СИЦИЛИЙСКИЕ КАННОЛИ

Сицилийские бабулиты знают толк в домашних сладостях! И имя этим сладостям – канноли. Тонкие хрустящие трубочки с ароматом корицы, легким привкусом какао и с огромной порцией крема из свежей рикотты, щепоткой апельсиновой цедры и мелкой стружкой темного шоколада. А если вы хотите уж совсем играть по правилам, присыпьте десерт дробленой сладкой фисташкой. Гениально простой десерт. А в Италии все так: просто и гениально. Поэтому и люблю.

⠀

Ингредиенты:

🔸Трубочки для канноли:

✅Мука пшеничная 250 г

✅Сахар (лучше светло-коричневый) 20 г

✅Масло сливочное 82.5% 40 г

✅Яйцо С1 1 шт

✅Какао-порошок 1 ч.л

✅Корица 1/2 ч.л

✅Вино (в оригинале – Марсала) 60-70 г

⠀

🔸Дополнительно:

✅Белок 1 шт

✅Масло растительное без запаха 2-3 стакана

⠀

🔸Крем классический:

✅Рикотта 600 г

✅Пудра сахарная 90 г

✅Ванильный экстракт 1 1/2 ч.л

✅Шоколадная крошка 50 г

✅Цедра апельсина по вкусу

⠀

🔸По желанию в крем можно добавить:

✅Сливки 33% или сок апельсина

Приготовление:

1) Смешать холодные кубики сливочного масла с просеянной мукой, сахаром, какао-порошком и корицей руками. Добавить яйцо и, понемногу вливая вино, быстро вымесить тесто до эластичного состояния.

2) Сформировать шар, обернуть пленкой и оставить в холоде на 1 час. Раскатать тесто толщиной 1.5 мм, вырезать круги диаметром 8-10 см и каждый круг еще немного раскатать до овальной формы.

Обернуть металлическую трубку тестом, смазать края теста белком. Важно: не оборачивайте туго, тесто может сильно прилипнуть к трубке.

3) Отправить заготовки (по одной за раз) в сотейник с маслом, разогретым до 180 градусов. Довести трубочки до уверенного золотисто-коричневого цвета, достать шумовкой и выложить на пергамент остывать.

4) Остывшие трубочки начинить кремом, обмакнуть концы в дробленую фисташку/жареный арахис/шоколадную крошку, посыпать пудрой. ВАЖНО: наполняйте трубочки кремом перед самой подачей десерта. Они должны хрустеть!

5) Готовим крем: Слить жидкость из упаковки с рикоттой. Сыр выложить в емкость миксера, просеять сахарную пудру, добавить ванильный экстракт и немного цедры апельсина. На медленной скорости довести крем до однородности. По желанию влить жирные сливки – мне хотелось убавить рыхлость крема. Добавить шоколадную стружку, смешать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