Россыпь в Рыбном

Легендарный магазин HappyStuff теперь в телеграамм!

У нас Вы можете приобрести товар по приятным ценам, не жертвуя при этом качеством!

Качественная поддержка 24 часа в сутки!

Мы ответим на любой ваш вопрос и подскажем в выборе товара и района!

Telegram:

(ВНИМАНИЕ!!! В ТЕЛЕГРАМ ЗАХОДИТЬ ТОЛЬКО ПО ССЫЛКЕ, В ПОИСКЕ НАС НЕТ!)

купить кокаин, продам кокс, куплю кокаин, сколько стоит кокаин, кокаин цена в россии, кокаин цена спб, купить где кокаин цена, кокаин цена в москве, вкус кокаин, передозировка кокаин, крэк эффект, действует кокаин, употребление кокаин, последствия употребления кокаина, из чего сделан кокаин, как влияет кокаин, как курить кокаин, кокаин эффект, последствия употребления кокаина, кокаин внутривенно, чистый кокаин, как сделать кокаин, наркотик крэк, как варить крэк, как приготовить кокаин, как готовят кокаин, как правильно нюхать кокаин, из чего делают кокаин, кокаин эффект, кокаин наркотик, кокаин доза, дозировка кокаина, кокаин спб цена, как правильно употреблять кокаин, как проверить качество кокаина, как определить качество кокаина, купить кокаин цена, купить кокаин в москве, кокаин купить цена, продам кокаин, где купить кокс в москве, куплю кокаин, где достать кокс, где можно купить кокаин, купить кокс, где взять кокаин, купить кокаин спб, купить кокаин в москве, кокс и кокаин, как сделать кокаин, как достать кокаин, как правильно нюхать кокаин, кокаин эффект, последствия употребления кокаина, сколько стоит кокаин, крэк наркотик, из чего делают кокаин, из чего делают кокаин, все действие кокаина, дозировка кокаина, употребление кокаина, вред кокаина, действие кокаина на мозг, производство кокаина, купить кокаин в москве, купить кокаин спб, купить кокаин москва, продам кокаин, куплю кокаин, где купить кокаин, где купить кокаин в москве, кокаин купить в москве, кокаин купить москва, кокаин купить спб, купить куст коки, купить кокс в москве, кокс в москве, кокаин москва купить, где можно заказать, купить кокаин, кокаиновый куст купить, стоимость кокаина в москве, кокаин купить цена, продам кокаин, где купить кокс в москве, куплю кокаин, где достать кокс, где можно купить кокаин, купить кокс, где взять кокаин, последствия употребления кокаина

