Шань Линь Си
PitChaНесколько лет не привозил тайваньский улун Шань Линь Си, а сейчас понял – соскучился по нему. И вот он снова в ассортименте. Для меня давно забытый, для кого-то новый вид тайваньского светлого улуна. Попил и понял, что не зря вернул его в ассортимент.
Это относительно новый сорт, который появился уже в наше время. Насколько я смог понять, культиваром служит чайный куст сорта Цин Синь. Название переводится двояко: «Ручей Хвойного Леса» или «Ручей Горного Леса». В обоих случаях отсылка к местности. Чай выращивают в районе города Лугу в уезде Наньтоу на высоте от 1200 до 1600 метров, где изобилие ручьев и хвойных лесов. Место, кстати, довольно популярное у туристов.
Традиционно для Тайваня плотно скрученный чай со сферическими чаинками, внешне напоминающий все остальные светлые улуны Тайваня. Ну тут уже что поделать – традиционное для них производство и метод скрутки чая. По большому счету, все тайваньские светлые улуны внешне схожи. А все различие – в аромате, вкусе, происхождении.
В сухом виде у чая опять же довольно традиционный для этих мест аромат сладковатый, немного кондитерский. Но у Лань Линь Си в нем есть и какие-то сладко-цветочные парфюмные ноты. Аромат очень плотный и насыщенный. Прогреваешь его и получаешь сладко-нежный букет с какими-то сдобными и даже чуть ванильными оттенками. Сразу в голове мысли о сладкой выпечки. На втором плане более явная и сочная сладость, немного напоминающая магнолию и орхидею, но не настолько тяжелые и сахаристая. Скорее. Тут аромат цветочный, когда прохладной черноморской ночью просто улавливаешь цветение магнолии где-то неподалеку. Иногда проскакивают даже более сочные фруктовые ноты. А когда чай совсем разойдется, то появляются какие-то ароматы морского побережья. В магнолии добавляется какой-то легкий весенний ветерок, свежесть и прохлада. Вообще чай вызывает большое количество ассоциаций. У меня это какие-то летне-цветочно-морские-отпускные. Очень ассоциативный чая с большим спектром оттенков в букете.
Настой получается насыщенным, маслянистым и плотным. Настой получается светло-медовый. Светло-изумрудный. Он достаточно сочный и яркий. А в цвете ощущается, что чай был пропеченным что добавляет насыщенных тонов в спектр.
На языке вкус, хорошо соотносимый с ароматом. Тут какие-то сочные кондитерские нотки сдобы, сладковатого бисквита и вообще выпечки. Сладость чая и его легкая пропеченность дают особый привкус, который и вызывает эти ассоциации. тут есть какие-то сливочные оттенки, привкус ириски из детства. И сразу же в послевкусии возникают цветочно-фруктовые тона, обрамлённые какой-то свежестью. Мне вообще тут всегда нравилось сочетание свежести и пропеченных нот, которые дают удивительный баланс вкуса и многообразие оттенков на всем протяжении чаепития.
На протяжении чаепития Шань Линь Си меняется очень заметно. От легкой свежести и сладости в начале до более плотных и насыщенно-густых оттенков вкуса на пике, где уже есть оттенки магнолии, сахаристость и более сладкое послевкусие. Причем он сильно реагирует на изменения граммовки и температуры. На 100 и на 95 градусах у него чуть разные оттенки профиля. Так что можно играться этим, подбирая наиболее комфортную вкусовую гамму. Я решил, что мне привычная «сотка» градусов ближе. Может быть тогда есть меньше тонкости, но на пролив-два больше чай держится.