Схема приготовления галантина
Схема приготовления галантинаСкачать файл - Схема приготовления галантина
Меню Закуски Все закуски Бутерброды и сэндвичи С мясом и субпродуктами С рыбой и морепродуктами Овощные и грибные Заливные блюда Из яиц и другие Салаты Все салаты Салаты с мясом С рыбой и морепродуктами Овощные салаты Фруктовые салаты Супы Все супы Бульоны Заправочные супы Холодные супы Супы-пюре Молочные супы Сладкие супы Мясо Всё мясо Жареное мясо Отварное мясо Запеченное мясо Тушеное мясо Из мясного фарша Из субпродуктов Из мясопродуктов Рыба Вся рыба Жареная рыба Отварная и паровая Запеченная рыба Тушеная рыба Из рыбного фарша Морепродукты Суши и роллы Птица Вся птица Жареная птица Отварная птица Запеченная птица Тушеная птица Из фарша птицы Из субпродуктов птицы Овощи Все овощи Жареные овощи Отварные овощи Тушеные овощи Запеченные овощи Выпечка Вся выпечка Торты и пирожные Пироги и пирожки Кексы и маффины Печенье и булочки Блины и оладьи Пиццы Кремы Соусы Все соусы Соусы к мясу Соусы к рыбе Соусы к овощам Другие соусы Напитки Все напитки Алкогольные напитки Безалкогольные напитки Заготовки Все заготовки Ягоды и фрукты Овощи Грибы Другие заготовки Десерты Конфеты и сладости Десерты Ещё Молочные продукты Пельмени, вареники Макароны Грибы Бобовые Яйца Крупы. Добавить в кулинарную книгу. Галантин из курицы — это не столько блюдо, сколько способ приготовления: Можно быть уверенным в главном: Ингредиенты 1 курица г мякоти свинины или свиной грудинки 1 яйцо треть-полстакана сливок, или молока, или воды соль и черный молотый перец — по вкусу чеснок и другие специи на выбор. Курицу моем и обсушиваем. Каким образом снимать кожу с тушки - зависит от того, как ее выпотрошили. Если при потрошении кожа на брюшке надрезана до грудки — придется резать до конца, до шеи. Если кожа цела — делаем основной разрез на спинке — от хвостика до шеи. Предварительно крылья отсекаем по локтевому, а ножки — по коленному суставу. Правда, ножки можно и не отсекать — просто отрубить толстый край косточки, тогда кожу можно снять не только с тушки, но и с целых ножек. Снимая кожу, главное — не торопиться и не порвать ее. Отрезать или оставить хвостик с косточкой — каждый решает сам. Снятую кожу раскладываем на столе и с внешней стороны стягиваем ниткой или деревянными зубочистками отверстия на ножках и крыльях. Все мясо снимаем с костей, добавляем свинину, прокручиваем через мясорубку либо — что вкуснее в готовой курице, но более трудоемко — нарезаем мелкими кубиками со стороной не больше 10 мм. В фарш можно добавить морковь, оливки , тонкие полоски бекона, или кукурузу, или грибы, тушеный лук, маринованные или соленые огурчики, молодые побеги сои, мелко нарезанные сухофрукты… словом, все, что подскажут фантазия и вкус. Фарш солим и перчим, добавляем сырое яйцо, чеснок и любые специи, которые нам по нраву, подливаем сливок, или молока, или воды, чтобы он был более сочным. Вилкой или миксером взбиваем фарш и отбиваем его. Аккуратно заполняем куриную кожу подготовленным фаршем, сохраняя форму куриной тушки. Наконец зашиваем нитками или зубочистками основной разрез. Слегка солим всю тушку. Проверить готовность, как известно, нетрудно — обычной деревянной зубочисткой, к примеру. Если она выходит ничем не облепленная, почти сухая — значит, готово. Осталось вынуть нитки или зубочистки и нарезать ломтями. Галантин хорош и как горячее блюдо, и как холодная закуска. Есть упрощенный вариант готовки галантина. Берем куриное филе грудки , прокручиваем через мясорубку с чесноком, мускатным орехом , добавляем сливки, вымешиваем. А этот вариант - не просто запекается, а вначале - варится. Кожа разрезается по грудке и внутренней стороне ножек. Мясо нарезается кубиками, добавляется и нарезанная кубиками морковь. Солим, перчим, добавляем специи. Выкладываем фарш на кожу прямоугольником, заворачиваем кожу и зашиваем. Заворачиваем в полотняную салфетку или несколько слоев марли, обвязываем нитками. Закладываем в кастрюлю, где уже кипят в воде куриные кости и корнеплоды — корень петрушки, морковка. Солим, опускаем рулет - он должен быть покрыт жидкостью. Варим