Розлив домашнего пива в стеклянные бутылки
BarbackМногие домпивовары для удобства разливают свое пиво в пластиковые бутылки: это действительно наименее трудозатратный способ, потому как общее количество бутылок резко сокращается из-за их большого объема, лишний воздух из бутылки можно выдавить перед закупориванием, а для самого закупоривания не нужно никаких приспособлений. Но я по эстетическим соображениям предпочитаю ПЭТу традиционную стеклобутылку, поэтому розлив в моем случае приобретает определенные особенности.
Надеюсь, что этот пост будет интересен начинающим домашним пивоварам.
Итак, первое, с чего следует начинать процедуру розлива: тщательное мытье и дезинфекция всех бутылок. Мыть лучше всего специальным ершиком для бутылок, используя обычное неароматизированное мыло, после чего несколько раз ополоснуть бутылку водой. Для дезинфекции берем бак для розлива, заполняем его дезраствором (я использую йодный раствор) и наполняем им «с горкой» все бутылки:
Как видно на фото выше, часть бутылок — с бугельными пробками, на мой взгляд это самый удобный вариант вообще. Жаль, что такие бутылки достаточно дорогие, лично я их обычно покупаю «по случаю» вместе с пивом (чаще всего в них попадаются немцы).
После того, как пройдет 15-20 минут, выливаем дезраствор из бутылок обратно в бак:
И закидываем туда все то, что понадобится для перелива и розлива: кроненпробки и тарелку для них, трубку для розлива (о ней чуть ниже), гибкую трубку для перелива и «подсос» для нее. Последний нужен для того, чтобы запустить процесс перелива по закону сообщающихся сосудов, втянув в себя воздух из сифонной трубки для перелива. Поскольку после дезинфекции категорически запрещено касаться губами этой трубки, для этой цели и используется «посредник» между ртом и трубкой в виде короткого куска другой трубки меньшего диаметра.
Параллельно со всем этим занимаемся праймером: дрожжам понадобятся сбраживаемые сахара, чтобы карбонизировать пиво в бутылке. Обычно используют глюкозу или сухой солодовый экстракт. Для расчета их количества есть множество онлайн калькуляторов, советую поискать по запросу «beer carbonation calculator». Важный момент! Если добавить слишком много сахаров, то на выходе получим пару ящиков замечательных бутылочных бомб. Вносить сбраживаемые сахара надо аккуратно, и лучше добавить их меньше, чем больше, потому что это действительно опасно.
Итак, глюкозу или солодовый экстракт надо разбавить водой (я обычно делаю 30% плотность праймера) и прокипятить около 15 минут, а затем быстро остудить до комнатной температуры в раковине с холодной водой.
Процесс перелива сифонной трубкой в бак для розлива:
Сразу же добавляем праймер, чтобы он перемешался во время перелива:
Еще в начале перелива надо сделать замер плотности, чтобы посчитать окончательное значение алкоголя по объему. Когда перелив завершен, приступаем к розливу. Для этого можно использовать все ту же сифонную трубку с зажимом. Я так достаточно долгое время и делал, но в итоге мне это надоело, после чего я приобрел бак с краном и специальную трубку с клапаном (чего теперь всем яростно рекомендую):
Клапан в нижней части трубки хорош тем, что при нажатии им на дно бутылки пиво из бака тут же устремляется вниз. В данном случае перелив «под слой» очень важен, чтобы избежать лишнего контакта готового пива с атмосферным воздухом. Ну и скорость самого процесса с такой трубкой несравнима с возней с сифонной трубкой:
Когда бутылка наполнена, ее желательно сразу же прикрыть кроненпробкой, но пока не запечатывать. Это позволит остаточной углекислоте немного выдавить воздух из под пробки. Сами крышки поставляются вот в таком виде (напомню, к моменту розлива они должны быть уже продезинфицированы):
Закупориваются бутылки с помощью вот такого устройства:
Готово!
Сразу же можно наклеить на пробки идентификатор с номером партии и ее названием, чтобы потом в шкафу было видно, где кто:
Проблема идентификации бутылок с бугелями решается так:
А потом уж и этикетки надизайнить можно, чтобы сделать «презентационные» бутылки, которые на стол выставить не стыдно:
Автор: BeerLog
Дата: 21-06-2013