Шпик по-венгерски

Потребуется: кусок свиного сала с хребтовой части спины, около пачки соли, паприка, красный острый перец, чеснок.

Берём кусок свиного сала. Примерно такой.

В контейнер или глубокую форму насыпаем соль и со всех сторон обмакиваем сало в соли. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 2-3 суток.

Затем достаем сало из холодильника. Соль будет влажной - она вытягивает лишнюю влагу из сала. С сала соскребаем старую соль и выкидываем её.

В контейнер насыпаем новую партию соли и повторяем действия с салом - обмакиваем со всех сторон и оставляем в холодильнике на 2-3 суток.

Так повторяем до тех пор, пока соль не останется относительно сухой.

Готовим обмазочную смесь. Для этого берём несколько зубчиков чеснока. Я брала вот такое количество:

Чеснок измельчаем в чеснокодавке и добавляем к нему 1 ч.л. сухой паприки и 1 ч.л. острого красного перца. Все перемешиваем. Если смесь получится сухой, то можно добавить немного воды.

Обмазываем сало чесночно-перечной массой со всех сторон.

Кладем кусочек сала на пергамент и посыпаем сверху паприкой (можно взять копчёную).

Заворачиваем сало в пергамент и убираем в холодильник минимум ещё на сутки.

А через сутки можно дегустировать сало с зелёным луком, чёрным хлебушком, ну и с холодненькой... сами знаете с чем.