на маленьком огне под крышкой час. Вынимаем, даем слегка остыть, убираем салфетку. Готовому рулету даем постоять, нарезаем толстыми ломтиками. Советы Если готовите галантин для праздничного стола — не устраивайте кухонный марафон перед приходом гостей. Нафаршировать кожу можно за сутки, поставить в холодильник, упаковав в фольгу или пищевую пленку. В нужное время разогреваем духовку, ставим в нее тушку или две — и пусть запекается. Так же можно поступить, если готовим для себя. Очень вкусно получается, если смешать фарш с тушеным луком в пропорции 2: Нашинкованный репчатый лук тушим до светло-коричневого цвета. Прокручиваем вместе с куриным мясом в мясорубке два раза, добавляем яйца, ст. После чего фаршируем кожу и запекаем. Можно пожарить несколько блинов, нарезать квадратиками по 15 мм, смешать с фаршем, добавить не одно, а сырых яйца. Такое блюдо очень вкусно в холодном виде. Вынув тушку из духовки, завернуть ее в лаваш и оставить на минут. За это время он пропитается ароматным соком, а гостям надо еще догадаться, что им подали. Лаваш придется делить на порции — так он вкусен. Можно сделать фаршированные ножки, а не курицу целиком. Вынуть кости и мясо. Нафаршировать, зашить или зашпилить зубочистками и запечь. Можно также запечь в фольге, а потом вынуть, намазать майонезом и запечь до румяной корочки. Рулет из куриной грудки с картофелем в беконе. Куриные окорочка в маринаде с киви. Пряные куриные окорочка в рукаве. Куриные крылышки под острым маринадом. Пряные окорочка с картофелем в духовке. Курица, запеченная в пикантном маринаде. Запеченное куриное филе в лимонном маринаде. Куриные окорочка с сыром и хрустящей корочкой. Кулинарный словарь Кухни мира Новости Статьи Блоги Кулинары Вопрос - Ответ Добавить рецепт. Все материалы на сайте являются авторскими. Перепечатка возможна только при наличии активной ссылки.
Французский деликатес — галантин из курицы
Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в школах, гимназиях и лицеях. Вернуться в список блюд: Хотите скидку на программу Детский сад: Мы принимаем оплату банковскими картами. Запомнить меня на этом компьютере Забыли свой пароль? Главная Продукты Купить Личный кабинет О компании Форум. Поиск блюд и продуктов. Технологические карты блюд для детского сада Москва. Технологические карты блюд для детского сада. Технологические карты блюд Москва. Технологические карты 90 блюд Санкт-Петербург. Технологические карты блюд ДОУ Уфа. Технологические карты блюд ДОУ Пермь. Технологические карты блюдо Школа Пермь Обновлен. Технологические карты блюда Школа Уфа. Уточненный справочник калорийности продуктов. Большой справочник калорийности продуктов и блюд. Батищев, 8 , факс sales pbprog. Поиск блюд и продуктов Технологические карты блюд для детского сада Москва Технологические карты блюд для детского сада Технологические карты блюд Москва Технологические карты 90 блюд Санкт-Петербург Технологические карты блюд ДОУ Уфа Технологические карты блюд ДОУ Пермь Технологические карты блюдо Школа Пермь Обновлен Технологические карты блюда Школа Уфа рецептура блюд для детского сада и школы Москва диетических блюд Москва диетических блюд Ростов-на-Дону блюд для Интерната, Школы, Садика Москва блюда для образовательных учреждений Новый Уточненный справочник калорийности продуктов Большой справочник калорийности продуктов и блюд Продукты питания ДОУ Продукты питания НОВИНКА Школа: Питание - Сетевая версия. С подготовленного филе снимают кожу, мякоть нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке пшеничный хлеб, еще раз пропускают через мясорубку, соединяют с мелко нарезанным пассированным луком репчатым, вводят размягченное масло сливочное или маргарин, добавляют взбитые яйца, соль перец и все тщательно перемешивают. На целлофан кладут снятую с рыбы кожу, на нее укладывают фарш, заворачивают в виде рулета, варят в подсоленной воде, охлаждают под прессом. Подают со свежими помидорами, нарезанными дольками, и соусом хрен, оформляют зеленью петрушки.
Презентация Приготовление галантина из домашней птицы
Галантин из рыбы №98
Обозначения категорий водительских прав 2017