Сенатский фасолевый суп

- Фасоль (белая сухая) - 200 г;
- Ребра свиные (копченые) - 200 г;
- Вода - 1,5 л;
- Картофель - 300 г;
- Молоко - 125 мл;
- Масло сливочное - 1 ст. л.;
- Сельдерей черешковый - 1 шт;
- Лук репчатый - 150 г;
- Чеснок - 1 зуб.;
- Соль (по вкусу) - 1 ч. л.;

1. Для приготовления супа используйте кастрюлю с толстым дном. Я готовила в нержавеющей кастрюле ТМ "Кукмара" серии "Leon". Оптимальный объем 3 литра и утолщенное дно - как раз то, что нужно!

Итак, сухую белую фасоль замочите в воде на 8-12 часов.
2. После чего воду слейте. Фасоль промойте.
Залейте 1,5 литрами свежей воды, добавьте копченые рёбра и поставьте вариться.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 1,5 часов.
Не солим!
3. Затем добавьте очищенный целый картофель и варите еще около 30 минут, пока картофель не сварится и не станет мягким.
4. После чего извлеките из супа рёбра, слегка остудите их.
5. Срежьте с рёбрышек мясо, нарежьте его мелко и верните обратно в кастрюлю.
6. Сваренный до мягкости картофель разомните вилкой или толкушкой для пюре и, подливая подогретое молоко, размешайте до однородности.
7. Полученное картофельное пюре верните в суп.
8. А тем временем параллельно нужно приготовить заправку для супа.
В рецепте Дюбуа заправка готовится из лука, чеснока и стеблевого сельдерея.
9. Нарежьте лук, сельдерей и чеснок мелко и поджарьте до прозрачности на сливочном масле.

Для приготовления заправки я использовала сковороду ТМ "Кукмара" Granit Ultra. Идеальный диаметр - 24 см и очень качественное антипригарное покрытие.
10. Добавьте в суп заправку, посолите по вкусу и потомите суп на тихом огне еще около получаса.
Если посчитаете, что суп получился густой, то его можно разбавить молоком до желаемой густоты и довести до кипения.

Сытный, кремовый, ароматный сенатский фасолевый суп будет кстати и в российские холода!