Ricetta Carabaccia

tempo di preparazione:  30 min

tempo di cottura:  1 h 30 min

tempo totale:  2 h

Dosi: PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 kg di cipolle rosse (peso lordo - una decina)
• 700 ml di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
• 6 fette di pane toscano non salato, raffermo

PREPARAZIONE

1. In un tegame capiente scaldate qualche cucchiaio d’olio; unite carota e sedano tritati, lasciate rosolare una decina di minuti, dunque aggiungete le cipolle affettate finemente e fate imbiondire. Quando la cipolla sarà trasparente (con queste quantità occorreranno circa 15 minuti) aggiungete ⅓ del brodo, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa mezz’ora.
2. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e, sempre a fiamma bassa, continuate la cottura ancora per mezz’ora, aggiungendo piano piano il brodo rimasto. A fine cottura aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto.
3. Nel frattempo, arrostite le fette di pane raffermo. Servite la carabaccia ponendo sul fondo di ogni scodella un paio di fette di pane abbrustolito e versateci sopra la zuppa. Completate con un filo d’olio a crudo ed un’ultima macinata di pepe e servite.