Селянина заварное тесто
Селянина заварное тестоСкачать файл - Селянина заварное тесто
Your IP address will be recorded. Recommend this entry Has been recommended Surprise me. We have added a new feature - video hosting. Please click here to upload videos and insert them in your post. Main Ratings Disable ads. Если веришь, сказка оживет Сколько я с ним работаю, а до сих пор сажусь в изумлении около духовки на пол и смотрю, как оно поднимается: Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses 'монашки' - фр. Я уже не говорю о несладкой выпечке, где благодаря заварному тесту нам открываются бесчисленные возможности. У меня много планов на ближайшее будущее с заварным тестом, но начать я решила на примере старой доброй французской классики: В данном случае кофейных хотя с нами начинали с пирожных шу, современного варианта, с хрустящей массой craqueline сверху, и с двумя видами крема. Итак, Заварное тесто шаг за шагом. Я долго искала на страницах уважаемых блогов по выпечке правильное заварное тесто. Самые стандартные ошибки - плохо вымешивают, что сказывается на конечном результате, слишком плотная текстура теста, неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются а должны быть гладкими , недопекают. Существует множество вариантов заварного теста, только на воде, с добавлением молока, только на молоке. Все сходятся в одном: Затем в кипящую жидкость добавляется мука, заваривается. Потом по одному добавляются яйца до нужной консистенции. А какая она, нужная консистенция? И как ее добиться? Итак, учиться удобнее на самом простом варианте теста: Потому что молоко при выпечке придаст более темный цвет изделию, и слишком велика опасность их недопечь. Недопечь - это плохо: Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать,чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений. Тесто должно выглядеть вот так: Вернуть на огонь , и подсушить, выпарить лишнюю воду на среднем огне. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься. Горячее тесто переложить в чашу миксера если делаете шу с его помощью или в большую глубокую миску. Наши шефы заявили, что лучше всего шу делать в стационарном миксере, так можно добиться идеального результата, и Мы всегда имеем в виду яйца среднего размера, М. Такое яйцо весит 50 г яйца всегда взвешиваются без скорлупы. Тем не менее, лучше всегда взвешивать. Шу - это как раз не тот случай, потому что тесто делается 'на глаз', так что количество яиц - ориентировочное. Яйца в ЛКБ вообще почти всегда процеживаются, на всякий случай, так более плотные части белка не попадут в тесто, и оно будет более однородным. По-чуть чуть добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки К не крюк!!! Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки такой, как на первой картинке. После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям. После того, как добавлено последнее яйцо и получена нужная консистенция, все только начинается. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим. Готовое тесто будет падать со спатулы или насадки примерно так: Если она сразу закроется - тесто нужной консистенции. Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой. Для эклеров стандартно используется насадка 12, круглая. Получаются довольно узкие элегантные, очень французского размера эклеры. Для привычного российского эклера, думаю, нужно брать Выложить эклеры на противень. Противень - лучше всего с антипригарным покрытием, ничем не смазывать. Если нет - то силиконовый коврик или слегка смазать противень маслом и протереть. Чтобы эклеры были одинаковой длины, можно сделать себе метки с помощью линейки, окунув ее в муку. Все изделия всегда выкладываются на противень в шахматном порядке. Эклеры - наискосок, чтобы циркулировал воздух. Эклеры смазать взбитым до однородности с щепоткой соли и процеженным яйцом. Вилкой, смоченной в яйце, провести линии вдоль эклера. Это поможет ему равномерно подняться и не взорваться в духовке. Каждая духовка - это отдельный мир. В книгах указывают температуру от до градусов, но Все зависит от конкретной духовки. Путем проб и ошибок мы выяснили, что приблизиться к идеалу даже с самой капризной духовкой можно, если: Разогреть духовку до С. Поставить противень с шу, и выключить. В этот момент снова включить духовку на С не открывая!!! Повсеместная тенденция - не допекать. Тут нужно ориентироваться не на время, а скорее на цвет и текстуру. Готовые шу будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен. Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Готовые эклеры наполнить заварным кремом в этом случае с добавлением кофейного экстракта и покрыть помадой. Тут я уже не фотографировала, ибо одной рукой это сделать невозможно. Заварной крем лучше сварить и охладить заранее. Молоко вскипятить с половиной сахара и разрезанным пополам стручком ванили. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности. Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко. Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения. Вернуть на огонь, постоянно помешивая, варить минуты. Выложить в плоскую посуду, закрыть пленкой,остудить. Перед начинением эклеров крем вынуть из холодильника, в миксере на низких оборотах или венчиком довести до однородности не перестараться, крем патисьер при лишней работе с ним теряет структуру и больше ее не восстанавливает. В дне эклера сделать три дырочки небольшой насадкой Насадкой бОльшего размера начинить эклеры. Помаду я использую фабричную подогреть с небольшим кол-вом воды и кофейного экстракта до С. Это оптимальная температура работы с помадой. Окунуть эклеры, убрать излишки пальцем, смоченным в воде. А еще эклер можно сделать вот так: Post a new comment Error. We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously. Post a new comment. Link open in new window. Remove all links in selection. Post a new comment 28 comments.
Мария Селянина: кулинарное мастерство и рецепты
Как активировать сим карту актив в казахстане
Пополнить счет интертелеком карточкой
Заварное тесто. Эклеры.
Как избавиться от черных мошек на огороде
Организационная структура оао алнас
Рассказ зрелая жена с соседом в гараже
Сдам квартиру южный город самара
Эклеры с кофейным заварным кремом
Размерная таблица мужской одежды китай
Тико престиж комсомольск каталог товаров
Карта седельниковского района омской области