Рыба

🐟Летом основная пища как тундровых, так и лесных ненцев - рыба. Многие исследователи отмечают, что употребление в пищу рыбы и рыбны продуктов - одна из причин спокойного, доброжелательного нрава северян. 

👩‍🔬Учеными доказано, что в сочетании витамин D, линолевая и эйкозапентаеновая кислоты, которые содержатся в рыбном жире, напрямую влияют на настроение человека, а их нехватка ведет к депрессии. Кроме того, рыбный жир содержит физиологически важные элементы. Свежая рыба в больших количествах - это средство для укрепления организма. 

🔪Рыбу варят, вялят, сушат, коптят, жарят. Употребляется в пищу сушеное без соли филе рыбы. Из него готовят рыбную муку, варят уху. Зимой лучшее лакомство - строганина из рыбы.

☝Считается, что брюшки чира (щёкура) - целебные. Они помогают при заболеваниях пищеварительного тракта.

⛔Из рыбы ненцы, как правило, не едят сырыми сырка, язя, щуку, налима.

☺Любимые рыбы, которых с большим удовольствием едят в сыром виде, - щёкур, красавица сёмга, осётр, стерлядь, муксун нельма. Одно из любимых блюд ненцев - вязига/визига - употребляемая в пищу хорда осетровых рыб.

🎣Налима никогда не едят в сыром, а только в вареном виде. Он считается не совсем чистой рыбой, потому что присасывается к погибшим в сетях другим обитателям рек и озер, а это имеет отношение к миру мертвых. Но ранней весной, когда еще не идет никакая другая рыба, налим - основная добыча у лесных ненцев. 

❗Особое место занимает щука. Она наделяется сакральными свойствами. У некоторых родов как лесных, так и тундровых ненцев щука считается священной.

🤰В семьях ненцев чистят и готовят щуку только мужчины, а едят и мужчины, и женщины. При этом у тундровых ненцев женщины едят только щуку, приготовленную на огне. Считается, что если беременная женщина будет разделывать шуку, в ее утробу может вселиться злой дух. Кости щуки отдают собакам. Также ненецким женщинам многих родов запрещено есть сырого осетра. У лесных ненцев существуют и некоторые другие запреты. Так, например, живую рыбу нельзя бросать в кипящий котел.

📝Из книги «Гастрономические встречи. Этнографические очерки о кухне ненцев и не только», которая написана Хыйване Лапсуй, бережно собравшей и с замечательным мастерством описавшей национальную кухню.