СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИДЕАЛЬНОЙ КУРИЦЫ

МАРИНАД

Лучшие маринады для куриного мяса – смесь любого растительного масла или кисломолочных продуктов со специями, пряностями и сушеными овощами. Масло отлично раскроет аромат специй и при запекании даст аппетитную корочку, а кисломолочные продукты сделают мясо очень мягким и сочным. 

Просто натирать курицу солью не рекомендуется. Соль вытягивает жидкость из мяса, из-за чего оно может стать сухим и жёстким. Этот приём лучше всего оставить для кожицы, и за 15-20 минут до запекания натереть её тонким слоем соли, тогда корочка будет тонкой и хрустящей.

Чтобы хорошенько просолить мясо не рискуя сочностью, лучше поступать следующим образом: перед запеканием целой тушки поместите её на 5-8 часов в раствор воды и соли, из расчёта 50 граммов соли на 1 литр воды. При желании можно добавить любимые травы и специи. Замаринованная таким способом курица будет очень сочной, а вкус будет насыщенным. 

Если же времени долго мариновать курицу нет, при запекании положите кусочки сливочного масла под кожицу. Лучше всего, если это будет масло, смешанное с приправами или травами. Аккуратно отделяя кожицу от мяса пальцами распределите кусочки нарезанного масла под ней, особенно тщательно промазывая грудку и голени. Затем уберите курицу в холодильник на 10-15 минут, чтобы масло схватилось и лучше пропитывало мясо при запекании. После этого запекайте курицу вашим любимым способом.

ЗАПЕКАНИЕ

Запечь целую тушку можно двумя способами. Первый: разогреть духовку до 180С° и поместить туда курицу. Время запекания рассчитывается по принципу 1 час на каждый килограмм веса.

Второй способ: разогреть духовку до 230С° и поместить туда курицу на 10-15 минут. Затем снизить температуру до 170С° и оставить птицу в духовке еще на 1-1,5 часа. У приготовленной таким способом курицы корочка получается румяной и хрустящей.  

Куриные ножки следует запекать 30-35 минут при температуре 180С°. Грудку и бёдра запекают 45 минут при 180С°, а крыльям будет достаточно 25-30 минут при той же температуре. 

При длительном запекании все соки скапливаются внизу. Поэтому не забывайте переворачивать тушку. А готовому блюду из курицы следует дать «отдохнуть» 15-20 минут. Так все соки равномерно распределятся внутри мяса.

СЕКРЕТЫ СОЧНОЙ ГРУДКИ

Куриная грудка, при всей своей диетической ценности и лёгкости приготовления, имеет один очень большой минус. Она очень легко становится сухой и жесткой, потому что совсем не имеет жира. Чтобы сделать мясо сочным, накройте мясо бумагой для запекания или фольгой, смазанной маслом со специями. А за несколько минут до готовности снимите, чтобы образовалась аппетитная корочка. 

Любителям менее диетических блюд можно обернуть грудку беконом или положить сверху кусочки сала. Топленый жир поможет сделать мясо сочным и придаст копчёный привкус. 

ОПРЕДЕЛЯЕМ ГОТОВНОСТЬ ПТИЦЫ

Самый простой способ понять готова ли курица – это проткнуть самую толстую часть зубочисткой, шпажкой или тонким ножом. Если при надавливании выделяется розоватый сок, значит курица еще не готова. Из готового мяса должен выделяться прозрачный сок.

Если у вас на кухне есть кулинарный термометр с щупом, так же проткните курицу в самом толстом месте. Курица готова, если температура мяса внутри 74С°. 

Секреты приготовления вкусной курицы очень просты, но результат впечатляет. Приготовленная по нашим советам курица станет частым гостем стола, она впишется в повседневное меню и станет главным атрибутом праздничного ужина.