Ржаной хлеб - Кулинария и продукты питания реферат
Хлебопекарные свойства ржаной муки. Подкисление теста для обеспечения хлеба высокого качества. Консервирование заквасок при выработке изделий с перерывами. Коллекция молочнокислых бактерий и дрожжей для хлебопекарной промышленности. Ускоренная технология.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. - М.: - Экономика, 1989. - 352 с.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с.
Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг. -экон. И учетн. -эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л.Р., Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 1982. - 376 с.
Приготовление теста опарным способом. Показатели качества ржаной муки. Технологическая схема производства хлебобулочного изделия. Получение теста с оптимальными органолептическими и реологическими свойствами. Норма выхода хлеба. Формовка теста и выпечка. курсовая работа [660,3 K], добавлен 12.01.2013
Особенности технологии приготовления ржаных сортов хлеба. Анализ способов приготовления заквасок. Характеристика реологических свойств хлеба ржаного простого. Описание рецептуры ржано-пшеничного хлеба "Дарницкого", технологическая схема производства. дипломная работа [2,9 M], добавлен 13.05.2012
Выпечка хлеба из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки. Роль хлебопекарных свойств пшеничной муки в получении хлеба высокого качества. Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Определение рецептуры теста для паровых изделий. дипломная работа [6,3 M], добавлен 12.07.2013
Виды хлеба и хлебобулочных изделий. Описание особенностей вкуса и внешнего вида сортов заварного хлеба из ржаной и пшеничной муки, а также применение различных добавок. Пищевкусовые и органолептические показатели пшеничного батона, пышной сдобы. презентация [328,0 K], добавлен 03.03.2015
Сорта хлеба с использованием ржаной муки. Хранение и подготовка сырья к производству. Описание технологической схемы производства хлеба заварного "Северного". Основные виды сухих заварок, используемых в хлебопечении. Ассортимент хлебобулочных изделий. курсовая работа [97,1 K], добавлен 09.06.2015
Химический состав муки и пищевая ценность хлеба. Характеристика готового сырья. Органолептические показатели батона с изюмом. Изделия из ржаной муки, из смеси ржаной и пшеничной муки, изготавливаемой в виде хлеба, батонов, булок, булочек, плетенок. отчет по практике [59,0 K], добавлен 21.02.2015
Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках. Классификация производства заквасок. Хранение и подготовка сырья к производству. Расчет производственной рецептуры приготовления теста, тесторазделочного оборудования. Контроль качества изделий. курсовая работа [692,4 K], добавлен 17.06.2014
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Ржаной хлеб реферат. Кулинария и продукты питания.
Реферат: Cardiovascular System good A Paper Essay Research
Сочинение Какие Качества Характеризуют Личность
Дипломная работа: Организация компании по перевозке грузов. Скачать бесплатно и без регистрации
Резервные Дни Итогового Сочинения 2022
Реферат: Движение в центральном симметричном поле. Скачать бесплатно и без регистрации
Сочинение На Тему Памятник Архитектуры Вашего Города
Сочинение На Тему Золотая Рыбка
Принципы Педагогической Работы Курсовая Работа
Контрольная Работа На Тему Кредит. Экономический Цикл
Пример Отчета По Практике В Суде
Дипломная работа по теме Смеситель УКВ-радиовещательного приемника
Сочинение Мой Домашний Питомец Кошка
Отчет По Практике Экономика Организаций
Реферат по теме Экономика Древней Греции (Доклад)
Эссе Любимый Вид Спорта Фигурное Катание
Сочинение Жизнь Печорина
Лабораторная Работа По Биологии Фасоль
Реферат: Аудит як один із засобів оцінки вартості компанії. Критерії вибору та якість послуг
Курсовая работа по теме Трудовое законодательство Беларуси, России, Казахстана
Дипломная Работа Управление Охраной Труда
Микроканальная пластина - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника дипломная работа
Генетико-статистический анализ комбинационной способности сортов и форм яровой мягкой пшеницы по коэффициенту хозяйственной эффективности фотосинтеза - Биология и естествознание курсовая работа
Казахское ханство во время правления хана Касыма - История и исторические личности презентация