Що потрібно знати про гриби шиітаке?

Шиітаке - гриби, відомі своїм насиченим, яскравим смаком. Вони вважаються вишуканим делікатесом, батьківщиною якого є Азія, і традиційним інгредієнтом японської чи китайської кухні. Однак, мало хто знає, що виростити ці гриби можна і у нас. Давайте дізнаємося про них більше.

Гриби шиітаке або “чорні гриби” відомі протягом багатьох століть: перші згадки зустрічаються ще в 199 році до н.е. Вони заслужили прихильність всієї Азії та Далекого Сходу. Батьківщина цих грибів достовірно не відома, але, швидше всього, це або Японія, або Китай. Тривалий час шиітаке вважалися делікатесом і були невід’ємною частиною меню імператорів. Завдяки цьому вони отримали ще одну назву - імператорські гриби. Сьогодні ж шиітаке є доступними для всіх й активно використовуються у кулінарії та медицині.

У їжу споживають тільки ніжні шляпки грибів, ніжки зазвичай викидають, оскільки їх текстура є досить жорсткою та волокнистою. В Азії шиітаке часто готують одразу після збирання врожаю або просто їдять свіжими, без термічної обробки, а до Європи та нас гриби потрапляють переважно у сушеному вигляді.

Шиітаке - корисний делікатес. Їх цілющі властивості цінували не менше, а то і більше за смакові якості. У китайській народній медицині гриби досі використовуються як дієвий засіб для профілактики багатьох хвороб і вважаються продуктом, яким продовжує життя. Лікувальні властивості шиітаке досліджені і сучасними вченими, завдяки вивченню хімічного складу м’якоті. Окрім високого вмісту вітамінів D, C, групи B, гриби містять такі мінерали, як кальцій, калій, магній, залізо, натрій, марганець, селен, а також рослинний гормон лігнан, коензими, аргінін, тирозин, гліцин, і головне - лентінан - полісахарид, що володіє високою протипухлинною активністю.

Завдяки тому, що шиітаке є низькокалорійними - всього 34 ккал у 100 г, вони є гарним доповненням до раціону для тих, хто прагне позбутися зайвої ваги. На основі грибів виготовляють багато біологічно активних добавок для схуднення: сухі екстракти, настоянки, порошки та капсули.

Шиітаке використовують не лише в кулінарії, а й в косметології. Усе завдяки їх регенеруючим властивостям. Вважається, що саме завдяки регулярному споживанню у їжу цих грибів гейші мали таку гарну, шовковисту шкіру та дивовижний колір обличчя. Сьогодні засоби, приготовані на основі екстракту шиітаке, використовуються для лікування акне, зменшення пігментації, а також для профілактики зморшок і передчасного старіння. Косметику з витяжкою шиітаке у складі можна знайти в лінійках засобів зі світовим ім’ям.

Рецепт супу з шиітаке та рису

На 4 порції вам потрібно:

• 120 г рису.
• 180 г сушених грибів шиітаке.
• 80 г замороженого зеленого горошку.
• 1 морква.
• 2 яйця.
• 2 ст.л. томатної пасти.
• 1 помідор.
• 1 перець чилі.
• 3 лаврових листи.
• 2 ст.л. кунжутної олії.
• Сіль, перець за смаком.
• 2 л води або бульйону (овочевого чи м’ясного).

Шиітаке замочіть у холодній воді на 2 години. Моркву почистіть та наріжте дрібними кубиками. Як тільки гриби розм’якнуть, викладіть їх у каструлю з товстим дном і посмажте разом з морквою в кунжутній олії.

Помідор наріжте на дрібні шматочки, додайте до грибів і моркви, також додайте томатну пасту і перець чилі. Тушкуйте 5 хвилин і зніміть з вогню.

У каструлю додайте горошок, рис, лавровий лист, додайте воду або бульйон і варіть, поки рис не буде готовим.

Яйця збите вилкою до однорідної консистенції. Коли рис звариться, влийте його тонкою цівкою у суп, додайте спеції та сіль. Варіть ще пару хвилин, після чого зніміть з вогню.Bon appétit! 

Джерело: Harchi.info
Адапатація: Fera Genetics