Russula virescens

Popularmente:

E: Gorro verde, Seta de cura / Vc: Gibelurdin, koroso / Ct: Llora verda / It: Colombina verde, Verdone / Fr: Russule verdoyante, colombe verte / Fl: Ruutuhapero / Dn: Spanskgrøn skørhat / D: Grünfelderiger Täubling, Gefelderter Grün-Täubling / Ch: holubinka nazelenalá / En: Geencracked brittlegill, greenish russula / Pl: Golabek zielonawy

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:

- Sombrero: De 5 a 15 cm de diámetro, al principio hemisférico, después plano-convexo y finalmente deprimido, hundido en el centro. Es carnoso y muy sólido, de color verde-cardenillo mate, verde-amarillento, verde azulado o verde grisáceo. La cutícula se caracteriza por ser finamente escamosa, cuarteada en color no en textura y con manchas del verde original sobre un fondo más claro, casi blanco. Este cuarteamiento se acentuá a medida que crece el ejemplar. En los ejemplares más viejos los colores verdosos pasan a ser manchas pardo-amarillentas. Su margen está enrollado que en la madurez puede ser plano.

- Láminas: Muy apretadas, frágiles, libres y algunas ahorquilladas. Su color varía del blanco, al blanco-cremoso y a veces con manchas pardas o rojizas.

- Pie: Cilíndrico y robusto, aproximadamente de 3 a 8 cm. de altura por 1 a 3 cm. de díametro, atenuado en la base. En los ejemplares jóvenes está lleno, mientras que en los viejos, es esponjoso y cavernoso. Su color es blanco.

- Carne: Compacta y de color blanco. Su sabor es suave y recuerda al de las avellanas. Su olor es muy agradable.

- Reacciones químicas: Reacción positiva al Fe, virando su carne al naranja.

- Esporada: de color blanco o ligeramente cremoso.

ECOLOGÍA:

- Aparecen en bosques caducifolios, principalmente en robledales, hayedos y castañares. Fructifica desde finales de junio a finales de septiembre. Se puede decir que es de aparición termófila, ya que suele salir con profusión en veranos tormentosos. Aparece en solitario o en pequeños grupos de dos o tres ejemplares.

COMESTIBILIDAD:

- Comestible excelente. Muy apreciada en el norte peninsular. Es una seta deliciosa, con una consistencia muy particular y sabor a avellana, que se acentua al cocinarse.

CONFUSIONES Y PRECAUCIONES:

- Como es lógico se puede confundir con otras Russulas de sombrero verde:  Russula olivacea (Schaeff.) Pers., comestible, pero es más grande, tiene el pie blanco con reflejos rosas o rojo-carmín y las láminas amarillentas. Además, frecuentemente, el verde del sombrero viene acompañado de tonalidades rojizas. Hemos encontrado literatura que la clasifica como indigesta.  

Russula heterophylla (Fr.) Fr., también comestible, pero de un verde distinto y sin cuartear. 

- Hay que tener mucho cuidado de no confundirse con la Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link , seta mortal, con un color de sombrero verde. Realmente no se parecen mucho, incluso los verdes de la cutícula son muy deferentes. Además, la forma y estructura de la seta son completamente distintas. Lo más importante es que la Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link tiene anillo, volva y un pie mucho más esvelto.

COMENTARIOS:

- Es una seta poco apreciada fuera del país vasco, pero excelente en la cocina, siendo para muchos, sin duda, la mejor de las "russulas", incluso por encima de la famosa Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.

- Su carne a pesar de ser consistente, es frecuentemente atacada por las larvas.

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