Сеть заведений в столице - реально

Сегодня расскажем о реальном опыте, реальных людей

Как любители запустили сеть из 14 заведений в Москве

Героинь нашей истории называли дилетантами, их идее пророчили провал. Но они не сдались и создали проект, который ценят знатоки вина. Основательница винотек и баров «Первый нос» Наталья Духина и операционный директор сети Надежда Станкевичуте о том, как построить успешный бизнес и собрать команду мечты.

Наталья: Первую точку — кофейню «Корица» за МКАДом — мы открыли в 2015 году, и это была авантюра. Один товарищ предложил стать инвесторами: в комплексе, где он жил, было место с годовой льготной арендой в 16–18 тысяч рублей в месяц. Будучи в декрете, я подумала, что у меня очень много свободного времени, и согласилась.

Невозможно справляться со всем одной — нужно делегировать

В первый же месяц мы вышли в операционный плюс, а через полгода перевыполнили бизнес-план в три раза. В какой-то момент я поняла, что невозможно справляться со всем одной и нужно делегировать. На собеседование пришла Надежда — так мы и познакомились, и вот уже семь лет она моя правая и левая рука, нога, глаза и уши.

Наталья: При подготовке к открытию мы нарисовали бизнес-план — именно нарисовали, потому что по факту ни один бизнес-план не совпадает с реальностью после открытия заведения. А дальше создавали ассортимент, искали поставщиков, персонал: кавистов, специалистов ЕГАИС. Айтишники — одни из ключевых сотрудников винотеки: их работа не видна, но очень важна.
Надежда: На открытие самого первого «Носа» мы потратили 1,5 млн рублей. Тогда для нас это были большие деньги — сейчас мы открываем винотеки с закупками порядка 10–30 млн рублей. Суммы на открытие точек отличаются и зависят от многих факторов: арендной платы, загрузки, ассортимента, среднего чека. Цифры постоянно «пляшут».

Наталья: Мы раскрутили бренд. Сейчас у нас 13 локаций, скоро будет 14. Результат номер два — постоянный рост оборотных средств. Третье — команда. Сложно — найти адекватных и трудолюбивых сотрудников, но у нас получается. В первой кофейне было около 10 человек, сейчас во всей сети больше 100 работают на постоянной основе, плюс кого-то мы берём сезонно.

У нас собственный импорт, 4 локации и больше 100 сотрудников

Четвёртое — это оптимизация. Мы научились эффективно выстраивать бизнес-процессы. Например, запустили и уже почти четыре года развиваем отдельное направление — собственный импорт. Мы закупаем вино не у поставщиков в Москве, а у производителей за рубежом. Это позволяет увеличить маржинальность и сократить себестоимость продукта. Мы завезли уже 60 позиций. Ну и пятое достижение, моё личное, — коллекции вин. В одной из винотек стоит бутылка за миллион рублей.

Надежда: Перед открытием винотеки мы общались с профессионалами, и они удивлялись, что у нас не будет звёздных сомелье, называли нас дилетантами и пророчили провал. Так что не бойтесь, верьте в свой проект и любите его. А ещё, если говорить про цифры, нужно как можно чаще делать срезы, чтобы было время на манёвр.

Ни один бизнес-план не совпадает с реальностью после открытия заведения

Ну и наша любимая поговорка: «Лошадь сдохла — слезь». Но мы к этому пришли не сразу. Поэтому вряд ли те, кто это прочитают, возьмут и закроют свои неудачные проекты. Как и мы, будут реанимировать, делать искусственное дыхание, придумывать другие концепции. Если в проекте есть динамика — это другой вопрос. Но если нет — не надо ждать. Лучше эти ресурсы направить в другое русло: поменять локацию, концепт.