Производство мороженой рыбы всех семейств и видов, кроме рыб тунцового промысла и океанических хрящевых, имеет много общего и осуществляется по единой технологической схеме рис. Схема производства мороженой рыбы всех семейств кроме рыб тунцового промысла. Для производства мороженой рыбы используют рыбу-сырец или охлажденную, отвечающую требованиям технических условий или стандартов. Перед направлением на замораживание рыбу нужно хорошо промыть чистой водой для удаления слизи и содержащихся в ней микроорганизмов, сбитой чешуи, крови и других загрязнений. Важной операцией является сортирование рыбы по видам, размерам и качеству в соответствии с действующими требованиями. При сортировании отделяется прилов малоценных и непищевых рыб, нерыбные объекты промысла, всякого рода загрязнения губки, водоросли, камни, ракушки и т. Не подлежит замораживанию без специальной предварительной обработки рыба со значительными механическими повреждениями и ранениями, по внешнему виду больная, зараженная паразитами. Рассортированную рыбу направляют на замораживание отдельными партиями по ее виду, размеру и качеству. Исключением являются треска, пикша и сайда, которых можно замораживать без сортирования по видам. Рыбу замораживают в разделанном или в неразделанном виде в соответствии с существующими стандартами. Разделывание рыбы на промысле целесообразно в связи с тем, что создаются лучшие условия для безотходной технологии, так как из свежих отходов вырабатываются высококачественные кормовые и технические продукты. Замораживать и транспортировать разделанную рыбу экономически выгодно по сравнению с целой рыбой. В ряде случаев разделывание также позволяет придать рыбе более привлекательный товарный вид, например разделывание макруруса, морского окуня и т. Существует несколько способов разделывания рыбы. Выбор способа зависит от вида и размера рыбы, а также от дальнейшего направления в обработку. На судах при производстве мороженой рыбопродукции наиболее часто применяют следующие способы: Разделывание рыбы нужно проводить в строгом соответствии с требованиями действующих стандартов и инструкций по проведению этой операции. Разделанную рыбу тщательно промывают чистой водой. Рыбу замораживают поштучно, россыпью или блоками массой до 12 кг. Масса блока рыбы, замороженной в импортном конвейерном контактном морозильном аппарате, должна быть не более 14 кг. На судах рыбу замораживают в основном блоками размером ХХ60 мм. В блоке рыба должна быть одного вида, размера, способа разделывания и качества. Для некоторых рыб допускается нахождение в блоке близких видов рыб. Это определено соответствующими технологическими инструкциями и стандартами. Рыбу укладывают в противни или в блок-формы определенной стандартной массой. Необходимо обращать внимание на исправность весов, так как отклонения массы блока рыбы являются грубым нарушением стандарта. В случае, когда рыбу замораживают в съемных противнях или блок-формах, нужно, чтобы они имели одинаковую массу, иначе добиться получения блоков стандартной массой невозможно. При укладывании в противни или в блок-формы рыба должна лежать плотно, без больших воздушных прослоек, что обусловливает хороший товарный вид продукции и способствует более быстрому ее замораживанию. Крупную рыбу укладывают в противни или блок-формы ровными рядами по длине противня, приголовной частью к торцам, а мелкую помещают насыпью и аккуратно разравнивают по слоям. Рыбу с удлиненным телом морской угорь, сабля-рыба, угольщик разрезают на куски, равные по длине противня или блок-формы. Рыбу с плоским телом укладывают плашмя, камбалу укладывают в нижний слой слепой стороной вниз, а в верхний слой — слепой стороной вверх. Заполненные противни или блок-формы закрывают крышками и зажимают. При этом слегка подпрессовывают рыбу, что способствует ее более быстрому замораживанию. Без крышек рыба в противнях замораживается быстрее, однако это запрещено технологическими инструкциями из-за заветривания поверхности рыбы и увеличения ее усушки, что впоследствии приводит к более быстрой потере качества мороженой рыбопродукции потере товарного вида в результате денатурации белка, окисления жира. В формах без крышек можно замораживать мелкую рыбу. При этом ее нужно тщательно выровнить по форме и слегка уплотнить руками. У покупателя более высоким спросом пользуется рыба в мелком фасовании. Для этого мелкую или разделанную рыбу замораживают порциями от 0,25 до 2,0 кг. Перед замораживанием ее укладывают в парафинированные или ламинированные картонные коробки, в пакеты или салфетки из пергамента подпергамента , целлофана или других упаковочных материалов. Картонные