Що таке мікопротеїн? І чому це м'ясо екологічного майбутнього?

Сучасні альтернативи м'ясу за смаком і текстурою дуже схожі на справжнє м'ясо, але являють собою біотехнологічний продукт, який вимагає набагато менше ресурсів Землі та виробляє менше викидів парникових газів, що припадають на сільське господарство.

Екологічна криза

Екологи вважали, що на м'ясну промисловість припадає близько 14% всіх викидів CO2, це дорівнює обсягам від усієї транспортної промисловості. Така статистика виходить з припущення при апетиті, що посилюється, до м'ясних страв у стрімко зростаючої світової популяції, і вперше дослідники прогнозують посилений попит на ці готові до продажу замінники м'яса, оцінюючи їх потенційний вплив на навколишнє середовище.

"Виробництво та переробка м'ясних продуктів є найбільшою причиною викидів парникових газів", - говорить Флоріан Хумпенедер, дослідник PIK і провідний автор дослідження.

Це пов'язано з тим, що все більше і більше лісів, що містять величезну кількість вуглецю, вирубується для випасу худоби або вирощування кормів, а також подальших викидів парникових газів тваринництвом.
Частиною вирішення цих проблем може бути біотехнологія замінників м'яса: поживна, багата білком біомаса з м'ясною текстурою, отримана з таких мікроорганізмів як гриби шляхом ферментації. Вчені називають це "мікопротеїном".  

Види альтернативного м'яса

"Загалом існує три групи аналогів м'яса", - пояснює Ізабель Вайндл, співавтор і дослідник PIK.

«Є продукти на рослинній основі, такі як соєві котлети для бургерів, і клітини тварин, вирощені в чашці Петрі, також відомі як культивоване м'ясо, які поки що дуже дорогі, але останнім часом привертають велику увагу громадськості. Існує мікробний білок, отриманий внаслідок ферментації, який ми вважаємо найцікавішим. Вже сьогодні він доступний у великому асортименті в супермаркетах, наприклад, у Великій Британії чи Швейцарії, і, що важливо, його можна значною мірою відокремити від сільськогосподарського виробництва. Наші результати показують, що навіть з урахуванням цукру як сировини, мікробний білок вимагає набагато менше сільськогосподарських угідь у порівнянні з м'ясом жуйних тварин для тієї ж кількості білка».

Мікробний білок виробляється на певних культурах, так само, як пиво чи хліб. Мікроби живуть на цукрі та постійній температурі та виробляють дуже багатий білком продукт, який на смак, на дотик та по поживній цінності не поступається червоному м'ясу. Заснований на багатовіковому методі ферментації, він був розроблений у 1980-х роках. У 2002 році Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA) схвалило альтернативу м'ясу з мікробним білком (мікопротеїн) як безпечне.

Прогноз

"Заміна тваринного м'яса грибним білком у майбутньому може значно зменшити викид парникових газів у харчовій системі", - говорить Хумпенедер. «Хороша новина полягає в тому, що людям не треба боятися, що в майбутньому вони їтимуть лише зелень. Вони можуть продовжувати їсти гамбургери тощо, просто котлети для цих гамбургерів будуть виготовлятися по-іншому».

Група дослідників з Німеччини та Швеції включила мікробний білок до комп'ютерної імітаційної моделі для виявлення впливу на навколишнє середовище в контексті всієї продовольчої та сільськогосподарської системи, на відміну від попередніх досліджень на рівні окремих продуктів. Їхні прогнози розраховані до 2050 року та враховують майбутнє зростання населення, попит на продовольство, моделі харчування, а також динаміку землекористування та сільського господарства.

«Ми виявили, що якщо ми замінимо 20 відсотків тваринного м'яса на душу населення до 2050 року, щорічна вирубка лісів та викиди CO2 внаслідок зміни землекористування скоротяться вдвічі порівняно із звичайним сценарієм. Скорочення поголів'я великої рогатої худоби не лише скорочує навантаження на землю, а й зменшує викиди метану з рубця великої рогатої худоби та викиди закису азоту при добриві кормів або використанні гною», — каже Хумпенедер.

«Тому заміна фаршу з червоного м'яса мікопротеїном була б відмінним початком для зниження згубного впливу від виробництва м'яса.»

Джерело: Science Daily
Адаптація: Fara Genetics