Шоколадный меренговый рулет
Ингредиенты:
- Белки - 250 гр
- Сахар - 300 гр
- Щепотка соли
- Щепотка лимонной кислоты
- Кукурузный крахмал - 30 гр
- Какао на посыпку
- Сыр маскарпоне или крем чиз - 250 гр
- Сливки 33% - 300 гр
- Сахарная пудра - 50 гр
- Ванильный сахар - 1 ч л
- Какао - 30 гр
Приготовление:
- Отделить белки от желтков по весам, если весов нет, у меня ушло 7 яиц. Яица желательно использовать комнатной температуры. Добавляем соль и кислоту, взбиваем до появления белой пены. После этого можно постепенно вводить сахар, взбивая белки до плотных пиков. В готовую меренгу нужно аккуратно добавить крахмал, для хрустящей корочки и нежной начинки будущего рулета.
- Полученную массу распределяем по пергаменту (обязательно хорошему), и посыпаем сверху какао-порошком без добавления сахара.
- Выпекать такую меренгу надо 25 минут на режиме верх-низ при 160°. Температуру можно уменьшить, исходя из особенностей вашей духовки. Такая меренга очень хорошо поднимается, но опускается при остывании - это нормально, пропекается она отлично)
- Крем взбивается очень легко - сливки, сыр, сахарная пудра, ванильный сахар до состояния крема, потом вводим какао - крем готов. Наносить крем лучше на остывший корж, но не сухой, чтобы при закручивании не было глубоких трещин в меренге. В начинку я добавил малину.
Приятного чаепития! t.me/receptOK