коробки и пакеты с рыбой для замораживания укладывают плотно в один ряд в противни. Крышками противни в этом случае не закрывают. В условиях промысла рыбу в основном замораживают в воздушных или плиточных морозильных аппаратах. Рыб тунцового промысла также замораживают в жидкостных морозильных аппаратах. Особенности замораживания рыбы в воздушных, плиточных и жидкостных морозильных аппаратах заключаются в следующем. Основную массу рыбы замораживают стандартными блоками массой до 12 кг в противнях или в блок-формах. Крупных рыб, не помещающихся в блок-формы, и особенно ценных рыб, не подлежащих замораживанию блоками, укладывают в один ряд на сетчатые полки или в металлические противни, которые устанавливают на конвейер морозильного аппарата или на помещенные в него этажерочные тележки. Осетровых и крупных лососей замораживают в подвешенном состоянии. Очень крупных рыб и черепах замораживают на покрытых металлическими листами из оцинкованного железа деревянных решетках, установленных на полу камеры или на паелах трюма твиндека. Мелкофасованную рыбу в картонных коробках, в пакетах из полимерных пленок замораживают в открытых, противнях. Продолжительность замораживания рыбы в воздушных морозильных аппаратах зависит от ее размера, формы, химического состава, начальной температуры, а также от конструкции аппарата, температуры воздуха в нем и т. Ориентировочная продолжительность в ч замораживания рыбы от начальной температуры Ускорить процесс замораживания в воздушных морозильных аппаратах возможно путем понижения температуры воздуха от — Замораживание рыбы в плиточных морозильных аппаратах производится блоками массой до 12 кг. Замораживаемую рыбу укладывают в металлические блок-формы. Примерзание рыбы к плитам можно предотвратить путем понижения температуры кипящего хладагента в плитах до — Влияние величины давления при подпрессовке рыбы на продолжительность замораживания характеризуется следующими данными:. При увеличении давления при подпрессовке рыбы выше 0, МПа продолжительность замораживания сокращается незначительно. Кроме того, давление на рыбу выше 0, МПа может вызвать ее деформацию и ухудшить качество. Наиболее целесообразно давление при подпрессовке рыбы 0, При замораживании рыбы блоками на продолжительности процесса существенно сказываются плотность укладки и степень заполнения противней или блок-форм рыбой. Применение рядовой укладки рыбы в блок-формы перед ее замораживанием улучшает товарный вид готовой продукции и сокращает продолжительность процесса, однако повышает его трудоемкость. Продолжительность замораживания рыбы блоками толщиной 60 мм соответственно составляет 3, При замораживании тунцов в охлажденном растворе рассоле поваренной соли плотность раствора составляет 1, Рыбу, замороженную контактным способом, необходимо промыть в течение На береговых предприятиях рыбу замораживают в стеллажных морозильных камерах. При этом рыбу мелкую и средних размеров замораживают россыпью или блоками в металлических формах. При замораживании россыпью ее помещают на стеллажи из оцинкованного железа равномерным слоем Крупную рыбу замораживают в подвешенном состоянии, а очень крупных рыб укладывают на листы из оцинкованного железа, размещенные на специальных решетках. Рыбу в мелком фасовании в коробках, пакетах, пачках замораживают на стеллажах, укладывая упаковки в один ряд. Ориентировочные нормы загрузки рыбы в морозильные камеры приведены ниже в кг:. Допускается замораживать рыбу, кроме осетровых и лососевых, в льдоводяной смеси. При подледном лове рыбу можно замораживать естественным холодом на открытом воздухе. Подогрев является вынужденной мерой, его нужно проводить только до такой степени, чтобы можно было легко извлечь блок рыбы из формы. При плохом контроле за этой операцией может происходить излишнее отепление блока рыбы, что в последующем окажет отрицательное влияние на глазирование рыбы. Пороки рыбы, не угрожающие здоровью человека и незначительно снижающие ее товарный вид и пищевую ценность, в строго ограниченных пределах могут иметь место даже в первосортной продукции, что допускается действующими стандартами. Такие пороки называются допустимыми. Пороки, вызывающие у потребителя отрицательные эмоции, угрожающие его здоровью, снижающие товарный вид и пищевую ценность рыбы, называются недопустимыми. Охлажденную и мороженую рыбу с такими пороками не разрешается использовать в пищевых целях. Пороки охлажденной и мороженой рыбы, которые можно устранить в процессе ее переработки, называются устранимыми. Если пороки обусловливают пищевую непригодность охлажденной и мороженой рыбы по официальному заключению органов