Seitanrezept

Seitan (Erst durchlesen, dann nachmachen) 

Vorbereitung 1: Trockene Zutaten

500g Seitan 
25g Röstzwiebeln 
5 El (geschätzt) Hefeflocken 
1 gestr. EL Salz 

Gewürze: 
je 1 Tl: 
Paprikapulver 
Knoblauchpulver 
Rosmarin o.ä. 
Zucker 
Pfeffer, Chili o.ä. je nach gewünschter Schärfe. 

Hinweis: Gewürze eher großzügig verwenden. 

Alles verrühren, in Schüssel belassen 

Vorbereitung 2: Flüssige Zustaten
1 kl. Dose Bohnen (mit allem, nicht abtropfen) 
Wahlweise: 
1 kl. Dose Tomaten (mit allem, nicht abtropfen)
1 Packung passierte Tomaten
Nimmt man die Packung Tomaten, hat man mehr Flüssigkeit: der Teig wird nicht ganz so fest 
1 El. Tomatenmark 
1 Tl. salzfreie Gemüsebrühe 
1 El. Sojasoße 
etwas Raucharoma (*) 

Flüssige Zutaten pürieren, aber nicht zu lange, sonst emulgieren die Bohnen zu sehr. 

Zugabe von 3 EL Öl. Öl darf nicht mitpüriert werden, sonst wird das mit dem Teig zu "gummiartig" 

Fest & Flüssig zusammenschütten. Also alles. Nicht irgendwie langsam zugeben, sondern "rein damit!" 

Knethaken -> Kneten. Es entstehen gummiartige "Flocken" von Teig. Reste von Hand zusammenkneten. Es bleibt ein kleiner Teil der "trockenen" Mischung übrig. Mit ca. 1 Schnapsglas Flüssigkeit (ich verwende Rotwein) abbinden & den Rest verkneten. Stehen lassen. 

Vorbereitung 3: 
Gemüse schneiden. Aktuell sind das bei mir 1 Tomate, 1 Zwiebel oder 1/2 Lauch, 2 Pilze. 
Gemüse in einem Bräter anbraten, Loorbeerblätter und Wachholderbeeren mit in den Bräter. Alles anbraten. Temperatur nach anbraten runter stellen, sonst gibts Hektik. 

In etwa zu diesem Zeitpunkt Ofen anwerfen (200°) 

Seitanteig in Scheiben schneiden: 
Meine Scheiben sind ca. 3-4 cm dick und werden 3-4 Minuten von jeder Seite in (reichlich) Öl o.ä. angebraten. Stufe 8 von 9 auf meinen Herd. 

Angebratene Scheiben im Bräter nebeneinander aufstellen (das geht halt mit dünneren Scheiben schlechter). 

Öl aus Pfanne mit 1 Schnapsglas Flüssigkeit "ablöschen" (Ich verwende Rotwein) und über den Seitan gießen. 

Bräter in den Ofen stellen (der war natürlich seit 10 Minuten auf ~200° vorgeheizt, oder?) 
 
Nach 20 min: Seitanscheiben "umdrehen", sonst werden die Scheiben unten nass und oben trocken. Kontrolle, ob das ganze irgendwie zu trocken oder feucht geworden ist (bei mir - wenn ich Dosentomaten verwende - meist zu trocken, weswegen ich auf den Seitan noch "irgendwas" draufgieße. Meist ein Schnapsglas Rotwein, aber das kriegt ihr nach ein paar Versuchen raus) 

Nochmal 40 Min bei ~130° im Ofen lassen. Einen Schaschlickspieß unter den Deckel des Bräters klemmen, sonst wird der Seitan (mir jedenfalls) zu feucht. 

Alles fertig. Viel Spaß :) 

(*) je mehr Raucharoma, desto "Schinkenartiger" wird das ganze. Raucharoma aus Flaschen ist sehr unterschiedlich stark dosiert. Da hilft nur experimentieren.