Самгёпсаль — адаптированный рецепт

Из перевода вечеринки прослушивания «Seven» на Stationhead с Чонгуком. 

🐰: Пойду выпью немного воды. Я поужинал самгёпсалем. Мой желудок полон.

Самгёпсаль (кор. 삼겹살 ) — это мое самое любимое и крайне популярное корейское блюдо. Обычно, его едят на ужин, но я его могу есть круглосуточно. 

Это блюдо представляет собой слайсы трехслойной свиной грудинки. Сам (кор. 삼) значит три, гёп (кор. 겹) — слой, саль (кор. 살) — мясо.

Кроме самгепсаля существует также огёпсаль (кор. 오겹살) — нарезки свиной грудинки в пять слоев.

Не смотря на то, что это блюдо из жирного мяса, благодаря самому распространенному способу его поедания, оно по факту оказывается вполне легким. На самом деле способов много, но я хочу рассказать вам о самом простом и доступном в любом регионе, где можно купить листовой салат. 

В разных источниках я читала, что самгёпсаль представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования и не посыпанной специями. Но встречались и такие, в которых вполне допускалось предварительное маринование мяса, для любителей «поострее». 

Но то что мясо нужно приготовить на гриле без использования масла мы оставим неизменным. 

Адаптированный рецепт:

1 Нарезаем сами или покупаем готовые слайсы свиной грудинки

2 Листовой салат 

3 Паста самдян

4 Кунжутное масло

5 Кунжутные семечки

6 Чеснок

7 Цукини

8 Шампиньоны

9 Кимчи

10 Вареный рис

Пропорции произвольные. 

Цукини, шампиньоны и чеснок нарезаем также на слайсы и готовим вместе с мясом на разогретом гриле до характерного приятного цвета. 

Готовые ингредиенты режем на небольшие кусочки ножницами или ножом (кому как удобно). В небольшую емкость — типа пиалы, наливаем кунжутное масло, добавляем соль по вкусу, кунжутные семечки и вашу любимую приправу. 

Далее самое приятное. Берем лист салата и намазываем на него палочками немного пасты самдян (расскажу о ней подробнее), потом макаем кусочек мяса в наше ароматное масло и выкладываем в салатный лист. Кладем туда же порцию цукини, шампиньон, кимчи и немного риса. Заворачиваем как сможем и в рот. 

За что я люблю это блюдо. Если у вас не все ингредиенты, то смело заменяйте или обходитесь вообще без них. Я иногда заменяю пасту самдян на абхазскую аджику или пасту кочудян, а вместо кимчи могу добавить маринованный огурец. Это блюдо слишком свободное и позволяет фантазировать. Но вот если вы возьмете не свиную грудинку, а другое мясо, то получится не менее вкусно, просто не будет уже называться самгёпсалем.  

@infarmyafood