Що таке полісахариди і з чим їх їдять

Що таке гриби і чому їх так цінять люди? Здавалося б у них і не так багато вітамінів, про те їх структура має дещо важливе для нашого організму і це — полісахариди. Що таке полісахариди і з чим їх їдять ми розглянемо сьогодні у цій статті.

Читайте в цій статті:

• Чому полісахари не є показником якості грибів
• Що таке полісахариди
• Полісахариди в грибах - бета-глюкани
• Там, де тестування полісахаридів не вдається
• Важливість тестування на бета-глюкан
• Високий вміст полісахаридів ≠ Хороша якість

Чому полісахариди не є показником якості грибів

Полісахариди є одними з ключових активних компонентів лікарських грибів, і вони зазвичай входять до складу багатьох лікарських грибних продуктів.

Фактично, багато компаній можуть похвалитися високою кількістю полісахаридів. Однак, якщо ми заглянемо глибше, стане ясно, що аналіз полісахаридів може приховувати значні недоліки продукту.

Чи справді високий вміст полісахаридів є показником якості?

Що таке полісахариди?

Полісахариди - це довголанцюгові вуглеводи, які складаються з різних моносахаридів, з'єднаних глікозидними зв'язками. Ці молекули можуть варіюватися від дуже простих до більш складних молекул вуглеводів.

Деякими прикладами полісахаридів можуть бути хітин і бета-глюкани, які утворюють клітинні стінки грибів. Целюлоза, з якої складаються клітинні стінки рослин, крохмаль і глікоген також є полісахаридами.

Полісахариди вважаються одними з найбільш часто згадуваних активних сполук у рослинах і грибах. Певні види грибів, такі як рейші (Ganoderma lucidum), індичий хвіст (Trametes versicolor) і майтаке (Grifola frondosa), мають високий рівень полісахаридів.

Полісахариди в грибах - бета-глюкани

Тепер, коли ми визначили, що таке полісахариди, ми розглянемо конкретно полісахариди, які ви знайдете в грибах. Гриби містять невелику кількість глікогену, але основними полісахаридами є бета-D-глюкани. Бета-глюкани бувають різних форм, але головний з них у грибах має так зване розгалуження 1-3,1-6, яке також називають (1-3)(1-6) бета-d-глюканами. Вони властиві грибам і дріжджам. Овес також містить бета-глюкани, але вони мають іншу структуру розгалуження, тобто (1-4) бета-d-глюкани.

Це важливо, оскільки основна частина досліджень лікарських грибів базується на ефекті цих бета-глюканів.

Якщо важливими сполуками є бета-глюкани, чому компанії все ще вимірюють полісахариди?

Полісахаридні наповнювачі - Альфа-глюкани

Ще одна група полісахаридів - альфа-глюкани. Це такі сполуки, як глікоген, декстран, пулулан і крохмаль. Ми виявили, що полісахариди в багатьох так званих грибних продуктах складаються з альфа-глюканів, а не з бета-глюканів.

Там, де тестування полісахаридів не вдається

Якщо ви подивіться на таблицю вище, ви побачите розпад альфа-глюкану та бета-глюкану різних лікарських грибних продуктів. Зверніть увагу на конкретні продукти з грибів, наприклад Рейші (Ganoderma lucidum).

Цей конкретний зразок має високий вміст альфа-глюканів і дуже низький вміст бета-глюканів. Іншим яскравим прикладом може бути зразок №12, який є Чагою (Inonotus obliquus). Він містить велику кількість альфа-глюканів і незначну кількість бета-глюканів.

На папері ці продукти можуть рекламувати велику кількість полісахаридів (альфа-глюкани + бета-глюкани), але насправді більшість цих полісахаридів походять з альфа-глюканів у формі крохмалю та наповнювачів.

Ці альфа-глюкани не приносять ніякої медичної користі.

Цю концепцію надзвичайно важливо розуміти, коли мова йде про лікарські грибні продукти. Це викликає занепокоєння, оскільки багато продуктів на ринку рекламують кількість полісахаридів, але не згадують жодних цифр бета-глюкану .

Важливість тестування на бета-глюкан

Оскільки бета-глюкани є важливими полісахаридами в цих грибах, життєво важливо проводити тестування на бета-глюкан замість тестування полісахаридів для належної кваліфікації лікарських грибних продуктів. Метод Megazyme, розроблений доктором Баррі МакКлірі з Megazyme International, використовувався Міністерством сільського господарства США та іншими рецензованими науковими роботами для точного вимірювання вмісту бета-глюкану та альфа-глюкану в грибах.

Він може тестувати всі типи базидіальних продуктів, наприклад грибні порошки, екстракти грибів і порошки міцелію.

Він виявляє розчинні та нерозчинні (1-3)(1-6)бета-D-глюкани і навіть кількісно визначає альфа-глюкани, які є крохмалями, щоб ми могли побачити, чи містять продукти наповнювачі, такі як зерно.

Високий вміст полісахаридів ≠ Хороша якість

Загальною тенденцією, яку ви бачите в індустрії лікарських грибів, є те, що різні бренди стверджують, що їхні продукти з лікарських грибів містять велику кількість полісахаридів. На папері це виглядає і звучить чудово, але це може ввести в оману, враховуючи, що полісахариди також можуть походити з крохмалю.

Усі вони можуть рекламувати >60% полісахаридів, але полісахариди в основному надходять з альфа-глюканів у формі зернового крохмалю, а продукти містять дуже мало бета-глюканів. Таким чином, більша частина ваших грошей витрачається на альфа-глюкани замість бета-глюканів, залишаючи вас із менш сильним лікарським грибним продуктом, яким є переважно зерно.

Ось чому вкрай важливо провести власне дослідження щодо того, як саме виготовлений продукт, і переконатися, що шукаєте продукти, які вимірюють бета-глюкани. Майте на увазі, що продукти, вирощені в Північній Америці, майже завжди являють собою міцелій, вирощений на зерні.

Якщо вам цікаво, ви можете провести йодний тест в лабораторії на вміст крохмалю у своєму лікарському грибному продукті, щоб перевірити, чи містить він крохмалисті наповнювачі.

Заключні думки

Надзвичайно важливо розуміти, що існує різниця в полісахаридах і що вимірювання полісахаридів для лікарських грибних продуктів не має сенсу. Високий вміст полісахаридів не є показником якості та насправді може бути показником низької якості .

Лікарський грибний продукт повинен визначати кількісну кількість бета-глюканів, щоб ви знали про присутність важливих лікарських сполук, на яких базуються більшість досліджень. Це допоможе вам прийняти чесне рішення при виборі правильного грибного продукту.

Маєте запитання чи коментарі? Запитайте нас.