Штрумбы — кубанские ленивые пельмени

Продолжаю развивать тему кубанской региональной кухни, и в этот раз разберу такую тему как ленивые пельмени. Скорее всего кто-то из вас пробовал такие рулетики-улитки с мясом — так вот, у них есть имя, “штрумбы”. Причем как с именем, так и с самим блюдом наблюдается серьезная путаница.

Начнем с того, что некоторые люди могут знать это блюдо под названием “штрули” или “струдли”, и оно, якобы, принадлежит немецкой кухне. Но сами немцы о блюде не знают совершенно ничего, для них существует только штрудель — выпечка в виде слоеного рулета. Самое похожее воплощение я отыскал у поволжских немцев, которые называют штрудлем паровые немецкие булочки дампфнудли, которые готовят в общей кастрюле с мясом и картохой — что опять же, очень далеко от концепции ленивых пельменей.

Если ничего немецкого в блюде нет, то откуда такое название? Да и вообще, рулетики опять же, что-то не сходится. А тут все гораздо интереснее — корни ленивых пельменей мне удалось найти не в Баварии, а на Кавказе. Блюдо аджарской кухни “синори” один в один повторяет нашу технологию. На родство намекают и альтернативные названия ленивых пельменей — “грузинчики” и “остряки”.

С Кавказа блюдо попало на Кубань, где в то время все штуки из тонкого “пельменного” теста назывались “шурубарки”, “шурубки”, “шрумбы” и, в конечном итоге “штрумбы”. Ну а с Кубани русифицированная скрученная ачма отправилась в путешествие по просторам Необъятной, обрастая все новыми именами и легендами.

Но, вернемся к штрумбам — это очень крутое мультифункциональное блюдо, которое может быть как горячим первым, так и холодной закуской, и даже превратится по желанию в пирожки. Единственный нюанс — они совсем не ленивые, поебаться придется порядочно.

Итак, нам понадобится:

Тесто

• 300 грамм муки
• 100 грамм холодной воды
• 1 яйцо
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. соли

Начинка

• 500 грамм мяса (фарша если нет мясорубки)
• 1 небольшая луковица
• половинка небольшой морковки
• немного свежей кинзы
• пару зубчиков чеснока
• 1 ст.л соли
• 1 ч.л. черного перца

Соус

• 300 грамм свежих сочных томатов (или хороший томатный сок)
• 200 грамм сметаны
• половинка небольшой морковки
• 1 небольшая луковица
• 1 острый перец по желанию
• зелень — укроп, кинза, базилик

Начинаем с теста. Смешиваем все ингредиенты в глубокой миске и вымешиваем минут 10 до полного отлипа. Имейте в виду — разная мука может прихватываться по разному, если тесто все еще липкое и жидкое то подсыпайте муку до крутости замеса.

Тесто должно получиться в меру эластичным, в меру плотным и не рваться на раскатке — это самая эффективная пропорция пельменно-вареничного теста. Оставьте его под пленкой в холодильнике до тех пор пока оно не понадобится.

Готовим начинку. Мясо пропускаем через мясорубку с луком и половинкой моркови, солим, добавляем перец и кинзу. Если вы покупали готовый фарш — то натрите лук и морковь на мелкой терке перед добавлением. Морковь, кстати, добавлять вовсе не обязательно, просто мне так нравится. Вымешайте фарш минут 5-10 до того как он станет уверенно слипаться в ком.

Достаем тесто из холодильника тонко его раскатываем в большой околопрямоугольный пласт. Присыпьте стол мукой или смажьте растительным маслом, ибо пельменное тесто дюже липкое.

Выкладываем фарш на пласт и тонко размазываем смоченными в воде руками по всей поверхности теста, сделав небольшой отступ от края со стороны, на которую будем сворачивать. Аккуратно сворачиваем рулет, а затем нарезаем его на кусочки примерно по 3-4 сантиметра толщиной, и слегка сплющиваем их.

В принципе, на этом можно было бы и закончить — в таком виде вы можете заморозить штрубы, отварить их, зажарить в масле или запечь в духовке. Но мы пойдем дальше — сделаем для них роскошный соус-подливку и запечем штрумбы под ним.

Лук и морковь (и острый перец — если вы готовите с ним) мелко нарезаем или натираем. Отправляем их обжаривать в сотейник до легкого золотистого цвета. Натираем сочные томаты на терке, с той стороны что с иголочками. Добавляем к протертым томатам измельченный чеснок и выливаем это все к морковке с луком — пусть побулькает пяток минут. Затем добавляем к соусу сметану и много мелко нарезанной зелени, солим, перемешиваем и выключаем под сотейником огонь — пусть доходит сам.

Теперь выкладываем штрумбы в глубокий противень, смазанный маслом, и отправляем в духовку на 20 минут, на температуру 180-200 градусов. Затем заливаем их нашим соусом-подливой, и оставляем еще минут на 10-15, чтобы он загустел и подрумянился. Подаем штрумбы горячими, в подливе из соуса и посыпанными зеленью.

Делитесь этим рецептом, заглядывайте в комментарии и не забывайте кушать вкусно!