Кислые щи из квашенной капусты и свиных ребрышек

Всем самый добрый, солнечный день!

У кого-то раньше, а у кого-то сейчас (в апреле), наступил сезон остатков квашеной капусты. Она уже не так хрустит, не так изобилует витамином C, короче, слегка поиздержалась капуста за зимний период.

И ее надо срочно использовать, т,к. продукты выбрасываются в крайнем случае. 

Кстати, небольшой экскурс в историю кислых щей. Кислыми щами вплоть до конца XIX века называлась разновидность кваса, шипучий солодовый напиток, а вовсе не щи из квашеной капусты. Такие кислые щи в бочках выкатывались на улицы городов в понедельник и рабочий люд мог, идя на работу, похмелиться и привести себя в норму.

Итак. Мы будем готовить кислые щи из капусты, которая осталась в кастрюле. Та самая капуста, которая всю зиму простояла в ведре на балконе, а под весну телепортировалось в холодильник, по пути утрамбовавшись в кастрюлю.

Нам понадобится мясо – свинина с ребрышками (примерно как у коллег на фото).

Срезаем ребра и варим на среднем огне со специями:

• головка лука,
• лавровый лист,
• перец черный – в горошек горошек.

В это время оставшуюся грудинку режем на кусочки и обжариваем с луком на сковороде. 

Затем закладываем к шкваркам капусту, доливаем рассол и тушим примерно час, не меньше, помешивая. Капуста приобретет лёгкий коричневый цвет, после этого опускаете в кастрюлю к ребрышкам, добавляете целые клубни картофеля и варите еще минут сорок. Можно в конце добавить консервированную фасоль с овощами, но я люблю классику.

Сварился картофель, вынимайте и разомните толкушкой, отправьте его назад в кастрюлю и пусть соединятся в порыве страсти все ингредиенты еще минут пятнадцать.

Порезать мелко зелень, чеснок, перец чили, смешать всё и добавить в щи за 2 минуты до выключения.

Накрыть крышкой, сверху кладу полотенчик и как говорила моя бабушка, надо щам немного отдохнуть, минут двадцать. 

Не клали в старину болгарского перца (не знали его просто), а морковь была в капусте.

Количество решать вам, зависит от кастрюли и количества едоков. Приятного аппетита! 

А что такое крошево и какие щи из него узнаем в следующий раз.

Подписывайтесь на мой канал @naDODOest и расскажите о нём другим людям – вам не сложно, а мне будет приятно.