СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РИСА

Существуют три основных категории риса:

 - Длиннозёрный: рис с длинными отдельными зёрнами, которые не слипаются. После приготовления остается рассыпчатым и легким. Обычно готовятся без добавок в качестве гарнира. Пример: рис басмати и жасмин.

 - Среднезёрный: более короткий рис, крахмалистый и склонный к слипанию. Примером может служить рис арборио, используемый в ризотто.

 - Короткозёрный (круглозёрный): пухлый и часто липкий, его зёрна слипаются при готовке. Рис для суши является примером.

Промывание риса

Нужно ли промывать рис? Цель промывки риса - смыть грязь с поверхности и мелкие отруби, оставшиеся после полировки.

Промывание сухого риса перед приготовлением позволяет сделать рис более пушистым с более отчетливыми зернами. Это потому, что он смывает часть лишнего крахмала, из-за которого зерна риса хотят прилипать друг к другу. Однако стоит учесть, что если вы замачиваете рис перед его приготовлением, нужно уменьшить количество добавляемой жидкости.

Для промывания риса лучше использовать хорошую чистую воду. Рис постепенно впитывает воду в процессе промывки, но вода, добавленная в первый раз, особенно насыщает, это может значительно повлиять на вкус. Рис нужно промывать аккуратно, не растирая, иначе он станет ломким и водянистым.

Добавьте рис в мелкое сито, установленное над большой миской, и промывайте, пока вода в миске не станет почти прозрачной. Такую процедуру можно повторять несколько раз.

И самое важное, о чем следует помнить при приготовлении риса, — это количество риса и воды. Соотношение воды и риса во многом зависит от сорта риса и блюда, которое вы собираетесь готовить.

Как приготовить рис

1. Тщательно заливаем рис, слегка ополаскиваем, откидываем на дуршлаг и быстро сливаем первую воду. Со второго раза аккуратно перемешать рис и промыть достаточным количеством воды. Повторяем промывку еще 2-3 раза, если вода становится немного прозрачной, значит вы делаете все правильно. Здесь важно следить за тем, чтобы рис не треснул, иначе он может стать липким. Поэтому не следует его интенсивно и много мыть. Далее замачиваем рис строго на один час, чтобы раскрыть его вкус. После этого отмеряем нужное количество воды и риса, откинув его на дуршлаг и слив лишнюю воду.

2. Налейте в кастрюлю определённое количество воды. Стандартное количество воды составляет 400 мл на 180 г риса. Но это зависит от сорта риса, поэтому обязательно смотрите рекомендации от производителя используемого риса.

3. Накрыть крышкой и варить на среднем огне до закипания. Когда закипит и начнет сильно выходить пар, уменьшите огонь до минимума. Поддерживайте слабый огонь еще 10-15 минут (см.рекомендации производителя).

4. Выключите огонь, когда исчезнут пузырьки и вода с поверхности, и оставьте рис под крышкой пропариться еще на 10 минут. После чего откройте крышку и разрыхлите рис.

Хранение риса

При замораживании риса многие дают ему полностью остыть, прежде чем убрать его в холодильник, но это неправильный способ хранения.

Чтобы предотвратить потерю вкуса и текстуры риса, его нужно в горячем состоянии завернуть порциями в пищевую плёнку (это поможет предотвратить испарение воды), главное - сделать его квадратным и плоским (так он быстро и равномерно заморозится и оттает). Затем завернуть его в алюминиевую фольгу.

Когда рис остынет до комнатной температуры, убрать в морозильную камеру. Такой рис нужно употребить в течение месяца. При размораживании снять фольгу и нагреть рис в микроволновой печи при мощности 600 Вт в течение 2-3 минут. Рис будет выглядеть так, как будто его только что приготовили!