеспечить профилактику пищевых отравлений и инфекций. В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека. Главная Новости Регистрация Контакты. Описание технологического процесса приготовления ватрушек с творогом. Поделитесь работой в социальных сетях Если эта работа Вам не подошла внизу страницы есть список похожих работ. Характеристика темы 3 стр. Экономическая часть 5 стр. Характеристика основного и вспомогательного сырья 7 стр. Описание технологии приготовления блюда 10 стр. Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения 12 стр. Описание организации работы цехов, оборудования, инвентаря, посуды 14 стр. Охрана труда и техника безопасности 15 стр. Список использованной литературы 17 стр. ВВЕДЕНИЕ Повышение благосостояния и культурного уровня жизни советских людей связано с удовлетворением их постоянно растущих потребностей. Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порц. Из муки, молока, яиц, сахара, масла, дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто, дать ему подняться поставить в теплое место. Из дрожжевого теста формуют шарики, делают углубления, в которые закладывают творожный фарш. Другие похожие работы, которые могут вас заинтересовать. Дипломная Описание технологического процесса приготовления винегрет овощной с кальмарами, гуляш из говядины с рисом отварным; булочки российской Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре они быстро выяснили у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее и стали доверять эту важную миссию только ему. В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых Дипломная Разработка технологического процесса приготовления пирожных из бисквитного теста в ресторане Craft Основным сырьем для производства является мука вода соль и дрожжи с добавлением жира сахара сухого молока изюма пряностей и других компонентов для получения разнообразного вкуса. Большинство из них хоть и с небольшими оборотами но вполне успешно работают на местах для покрытия нужд небольших групп населения. Например для мучных кондитерских изделий с целью удержания устойчивых позиций на рынке необходимо Дипломная Организация процесса приготовления полуфабрикатов Картофель стручковая фасоль различные сорта лука шпината капуста различных сортов помидоры баклажаны сельдерей петрушка салаты используются для приготовления закусок первых и вторых блюд а также в качестве гарниров. Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле которые готовят с различными приправами и начинками: Французские повара достигают этого благодаря применению бесчисленного количества пряностей приправ хороших Курсовая Организация процесса приготовления суши Проведенные исследования в области фактического питания позволили не только оценить сложившуюся ситуацию в питании населения, но и обосновать необходимость повсеместного внедрения полноценного рационального сбалансированного питания для поддержания здоровья населения, для удовлетворения спроса и повышения культуры потребления. Лекция Разработка принципиальной схемы технологического процесса При разработке МОП определены стадии обработки поверхностей без учета термической обработки. Перечень этапов обработки всей детали содержит термическую обработку. Контрольная Разработка технологического процесса термической обработки вала Курсовая Проектирование технологического процесса обработки детали шпангоута 1. Далее вновь находим по списку уравнение с одним неизвестным решаем его находим неизвестное значение номинального размера определяемого звена подставляем его в другие уравнения и повторяем этот процесс до тех пор пока не будут решены все уравнения Курсовая Особенности технологического процесса сварки захлестного стыка нефтепровода диаметром мм В нашу эпоху ручная дуговая сварка ведущий способ соединения отдельных деталей при создании металлоконструкций. Сегодня сварку применяют совместно с литьем штампованием и прокатом частей заготовок изделий Характеристика основного и вспомогательного сырья. Описание технологии приготовления блюда. Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения. Описание организации работы цехов, оборудования, инвентаря, посуды. Охрана труда и техника безопасности. Описание технологического процесса приготовления винегрет овощной с кальмарами, гуляш из говядины с рисом отварным; булочки российской. Описание технологического процесса приготовления винегрет овощной с кальмарами гуляш из говядины с рисом отварным; булочки российской Руководитель работы: Разработка технологического процесса приготовления пирожных из бисквитного теста в ресторане Craft. Товароведная характеристика сырья полуфабрикатов используемых для приготовления изделий. Организация процесса приготовления полуфабрикатов. Несвежий продукт не должен вообще использоваться для кулинарной обработки. В последние годы возросло внимание к проблемам и качеству питания, ассортименту. Разработка принципиальной схемы технологического процесса. В отличие от технологического маршрута который может быть отображен последовательностью операций принципиальная схема ПС ТП описывается как последовательность этапов обработки. Задачей технологического расчета является определение необходимых данных производственной программы, численности рабочих, количества постов и площадей для разработки планировочного решения производственного подразделения АТП и организации технологического процесса ТО и ТР подвижного состава. Разработка технологического процесса термической обработки вала. Проектирование технологического процесса обработки детали шпангоута. Ниже записаны маршруты уравнения в кодах и уравнения в символах для каждого замыкающего звена. Особенности технологического процесса сварки захлестного стыка нефтепровода диаметром мм. Развитие технологий позволяет в настоящее время проводить сварку не только в условиях промышленных предприятий но в полевых и монтажных условиях:

Схема приготовления ватрушки с творогом

Скачать файл - Схема приготовления ватрушки с творогом

Ватрушка с творогом – рецепт из детства

Ватрушки с творогом №445.1

Ватрушки с творогом

Ошибка 403

Report Page