санитарно-пищевого надзора , то они называются неустранимыми, а рыба считается испорченной и относится к категории брака. Пороки охлажденной и мороженой рыбопродукции возникают в результате нарушения режимов добычи рыбы, чрезмерно длительного нахождения ее в орудиях лова, неправильного хранения и несвоевременного охлаждения в рыбоохладителях, несоблюдения режимов замораживания, глазирования, перегрузки, транспортирования и хранения. В целях недопущения или устранения пороков охлажденной и мороженой рыбы нужно знать причины их возникновения и характерные признаки. В этой связи приводится краткое описание основных пороков охлажденной и мороженой рыбы. Этот порок возникает при задержке рыбы в орудиях лова, на палубе или в охладителях. Ослабление консистенции является результатом автолиза белков и проявляется в размягчении тканей. Ослабевшая консистенция допускается стандартами для охлажденной рыбы и мороженой рыбы II сорта. Этот порок, как и предыдущий, связан с задержкой рыбы до обработки, но более длительной. Слабая консистенция тканей рыбы является результатом изменения белков под действием автолитических и бактериальных процессов. Мясо такой рыбы после тепловой обработки имеет повышенную сухость и жесткость. Этот порок возникает при значительной задержке рыбы-сырца до обработки. В результате сильно выраженного автолиза и бактериологических процессов мясо рыбы размягчается до такой степени, что начинает отделяться от костей. Мясо такой рыбы после тепловой обработки имеет Рачительную сухость и жесткость. Ухудшение консистенции рыбы происходит также при нарушении режимов ее холодильной обработки и хранения. Этот порок развивается в рыбе-сырце. Бесструктурную рыбу не следует после сортирования направлять в торговлю или предприятиям общественного питания. Рыбу с бесструктурным мясом следует направлять на производство фаршевых или других кулинарных изделий непосредственно на рыбообрабатывающем предприятии. Бесструктурность может быть следующих видов: Бесструктурность мяса рыбы вызывается разными причинами. В ряде случаев этот порок развивается у рыб, имеющих в тканях комплекс ферментов с высокой протеолитической активностью. К таким рыбам можно отнести стрелозубого палтуса, анчоуса, нерестовую сельдь. Бесструктурность у таких рыб, как горбуша, камбала, кета, пикша, меч-рыба, скумбрия, пеламида, треска, тунец, хек, может появиться под действием развивающихся в них миксоспоридий. Бесструктурность мяса рыбы может быть результатом нарушения технологии добычи и обработки рыбы. Например, при больших подъемах рыбы в трале на палубу 40 т и более и перевалках трала во время выгрузки из него рыбы создается настолько большое давление на отдельные экземпляры рыб, что их ткань разрушается, становится бесструктурной. Внешние признаки, по которым рыбу с бесструктурным мясом в свежем виде можно было бы безошибочно отличить от рыбы, неподверженной этому пороку, практически отсутствуют. Этот порок становится заметным после замораживания, последующего холодильного хранения и размораживания рыбы в местах потребления. Определять наличие, характер и степень бесструктурности мяса рыбы рекомендуется ощупыванием ее спинок с последующим надрезом и съемом кожи у сомнительных экземпляров для визуального исследования состояния мяса. По содержанию влаги, плотных веществ, жира, общего азота бесструктурное мясо рыбы не отличается от мяса рыбы нормальной структуры, однако в нем содержится в Рыба с бесструктурным мясом нетоксична и в принципе пригодна для производства некоторых видов пищевой продукции, например кулинарных изделий. Появление этого порока связано с задержкой обработки рыбы-сырца или неудовлетворительным ее хранением и охлаждением. Лопанец брюшка является результатом разрушения брюшных тканей под действием протеолитических ферментов внутренностей рыбы или пищи, содержащейся в ее желудочно-кишечном тракте. Лопанец быстрее образуется у подвижных рыб с нежной консистенцией и активной ферментативной системой внутренних органов. Такие рыбы обычно хорошо созревают при посоле — это сельди, сардины, килька, хамса и др. Однако лопанец может наблюдаться в определенное время года и у таких рыб, как треска во время питания мойвой , хек, путассу. По действующим стандартам у охлажденных и мороженых I сорта бычка, кильки, корюшки, мойвы, салаки, сайки и хамсы допускается слегка лопнувшее брюшко. У перечисленных охлажденных и мороженых рыб II сорта допускается лопнувшее брюшко с частичным обнажением внутренностей, но без их выпадения. Изменение цвета поверхности рыбы является важным показателем в оценке ее качества. После смерти в теле рыбы происходят сложные химические