Riso e verze

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Riso e verze

di Marianna Di Pilla |  02 Giugno 2026 |  in Ricetta del giorno

A metà strada tra una minestra densa e un risotto “all’onda”, la ricetta del riso e verze è il ritratto della semplicità assoluta (come nel caso della ricetta della pasta con la verza). La protagonista indiscussa è la verza, preferibilmente quella “dolce” del territorio padovano, che con le sue foglie increspate, sode e scricchiolanti racchiude una dolcezza sorprendente che si sprigiona solo grazie a una cottura lenta. Stufata pazientemente nel burro e nell’olio insieme a una cipollina lasciata imbiondire, la verdura perde la sua consistenza iniziale e si trasforma in una base cremosa, densa e incredibilmente aromatica.

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare riso e verze

Ingredienti

• 150 gr di riso vialone
• 30 gr di burro
• 150 gr di verza
• 1 l di brodo
• 1 cipolla
• formaggio grana grattugiato qb
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale qb
• pepe qb

Tempi e dosi

Come preparare riso e verze

1. Tritare la cipolla, porla in una casseruola con il burro e un po’ d’olio; farla rosolare bene e quando sarà colorita.

2. Mettere in un recipiente la verza, ben lavata e tagliata a listerelle. Salarla un poco.

3. Coperchiare e lasciarla cuocere unendo se necessario poca acqua.

4. Porre sul fuoco il brodo ed appena si alzerà il bollore buttarvi il riso e la verza con l’eventuale suo sugo.

5. Cinque minuti dopo la ripresa dell’ebollizione aggiungere abbondante pepe e due cucchiaiate di grana grattugiato.

6. Mescolare, ultimare la cottura del riso e servirlo subito.

Marianna Di Pilla

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