Шампанское в домашних условиях
@fotoEDAМожно ли сделать в домашних условиях шампанское не хуже, чем то, что продаётся в магазине? Вполне. Только процесс этот требует времени и терпения.
Конечно, шампанское делают из сортов винограда провинции Шампань, а всё остальное это игристое вино. Но для простоты будем пользоваться этим термином. Тем более, что так поступают многие производители игристых вин. Мы чем хуже?
Сырьё
Сделать шампанское можно из любого домашнего или покупного вина. Только, если за основу берётся вино из магазина, нужно иметь в виду, что в нём присутствуют консерванты, которые мешают брожению. Для того, чтобы пошёл процесс, понадобится добавить в него немного изюма.
Тара
Шампанское в процессе приготовления нужно хорошо укупорить, чтобы давлением не выдавило пробку. Можно взять бутылки с бугельной пробкой. Это самый простой и надёжный вариант. Сгодятся и старее бутылки из-под шампанского. Но в этом случае понадобится приобрести новые пробки и мюзле – проволоку для укупорки. Старые пробки не годятся, они просто не влезут в горлышко.
Процесс
Вино перелить в бутылку, заполнив её под самое горлышко. Добавить чайную ложку сахара и немного изюма, закупорить и расположить горизонтально в помещении с температурой 18-25 градусов. Выдерживать будущее шампанское следует 2-3 месяца. Последние две недели бутылки нужно перевернуть горлышком вниз и ежедневно их вращать, чтобы осадок собрался в горлышке.
Затем проводится процедура дегоржирования, проще говоря, удаления осадка. Этот этап, конечно, можно пропустить. Но тогда шампанское будет мутным, а осадок может испортить вкус.
Бутылку, не меняя положение и стараясь не трясти, откупоривают, сливают осадок, переворачивают, доливают вино и снова укупоривают. После этого шампанское отправляют в прохладный подвал для финальной выдержки. Рекомендуется держать его там не менее трёх месяцев.