Ricetta spaghetti “al volo”

Per questa ricetta (per 2 persone) ho usato:

• 250 gr di spaghettoni di Gragnano (nemici della fretta, quasi 20 minuti di cottura di cui gli ultimi 5 in padella)
• 3 spicchi di aglio (da dividere a metà e togliere l’anima)
• 2 acciughine (ho usato quelle sott’olio)
• 1 peperoncino semipiccante
• 2 pomodori freschi dolci
• 5/6 foglie di basilico (ho usato quello del mio orto)
• 1/2 cucchiai di parmigiano per piatto

Procedimento:

Mettere l’acqua per la pasta a bollire.

Scaldare la padella e mettere un fondo abbondante di olio EVO. Nel frattempo tagliare a metà gli spicchi di aglio e togliere l’anima. Mettere l’aglio ad imbiondire nell’olio caldo. Quando l’aglio è biondo, toglierlo dalla padella.

Nel frattempo l’acqua dovrebbe aver preso bollore e quindi salare e calare gli spaghettoni.

In padella aggiungere le 2 acciughe tritate e il peperoncino interi, mescolare affinché le acciughe possano sciogliersi. Quando sono sciolte nell’olio aggiungere i pomodori precedente tagliati a piccoli pezzi. Mescolare e, quando cuociono da un paio di minuti, schiacciare i pomodori con un cucchiaio di legno. Aggiungere 3 foglie di basilico rotte a pezzetti.

Aggiungere gli spaghettoni di Gragnano quando restano circa 5 minuti di cottura e 2 mestoli di acqua di cottura (notare quanto amido contiene l’acqua: questo, insieme al parmigiano nel piatto, serve a legare questo semplice condimento)

Saltare gli spaghettoni nel sugo affinché si leghino, dopo aver lasciato evaporare un po’ l’acqua.
Quando l’acqua è praticamente tutta evaporata e resta solo un denso sugo formato dall’olio (con le acciughe sciolte dentro), i pomodori schiacciati allora è il momento di togliere il peperoncino, impiattare e aggiungere 1/2 foglie di basilico per piatto e 1/2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolare e buon appetito