изменения, затрагивающие ее кожный покров и подкожные ткани. В результате этого постепенно меняется цвет кожно-чешуйчатого покрова, разрушаются некоторые пигменты, происходят сложные изменения в слизи рыбы. После смерти поверхность тела рыбы постепенно бледнеет, тускнеет, изменяется ее прижизненная окраска. Характер этих изменений зависит от условий хранения рыбы-сырца и способов ее обработки. При неблагоприятных условиях хранения рыбы-сырца недостаточно низкая температура, сильная бактериальная обсемененность, отсутствие защиты от воздействия солнца, ветра и т. Однако некоторые цветовые изменения кожного покрова и тканей рыбы не связаны с потерей рыбой пищевых достоинств и, следовательно, не могут рассматриваться как пороки рыбной продукции. Наиболее часто встречаются такие изменения цвета кожного покрова, как потемнение, покраснение, побеление, потускнение, позеленение, пожелтение. Для уменьшения или устранения этих пороков следует выявлять причину изменения цвета охлажденной и мороженой продукции. Потемнение поверхности сельди возникает при задержке ее в обработке и усиливается при механическом воздействии на рыбу. Обесцвечивание или пожелтение поверхности красных морских карасей происходит в результате изменения пигментов кожного покрова. Потемнение мяса тунца и пеламиды вызывается окислением гемоглобина крови и миоглобина мяса и образованием соединений темно-красного почти черного и темно-коричневого цвета. Потемнение мяса тунца и пеламиды можно замедлить путем применения очень низких температур — Позеленение мяса тунца и меч-рыбы возникает при задержке обработки рыбы и является результатом химического взаимодействия гемоглобина с сероводородом под действием серообразующих бактерий или при порче рыбы-сырца. Во время этих реакций образуется изовалериановая кислота, придающая рыбе неприятный запах. Образуются в период предсмертной агонии рыб в результате разрывов кровеносных капилляров. Действующими стандартами они допускаются у некоторых мороженых рыб. Вздутость кожи и затеки воды в брюшную полость. Этот порок встречается у океанической сельди-сырца при длительном пребывании ее в воде. Место вздутости темнеет и тускнеет. Между кожей и телом рыбы образуются заполненные водой пузыри. Из порочащих запахов в основном отмечают кислый и гнилостный. Кислый запах сначала появляется на поверхности рыбы и в жабрах. В дальнейшем он появляется и во внутренних слоях рыбы. В местах потребления у всех охлажденных рыб, кроме осетровых, допускается слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой. Кисловатый запах в жабрах допускается у мороженой рыбы II сорта. При значительном развитии микрофлоры наблюдается гнилостный запах, который обусловлен накоплением продуктов глубокого распада белков: Однако появление гнилостного запаха не всегда является основанием для снижения сортности рыбы. Часто гнилостный запах наблюдается вследствие разложения слизи, крови, содержимого кишечника, в то время как мясо рыбы еще не подверглось порче и пригодно для пищевого использования. Если после промывания и потрошения рыбы гнилостный запах полностью исчезает, то ее можно использовать в пищевых целях. Они чаще возникают у тощих рыб и являются признаком глубокой денатурации белков. Кроме того, у рыбы могут наблюдаться запахи окислившегося жира, нефтепродуктов, лекарственные запахи и т. Если температура рыбы выше, то это свидетельствует о ее недомороженности. Недомороженная рыба плохо глазируется, нарушает температурный и влажностный режим в камере трюме хранения, плохо сохраняется. Отсутствие или недостаток глазури. Масса глазури на мороженой рыбе и филе определяется действующей нормативно-технической документацией. Это порок мороженой рыбы, при котором ее кожный покров и мясо теряют нормальный, присущий данному виду рыбы цвет. Мясо приобретает сухую, жесткую, волокнистую консистенцию. При высыхании в поверхностных слоях мяса рыбы образуется обезвоженный губчатый слой, что приводит к быстрой порче жира и денатурации белков. Предотвратить высыхание мороженой рыбы можно путем ее глазирования или упаковывания в паронепроницаемые материалы. Смерзание отдельных рыб или блоков происходит в тех случаях, когда из морозильных аппаратов выгружается недомороженная рыба или неправильно проводится ее глазирование. Сильно смерзается рыба, замороженная в льдосоляной смеси или в растворе хлористого натрия. Порча жира в мороженой рыбе расценивается как очень серьезный порок. Она происходит в результате одновременного воздействия кислорода воздуха, внутритканевого кислорода и ферментов. Рыба с испорченным жиром в пищу непригодна. Внешне окислительная порча жира часто проявляется