Шоколадные розы

- Сахар (лучше коричневый) - 350 г;
- Кислота лимонная - 2 г;
- Сода - 1,5 г;
- Шоколад темный - 100 г;
- Вода - 150 мл;

1. Предупреждаю сразу, готовить нам придется 2 дня.
Для начала нам нужно сварить особенный сироп.
2. Наливаем в кастрюльку воду, ставим на огонь, нагреваем, всыпаем сахар. Перемешивая, доводим до кипения, всыпаем лимонную кислоту.
Сироп кипит, активно пузырится и норовит вырваться из кастрюльки! Вот теперь хитрость: необходимо выбрать такой нагрев, при котором сироп будет тихонечко кипеть, но не пузыриться, т. к. нам нужно накрыть кастрюльку крышкой и 45 минут варить сироп под крышкой. И вот, когда вы угадали с интенсивностью нагрева, накрываете кастрюльку крышкой и 45 минут стараетесь под неё не заглядывать.
Снимаете кастрюльку с огня и всыпаете соду, на кончике чайной ложечки.
Начинается процесс гашения кислоты. Всё пенится, пенится, пенится.

3. Набираетесь терпения и время от времени перемешиваете сироп ложкой.
Пены становится всё меньше. У меня этот процесс занял около часа.
В результате получаете коричневую массу типа жидкого меда.
Если сахар коричневый, сироп - более темный, если сахар обычный белый, - сироп светло-коричневый.
4. А теперь будем делать шоколадное "тесто".
Плитку хорошего горького шоколада ломаем на кусочки.
5. На водяной бане растапливаем шоколад. Никаких ограничений типа "дно кастрюльки не должно касаться воды, пар не должен попадать в кастрюльку и т. п.". Можете растопить шоколад в МВП.
6. В растопленный шоколад добавляем 3 столовых ложки сиропа и перемешиваем до загустения. Шоколадная масса густеет быстро.
На пищевую пленку выкладываем шоколадное "тесто" достаточно тонким слоем - 0,7-0,5 см.
7. Накрываем наше "тесто" пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
8. Приступаем к творчеству.
Нам нужны: силиконовый коврик или кусок клеенки, нож, скалка, рюмки разного диаметра для вырезания лепестков, зубочистки и, разумеется, само шоколадное "тесто". После выстаивания "тесто" заметно затвердело.
9. Отщипываем кусочек "теста" и разминаем его в пальцах до мягкости. Помните, как лепить из пластилина?
10. Скалкой раскатываем комочек в тоненькую лепешечку - 2 мм.
Шоколадное "тесто" очень податливо, не липнет и не пачкает руки.
Но слишком долго возиться с ним не надо, всё таки это шоколад, он начинает подтаивать от тепла рук.
11. Рюмочкой или иным приспособлением вырезаем кружочки, лепестки будущей розочки.
12. Из остатков теста катаем шарик и вытягиваем его в конус, - это серединка цветка. По длине конус должен быть равен диаметру лепестка.
13. Берем кружочек и пальцами разминаем его, особенно края, тонко-тонко, до толщины лепестка живой розы, края при этом становятся чуть неровными.
14. Оборачиваем лепесток вокруг конуса. Прижимаем к конусу снизу.
15. Так постепенно формируем розочку.
Всё, что скапливается снизу, отщипываем и используем вновь.
Готовую розочку накалываем на зубочистку и ставим в рюмку.
Понятно, что чем больше диаметр лепестка, тем крупнее роза.
16. Вот такое чудо мы сотворили своими слабыми ручками.
Листочек я вырезала формочкой для мастики.