Самгепсаль – блюдо к ужину

Одно из коронных корейских блюд для вечерней трапезы – самгепсаль. Оно представляет собой кусочки обжаренной на гриле жирной свиной брюшины. Достаточно «тяжелое» мясо подается с зеленью и овощными закусками, а потому легко усваивается и не вызывает дискомфорта, наоборот – лишь сладкий сон!

Пара слов о переводе…

Название самгепсаль состоит из трех частей – «сам», «геп», «саль», которые дословно переводятся, как «три слоя мяса». Речь идет о слоистой структуре брюшины. Иногда в корейских ресторанах встречается название «огепсаль», что означает «пять слоев».

Брюшина относится к наиболее дорогой части свиной тушки. Цены на нее разнятся в зависимости от региона Кореи. При этом позволить ее могут почти все. Доказывает это опрос, проведенный Сельскохозяйственной ассоциацией в 2006 году. Он показал, что 85% взрослых жителей Южной Кореи считают самгепсаль своим любимым блюдом. Поэтому его не грех назвать «национальным».

Самгепсаль можно приготовить дома, но лучше отправиться в кафе, где в столиках предусмотрительно встроены жаровни. Самостоятельное приготовление еды – особый ритуал. Он позволит окунуться в традиционную атмосферу корейской жизни, поболтать, выпить местную водку.

Поострее или…?

Мясо для самгепсаля бывает обычным и замаринованным. Тут уж на выбор гостя. Для тех, кто любит поострее, лучше выбирать предварительно замаринованную брюшину.

Процесс приготовления чудесен! Средний кусок брюшины выкладывается на жаровню и слегка обжаривается. Не передерживайте, мясо должно сохранить все соки. После кусок разрезается ножницами на небольшие порции и отправляется на гриль до готовности.

Да-да, именно по такой схеме едят самгепсаль. К нему обычно подается множество корейских закусок и гарниров. Традиционно это салат, сырой чеснок, кимчхи, жареные личинки насекомых, редька и т.п.

Готовые кусочки брюшины кладут на листья периллы или кунжута, добавляют закуску, сворачивают, обмакивают в соус (ссамджанъ или кирымджан) и едят. Специи, соя, зелень – все это способствует быстрому расщеплению жира. А потому блюдо вызывает приятную сытость, но не тяжесть.

Убедиться в этом вы можете в нашей столовой Kimchi Plate, где мы предлагаем два вида самгепсаля: обычный и в остром маринаде. Вам остается лишь выбрать, приготовить и съесть!