Салат Цезарь

Ингредиенты:

Для салата:

• Черри томаты — 35 г
• Салат романо — 50 г
• Куриная грудка — 100 г
• Пармезан — 7 г
• Сухари чесночные — 10 г
• Соус Цезарь — 30 г

Для домашнего соуса Цезарь (на 200 г):

• Желтки — 2 шт
• Горчица Дижонская — 7 г
• Лимонный сок — 3 г
• Масло растительное — 150 г (для майонеза)
• Чеснок — 2 г
• Каперсы в рассоле — 9 г
• Анчоусы в масле — 13 г
• Ворчестер — 5 г
• Тёртый пармезан — 5 г

Для гренок:

• Батон — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло сливочное — 50 г

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление куриной грудки:

• Обсыпьте грудку специями по вкусу.
• Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
• Запеките в духовке при 180°C в течение 15 минут до полной готовности.
• Остудите и нарежьте кубиками.

2. Приготовление гренок:

• Обрежьте корки у батона и нарежьте его небольшими кубиками.
• На сковороде растопите 50 г сливочного масла с 4 измельченными зубчиками чеснока (можно мелко рубить или протершить через чесночницу).
• Запекайте кубики в чесночном масле до золотистого цвета.
• Посолите по вкусу и подпеките еще 2-3 минуты, чтобы гренки стали хрустящими.

3. Приготовление домашнего соуса Цезарь (на 200 г):

• В миске аккуратно взбейте 2 желтка с 7 г горчицы и 3 г лимонного сока до однородной массы.
• Постепенно, тонкой струйкой, добавляйте 150 г охлажденного растительного масла, постоянно взбивая, чтобы получился майонез.
• В небольшой ступке или блендере измельчите 2 г чеснока, 9 г каперсов, 13 г анчоусов и 5 г тертого пармезана.
• Добавьте измельчённую смесь в майонез, добавьте 5 г ворчестера.
• Хорошо перемешайте, по необходимости корректируйте вкус.

4. Подготовка салата:

• Вымойте и порвите романо крупными кусками.
• Помойте и разрежьте черри пополам.
• Достаточно охладите или немного обсушите.
• В миске смешайте салат и черри.
• Добавьте нарезанную кубиками куриную грудку.
• Полейте соусом Цезарь и аккуратно перемешайте.

5. Формирование блюда:

• Выложите салат в тарелку.
• Посыпьте сверху тертым пармезаном.
• Добавьте хрустящие гренки (сделанные ранее).