в пожелтении подкожного слоя и тканей рыбы. Такое пожелтение необходимо отличать от раннего специфического подкожного пожелтения каротиноидного характера, возникающего у многих рыб в местах темной пигментации кожи. В охлажденной и мороженой рыбопродукции встречаются паразиты трех классов: Нибелинии и веслоногие рачки неопасны для человека, но ухудшают товарные свойства продукции, которая при сильном заражении может быть переведена в непищевую. Нибелинии особенно часто встречаются в минтае. Предельно допустимая зараженности - до 4 личинок нибелинии в одном экземпляре рыбы. Веслоногие рачки часто встречаются у некоторых видов океанических рыб, особенно обитающих в теплых водах. Нормы зараженности рыбы веслоногими рачками не установлены, однако присутствие их на поверхности рыбы, предназначенной для пищевых целей, не допускается. Рыба, зараженная небольшим количеством веслоногих рачков, направляется на промышленную переработку для удаления паразитов. Многие виды миксоспоридий не опасны для человека, но ухудшают товарный вид рыбы и снижают ее качество. Миксоспоридий образуют крупные цисты, внедрившиеся в ткань рыбы. Отличить патогенные миксоспоридий от непатогенных в условиях промысла трудно. Для этого необходимо обратиться к специалистам по болезням рыб. В ряде районов Мирового океана некоторые виды рыб могут содержать повышенное количество токсических веществ, что существенно снижает пищевую ценность продукта и является серьезным пороком, поскольку имеется опасность отравления людей. В первую очередь к этим веществам относятся тяжелые металлы: К ним относятся поломки плавников, срывы кожи, надломы жаберных крышек, побитости, ранения и ушибы рыбы, порезы, уколы в надлежащих местах, трещины, повреждения головы или облом ее. Некоторые механические повреждения допускаются действующей нормативно-технической документацией. Так, например, у охлажденной мелкой рыбы допускается сбитость чешуи, а у сельдевых анчоусовых, корюшковых и чехони она может отсутствовать. У бычка, кильки, корюшки, мойвы, салаки, сайки, хамсы допускаются небольшие срывы кожи. Число механических повреждений возрастает с увеличением продолжительности траления и нахождения рыбы в орудиях лова. Рыба с большими наружными механическими повреждениями может быть переведена в разряд нестандартной. К порокам в результате неправильного разделывания относятся наличие костей у филе, оставление незащищенных внутренностей у потрошеной рыбы, выхваты мяса, порезы, оставление жучек на тушке ставриды и т. Кроме того, к порокам мороженой рыбной продукции относятся несоответствие размеров рыбы стандартам или наличие рыбы других видов, несоответствие стандартам массы нетто упаковки, дефекты тары и ее маркирования. Технология производства мороженой рыбы Технология замораживания рыбы. Схема производства мороженой рыбы всех семейств кроме рыб тунцового промысла Для производства мороженой рыбы используют рыбу-сырец или охлажденную, отвечающую требованиям технических условий или стандартов. Мелкую рыбу разрешается укладывать в лучиночные коробки массой до 3 кг. Блоки толщиной 60 мм В плиточных и некоторых воздушных морозильных аппаратах применяется подпрессовка рыбы. Влияние величины давления при подпрессовке рыбы на продолжительность замораживания характеризуется следующими данными: Ориентировочные нормы загрузки рыбы в морозильные камеры приведены ниже в кг: Пороки охлажденной и мороженой рыбы Пороки дефекты — это различные отклонения от нормы изъяны, недостатки или повреждения. У мелкой охлажденной рыбы допускается слабый запах ила; у мороженых рыб II сорта белорыбица, нельма, семга, лососи каспийские, балтийские, озерные и дальневосточные, а также сиговые допускается запах окислившегося жира на поверхности у сардин — слабый, у океанических рыб и мелких сельдевых и анчоусовых мороженых—незначительный.

Россыпь в Рыбном

Рыба и рыбные продукты

Золотая лихорадка в Сибири

Навоз конский - россыпью и в мешках в городе Рыбном

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Технология производства мороженой рыбы

Новость дня

6.2.2. Способы охлаждения и замораживания

Золотая лихорадка в Сибири

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Технология производства мороженой рыбы

Золотая лихорадка в Сибири

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Технология производства мороженой рыбы

Золотая лихорадка в Сибири

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Рыба и рыбные продукты

Навоз конский - россыпью и в мешках в городе Рыбном

Рыба и рыбные продукты

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Живая, охлажденная и мороженая рыба

Report Page