Sarah douce comme le cuire
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Sarah douce comme le cuire
La marmite norvégienne, pour une cuisson douce et alternative
Camille Lechable
Mis à jour le 24 juin 2022
Dans son livre "Cuissons alternatives, 40 recettes véganes et sans gluten pour cuire autrement", Sarah Bienaimé nous fait découvrir une drôle de manière de cuisiner : la marmite norvégienne.
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La marmite norvégienne n’est pas une énième invention farfelue destinée à encombrer votre cuisine. C’est en fait une idée toute simple qui a pour principal intérêt de « diviser par deux la dépense énergétique en préservant la chaleur emmagasinée au démarrage de la cuisson » explique Sarah Bienaimé dans son livre "Cuissons alternatives, 40 recettes véganes et sans gluten pour cuire autrement" publié aux éditions Alternatives .
Concrètement, la marmite norvégienne est une boite bien isolée , reprenant l’idée d’un thermos « fabrication maison ». L’auteur conseille d’ailleurs de la construire soi-même, à partir d’une vieille glacière, dans laquelle on aurait glissé un duvet. Pour les plus motivées, vous pouvez aussi coudre un tissu isolant autour d’une marmite. Pour les plus organisées, transformez un des tiroirs de votre cuisine en glissant votre cocotte et votre couette isolante à l’intérieur. Enfin, si le coté artisanal ne vous botte pas, le tissu isolant peut s'acheter tout prêt . Quant à la cocotte, des marques comme Le Creuset représentent un bon investissement.
Cuisiner ne doit pas forcément rimer avec gâchis d’énergie . La marmite norvégienne, avec son système isolant, est très économe. Vos recettes n’ont pas besoin d’être réadaptées, vos plats préférés vont simplement cuire à l’étouffée . Par exemple, cuire du riz prendra 40 minutes à 1h, au lieu de 10 minutes en cuisson active. Pour les têtes en l’air, la marmite norvégienne ne demande aucune surveillance . Il n’y a aucun risque que le plat brûle ! Vous pouvez donc vaquer à vos occupations sans rester coincée dans la cuisine.
Sarah Bienaimé nous donne quelques conseils :
- Trouvez une casserole adaptée à la taille et à la forme de la boite thermos. - Elle doit être constituée d’un matériau capable d’accumuler de la chaleur : inox, fonte ou terre cuite . - Il est important que la casserole soit munie d’un couvercle qui s’ajuste parfaitement. Cela évite les déperditions de chaleur et la cuisson est plus efficace. - Dans la mesure du possible optez pour une casserole sans manche : c’est plus pratique pour insérer dans la marmite et cela permet une meilleure isolation .
- Préparez votre plat comme d’habitude et portez-le à ébullition. Quand celle-ci est au maximum, ajustez le couvercle, éteignez le feu et placez immédiatement la casserole dans la boite « thermos ». - Si vous utilisez une couverture ou des vieux pulls, assurez-vous que l’isolant enveloppe complètement la casserole. - Refermez immédiatement la boite thermos et laissez cuire.
Lancez vous et testez votre marmite norvégienne avec la recette de soupe de poireaux avocat-gingembre de Sarah Bienaimé .
Ce texte est tiré du livre Cuissons alternatives , Sarah Bienaimé, Editions Alternatives
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Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah
Maman de 2 filles, Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides et économiques. Une cuisine algerienne riche et diversifiée.
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Auteur : Samar
Dans Accompagnements
4 mai 2012
59 commentaires
Pommes Duchesses au Parmesan de Sarah
Le nom peut paraître extraordinaire, mais pomme duchesse sont tout simplement des pommes de terre cuites et réduites en purée. C’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur .
C’ est un accompagnement idéal pour des dîners particuliers. On peut les parfumer à nos grès, parmesan, noix de muscade pour leur donner un goût diffèrent que celui de la simple purée de pomme de terre.
Elle comprend aussi des jaunes d’oeufs, du beurre et des assaisonnements.
