Sandwich de poitrine
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Un sandwich à la poitrine de porc ? Si le nom ne vous tente pas vraiment, vous auriez tort de vous laisser rebuter : c’est absolument délicieux !
La poitrine de porc était souvent considérée comme bon marché et simple. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité, la poitrine de porc est un vrai délice de nos jours ! Pour notre sandwich à la poitrine de porc façon Barbecook, nous utilisons du lard de Mangalica (ou porc laineux hongrois). Ces porcs impressionnants ont une fourrure très épaisse, une viande sombre et une couche de lard importante. Ces animaux peuvent facilement peser 200 kg. Il faut donc de l'amour, de l'attention et du temps pour bien cuire ce bacon !
Pour cette préparation de poitrine de porc, nous utilisons le fumoir Barbecook Oskar . Tout d'abord, nous laissons la poitrine de porc cuire lentement dans le fumoir. Pour ajouter des arômes supplémentaires, nous choisissons d'ajouter les copeaux de fumage Jack Daniels au cours des deux dernières heures. Important : faites-les tremper dans l'eau quelques heures à l'avance. Puis égouttez-les, emballez-les dans du papier aluminium, pliez et percez quelques trous dans le paquet. Vous pouvez également choisir d'utiliser des morceaux de bois. Trois morceaux suffisent. Vous devrez probablement ajouter des morceaux supplémentaires de temps en temps. Ceux-ci peuvent être placés directement sur les charbons et n'ont pas besoin d'être trempés dans l'eau.
Posez la poitrine de porc, avec la couche de graisse vers le haut, sur une des planches en bambou de Barbecook . Taillez un motif en diamant dans le gras du cochon avec un couteau aiguisé. Les entailles doivent être environ de 0,5 à 1 cm de profondeur, mais faites attention à ne pas toucher la viande. Mettez toutes les épices dans un mortier et réduisez-les en poudre. Frottez toute la poitrine de porc a
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