Шпаргалки: Технология хлебопродуктов.

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Часть 2. Технология хлеба и хлебобулочных изделий.
М.: Изд-во УНЦ ДО, 2002
По способу приготовления хлеба различают три основные группы хлебобулочных
изделий:
1. Хлебобулочные изделия, приготовленные из муки с добавкой воды.
2. Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки.
3. Булочные изделия с добавлением муки других злаков и муки бобовых.
Хлебобулочное производство должно быть оснащено современным высокопроизводительным
оборудованием, позволяющим выпускать высококачественную продукцию.
При этом
Оборудование для производства мучных кондитерских изделий
Шпаргалка по технологии хлебопекарного производства.
Оборудование, применяемое для производства хлебобулочных изделий.
Классификация оборудования для приготовления теста и формования теста.
Требования к сырью.
Расчет производственной рецептуры.
Способы формования хлеба.
Тестоделительная машина.
Машины для формования изделий из дрожжевого теста.
Формы для выпечки х/б изделий.
Печи для выпечки хлеба.
Технология хлебобулочных изделий
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Ростовский государственный университет
Кафедра технологии хлебопекарного производства
РЕФЕРАТ
По дисциплине Технология хлебопекарных производств
Тема: «Технология хлебопекарных изделий»
Выполнила: студентка гр. ХП-11
Сорокина Е.В.
Проверил: доцент, к.т.н. Куликов В.А.
Ростов-на-Дону
2008
Содержание
Введение
1. Основные производственные процессы на хлебозаводе

Технология хлебобулочных изделий.
Курсовая работа.
Билет No 1.
ВВЕДЕНИЕ.
Хлеб – один из самых древних и распространенных продуктов питания.
Его история началась задолго до нашей эры.
На территории России хлеб появился за несколько тысяч лет до нашей эры и был известен древним славянам, грекам, римлянам.
Уже тогда хлеб употребляли в пищу.
Древние евреи и египтяне пекли лепешки из муки, а древние греки и римляне – из теста.
Технология хлебопекарного производства
--PAGE_BREAK--Технология хлебопекарной продукции.
Классификация и ассортимент
Хлебобулочные изделия бывают высшего, 1-го и 2-го сортов.
Ассортимент изделий высшего сорта:
- батон нарезной;
- булочка сдобная.
Булочки сдобные состоят из муки пшеничной высшего и 1-го сорта, сахара, масла сливочного, яиц, дрожжей, соли, молока, воды.
В процессе изготовления сдобных булочек используют дрожжи, молоко, свежие яйца, сахар, масло сливочное, ванилин, соль.
Шпаргалка по технологии хлебопекарного производства
Раздел: Разное
1. Пищевая и биологическая ценность хлеба.
2. Пищевая ценность муки.
3. Технологические свойства муки.
4. Влияние сырья и технологии на качество хлеба.
5. Физико-химические изменения, происходящие в муке при производстве хлеба.
6. Характеристика продуктов переработки зерна пшеницы.
7. Характеристика продуктов переработки зернобобовых культур.
8. Характеристика продуктов переработки кукурузы.

Технология хлеба
В хлебопечении применяются два основных способа производства хлебобулочных изделий:
1. Приготовление теста из муки, воды, соли, дрожжей и иногда других компонентов (называемых в зависимости от вида изделий заквасочными, заквасками, закваски, разварочными).
2. Выпечка хлеба из приготовленного теста.
Приготовление теста для хлеба.
Тесто для хлеба готовят с использованием заквасок или заквасок и дрожжей.
При изготовлении теста для ржаного хлеба используют ржаную муку и воду.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения.
Технологический процесс производства хлеба состоит из следующих операций: замес теста, брожение теста, разделка, расстойка, выпечка и охлаждение.
Тесто замешивают в хлебопекарных печах с целью получения однородной мягкой и пластичной массы.
Организация производства муки.
Классификация муки.
Мука высшего сорта.
Показатели качества муки высшего сорта: внешний вид, цвет, вкус, запах, влажность, зольность, содержание влаги в золе, клейковины, число падения, количество ломаных и целых зерен.
Определение качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям.
Характеристика муки первого сорта.
Требования к качеству муки первого сорта: цвет, вкус и запах, влага, зольность.
Содержание влаги в муке, ее содержание в золе.
Технология хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
--PAGE_BREAK-- 2. Технологическая схема производства пшеничного хлеба из муки высшего сорта.
Технологический процесс хлебопекарного производства состоит из ряда последовательно выполняемых операций, которые условно можно разделить на следующие основные группы: 1) приготовление теста; 2) расстойка теста; 3)формовка и выпечка; 4) охлаждение и упаковка.
Фондовая биржа
Диссертации Права Человека
Дневник Практики Сельского Хозяйства