La recette classique de la pomme duchesse est assaisonnée d’une petite quantité de noix de muscade en plus du sel et du poivre.
Elle est formée à l’aide d’ une poche à douille en diverses formes, on peut également former des croquettes.
1. faire cuire la pomme de terre à la vapeur environ 15 mn (j’ai fait cuire mes pommes de terre épluchées et coupées en quartier à l’eau salée froide et j’ai compte 20 min de cuisson après ébullition).
2. Les égoutter et les écraser en purée à l’aide d’une presse-purée.
3. Ajouter le beurre fondu, le jaune d’oeuf en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Ajouter le parmesan, le sel, poivre blanc et la noix de muscade.
5. Lisser bien la préparation et la mettre dans une poche à douille cannelée.
6. Former des rosaces sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé (si comme moi on les prépare à l’avance protéger les rosace à l’aide d’un film alimentaire ne surtout pas étirer le film et mettre au frais jusqu’au moment de cuire).
7. Préchauffer le four à 180 C (j’ai augmenté la chaleur à 200 C ), badigeonner les rosaces de beurre fondu et cuire durant 30 min (20 min pour moi) ou jusqu’à ce que la surface soit colorée.
Servir accompagnées d’une bonne viande.
Vous retrouverez cette recette sur : http://recettes.de/pomme-de-terre
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Bonsoir.
Super recette. La première fois que je me lance dans les pommes duchesse.
Pas de parmesan alors j’ai mis un peu d ail en poudre et c’était vraiment délicieux.
Très légères.
A refaire
Bonsoir Laurence
Merci infiniment pour votre confiance et le retour positif sur la recette j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Ça fait une éternité que je n’ai pas entendu ce joli nom de recette
AVEC un peu de retard ma chère Samar et toute sa famille , bonne journée de Noël !!! restez en bonne santé c’est bien ça qui compte bizzz a vous toutes et tous ♥
mille merci Bernard j’espere que tu as passe de bonnes fetes de Noel
MERCI oui bon …bof c’est toujours pareil c’est plus le même magie qu’il y a quand on étaient petits plutôt du commerce a grande échelle mais bon a bientôt !
ouf, je suis fatiguée: enregistrer, copier, coller…
ok, je continue
tu fais de même hihihihihih, je te suis
Bravo pour avoir réussi parce que ça à pas l’air facile à faire, elles ont l’air très bonne
cette recette me parle beaucoup,à tester inchallah,kantmana tkon mazyana hbiba diyali gros biz
TELLEMENT mais TELLEMENT bon!! et fait maison c’est encore mieux!
Recette mise de coté, ça fait tellement longtemps que je veux en réaliser ! Merci pour cette recette ^^
Hmm j’adore merci pour la recette !
lol et oui c’est quand même gros une patate douce !!! Mais je pense que ça se conserve sans problème au réfrigérateur ! et puis tu verras, vous allez tellement aimer que tu ne tarderas pas à en cuisine de nouveau trés rapidement !
Très belles ces pommes duchesses!! et avec le parmesan, hummm….
elles sont jolies et elles ont une très belle couleur..bsa7atkoum ma belle
Elles sont sublimes tes pommes duchesses !!!! En plus avec du parmesan ce doit être un pur délice !!! Je n’en ai jamais cuisiné, mais ça me donne envie de me lancer (faudrait juste que je m’équipe d’une poche à douille lool)…. C’est fou toutes les possibilités de cuisiner la pomme de terre !! lol
Quelle jolie nom pour ces pommes de terre réduite en purée. Belle soirée
WAHOU mais comment tu as fait ! je veux ta poche à douille!!
J’ai fait trois tentatives, avec trois poches à douilles différentes, jamais, jamais je n’ai eu autre chose qu’un mini paté frisé
C’est trop chic!! Belle soirée Samar.
Bravo Samar tres belle réalisation, tes pommes Duchesses sont a tomber,mnt moi aussi j’ai envie d’essayer, bonne soirée, bises.
c’est une trés belle idée pour l’apéro ou comme entrée !!j’adore bravo a toi pour cette belle réalisation.je te souhaite une trés douce nuit .bisous
miam miam faites maison c’est meilleur ! j’y gouterais volontiers ^^
Samar tes pommes dauphines sont superbement réussies!!
Elles sont superbement réussies. Bravo ma belle !!! Bon week
ohhhh bravooo ma belle samar et merci pour ce doux clin d’oeil!!!tu as vu comme elles st bonnes??!!! bisesssssssssss
Quelle réussite, elles semblent trop bonnes!
Oh qu’elles sont jolies tes pommes duchesses !!! J’aime beaucoup ! Et je n’en ai jamais fait, c’est quand même dommage, quand je vois les tiennes, je suis jalouse, je les veux moi aussi ! Bon, j’ajoute à la tonne de recettes à tester ??? Oui… Non… Oui… Non… Et bien oui !!! Je ne peux pas résister !!! Merci, bisous !
SALAM SAMAR KI RAQI LES ENFANTS HAMDOULILLA
LE TEMPS ET LE MOND ENTIER VA DE TRAVERS
ALLAH ISSAWEBUNE RECETTE TOP POUR ACCOMPAGNER TANT DE PLATTS
Kikou !!! wouaaaa elles sont belles tes duchesses !
J’étais justement en train de réfléchir au repas de ce soir et l’idée des pommes duchesse me tente bien! Merci pour la recette! Biz et bonne soirée.
ouiiii j’ai reconue moi lol j’ai mis la recette sur ma liste a tester mais la j’ai encore plus envie lol bravo samar , bisous
que c’est joli, j’aime super bien. bisous
Elles sont superbes ces pommmes duchesse ! Et le parmesan est une belle idée à laquelle je n’aurais pas pensé
ouah, t’es la reine de la poche à douille , elles sont magnifiques!!!quelle dextérité, faut que je m’améliore,:-) t’es comme moi les macarons cela me démange en ce moment, j’en ai fait 1 fois avec ma fille à NOEL , bisous bon week-end ma belle:))
elle sont trop mimi, j’ai bcp aimer, a tester inchallah l’été s’approche hahaha, bisous.
elles sont superbes, je les mangerais bien
waouh qu’elles sont belles ces duchesses!!!!!!!!!
ok ! alors je te reponds sur ton blog car pas le temps d’aller sur mon administration qui rame grr je fume pas !! hihi j’ai dis que je testais les widget faut bien se sacrifier pour montrer l’exemple hihi bisous l’odeur de la cigarette me fait v…
superbes ! tu as vraiment un vrai talent de cuisinère et de photographe ! tu les a fait avec quoi ? la douille que tu as reçu l’autre jour ? bisous
elles sont magnifiques et font un parfait accompagnement
miaaaaaaam! j’adore!!! je les avais apercu chez Sarah!
Salam ma belle elles sont juste à tomber bravo !!gros bisous ma chére.
salam alayki samar wahou elle me tenté bien moi aussi hihi)) tu les a bien reussi bravo….biz
enfaite j’ai pas vu ce que tu ma dit par rapport a mon blog?
Elles sont sublimes, j’adooooooooore ça en plus ! Je t’ai piqué la recette !!! Encore ??? Je vais me créer un dossier à ton nom si ça continues !!! Bisous
wahou!!! elles sont superbes tes duchesses…nous n’y pensons jamais c’est génial pour faire une belle assiette…on te pique l’idée
Pour la news tu devrais la recevoir aujourd’hui, sinon tiens nous au courrant on verra avec notre blogmaster.
Wouaaah ! Elles sont magnifiques ! Je n’ai jamais réussi à faire d’aussi jolies domes ! Généralement, je fais des boules…^^ Bonne journée. Bisous
j allais te demander hier si tu les a fais allah yaatik saha bien reussi bien doré
bravo ma belle pour cette belle realis
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